0 人做过这道菜 最早吃熏鱼是在朋友家,大概20+多年前,南方人做的别有风味,甜.酥.香.咸.酸很入味儿,后来自己也做来吃,这大概跟每家炒菜同理,同样的调料由于口味不同最终味道也有差别。最主要的是鲜鱼要炸酥,小刺几乎感觉不到可以直接吃的程度,酱汁味道香浓且偏甜口儿才好吃,如果酱汁比较稀味道淡就不吃了,做起来简单,几个关键点掌握要领就能成功,你也动起手做来吃吧 用料
美味熏鱼~秘汁是灵魂的做法. 收拾好的鱼洗净,鱼鳃下面2指宽处切开,会看到鱼线,位置在皮下大概5毫米~1厘米处,用指甲掐住抽出整条线,另一侧同样,这个很关键,然后鱼切2厘米宽的段儿,我没留鱼头(切太宽炸鱼费时间) . . 把所有腌料放到鱼段里拌匀,腌制30分钟左右,这样熟了更入味儿 . . 腌鱼时间准备酱汁,准备好香料装在料包里(没有直接倒水里煮),酱汁里除水和冰糖以外都倒在碗里调匀备用 . . 2小碗水烧开,放入香料包,中火煮15分钟,料包捞出扔掉,然后倒入冰糖+调匀的酱汁煮到浓稠一些就可以了时间大概10-15分钟,倒在碗里常温后放冰箱冷藏备用 . . 油烧热到7成,开始炸鱼,要炸透,外面酥脆有点硬,内层肉质紧实,不要太嫩,小刺基本可以吃的程度,捞出沥油 . . 冰箱里取出酱汁,鱼趁热放进酱汁里,冷热相容,味道被吸进鱼里,浸20秒钟捞出摆盘 . . 最后撒上桂花,香喷喷 . 小贴士1.挑出鱼线可以去除鱼腥、土腥味 |
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