烧汁脆膳、馋嘴麻辣鸭掌、黑鸡枞炒秋葵

烧汁脆膳

食材&配料：

鳝鱼丝、芝麻、生粉、八角、生姜、香叶、桂皮、葱、烧汁、冰糖、酱油、麦芽糖、盐、蜂蜜、老抽、水

做法：

1. 把鳝鱼宰杀干净晾干，拍上生粉后用8成热油温炸至酥脆，捞出控油备用。
2. 锅留底油放入葱爆香，加入香料炒香，放入所有的调料和水熬制成脆鳝汁备用。
3. 放入控油后的鳝鱼均匀挂汁后撒入白芝麻点缀，加入适量的装饰即可。

馋嘴麻辣鸭掌

食材&配料：

鸭掌、秋葵、香菜、野山椒、洋葱、大蒜片、芹菜、白醋、蚝油、酸辣鲜露、一品酱香、水

做法：

1. 无骨鸭掌用清水淹没，加入小葱、生姜、黄油蒸15分钟后取出，再将鸭掌冰镇后改刀备用。
2. 取所有的调料兑在一起搅拌均匀，再放入辅料一起浸泡3个小时，将改好刀的鸭掌放入调好的酸辣汁中浸泡12个小时。
3. 煮熟的秋葵垫底，摆入浸泡入味的鸭掌，再用三色堇和时芽点缀即可。

黑鸡枞炒秋葵

食材&配料：

秋葵、黑鸡枞、鸡汁、白糖、盐

做法：

1. 把秋葵、黑鸡枞分别处理干净。
2. 起锅烧热水，放入秋葵和黑鸡枞飞水，捞出控水备用。
3. 起锅烧热油，放入蒜片爆香，放入飞水后的秋葵和黑鸡枞翻炒均匀，加入盐、鸡汁、白糖调味出锅，加入适量的点缀即可。