蟹黄鸡肉石榴球、干烧鲤鱼、酸甜一口脆

蟹黄鸡肉石榴球

食材&配料：

鸡腿肉、百叶、鱼子酱、迷你胡萝卜、蟹味菇、酸梅酱、腐乳、藤椒汁

做法：

1. 鸡腿肉去骨腌制入味，卷核桃后放入低温机中62度25分钟。
2. 蟹黄煸炒鸡腿肉边角料做成石榴球。
3. 把酸梅酱、腐乳汁混和均匀调制成酱汁，混合藤椒汁搅拌均匀。
4. 把鸡腿肉卷摆盘，蟹黄鸡肉石榴球放入盘中，淋上调好的酱汁即可。

干烧鲤鱼

食材&配料：

鲤鱼、五花肉丁、冬笋丁、香菇丁、青蒜、棉糖、米醋、葱姜水、盐

做法：

1. 把鲤鱼烫皮后刮干净，下入油锅中炸至表皮酥脆，捞出控油备用。
2. 锅中下入白糖炒出糖色，放入辅料翻炒均匀，烹入葱姜水烧15分钟。
3. 改小火收汁至汤汁粘稠出锅，撒入青蒜丁，淋入香油即可。

酸甜一口脆

食材&配料：

白萝卜、香菜苗、红加仑、大醋、白醋、桂花酱、蜂蜜、八角、香叶、豆蔻、桂皮

做法：

1. 取白萝卜去皮，改花刀用白糖腌制入味。
2. 把所有的调料兑成酱汁醒3个小时。
3. 腌制后的萝卜清洗干净控水晒一下，泡入酱汁中6个小时即可食用。