椒辣口味花甲、秘制多宝鱼、糟辣椒拌鸭掌

椒辣口味花甲

食材&配料：

花甲500克、小米辣15克、椒葱蒜适量、香汁10克、藤椒油5克、鸡精3克、蚝油3克、酱油3克、辣鲜露10克、红油20克、芥末2克

做法：

将花甲加姜葱焯水去掉没有肉的一半壳，留有肉的一半备用

把上述的所有调料加入姜泥、蒜泥、红小米椒拌匀

将味汁加入花甲中捞匀装盘即可

秘制多宝鱼

食材&配料：

多宝鱼1条、蒜蓉50克、大红椒35克、蒸鱼豉油15克、鸡汁3克、鸡蛋清1只、雪花生粉适量、盐少许、胡椒粉、香油

做法：

1. 将多宝鱼宰杀干净，整鱼去骨取肉后整鱼留骨，将肉切成片吸干水分备用
2. 将鱼片用生粉、盐、胡椒粉、鸡汁，加入蛋清腌制好备用
3. 取锅放入鸡汤烧开后放入鱼骨，慢火依次将鱼片浸熟捞起，摆入器皿中
4. 将调好的蒜蓉撒在鱼肉的面上，淋入滚油、撒上葱花，再倒入蒸鱼豉油即可

糟辣椒拌鸭掌

食材&配料：

去骨鸭掌600克、糟辣椒35克、姜5克、葱5克、料酒4毫升、辣鲜露5毫升、酱油6毫升、蚝油3克、蒜粒3克、香醋2毫升

做法：

1. 将辣椒、蒜洗净晾干表面水分，在一个较大的容器中将辣椒、蒜捣碎，捣碎的辣椒和蒜倒入盘中，依次加盐、红糖、白酒充分搅拌均匀，放入密封性强的泡菜坛汇总静置一个月做成糟辣椒
2. 鸭掌处理干净后加葱姜料酒焯水，捞出过凉，再次冷水入锅，加入姜5克、葱5克、料酒4毫升、辣鲜露5毫升、酱油6毫升、蚝油3克、蒜粒3克、香醋2毫升煮制成熟，汁水收干，铲出摆盘
3. 把糟辣椒取适量摆放在鸭掌上，点缀适量的食用花草即可