 驱车30公里不逛街，只为吃一碗面？ 没有任何秘方，自称是最普通的面馆？   “十里晓烟破，数声召稼钟。”作为一座有着500年历史的古镇召稼楼，古色古香的城墙瓦楞融入进小镇的每一处，在这冬日里渲染着最人间烟火的氛围感。   而这里不仅有江南水乡的小桥流水人家，更打动人的是这里承载着许多海派饮食文化。 小镇的兴东街、平西街上各类耳熟能详的特色餐饮应有尽有——屋有鲜、老八祥……还有各种汤圆店、汤包店、糕团店，做的都是上海小囡记忆里的味道。   一边游览古镇美景一边品尝上海特色美味，这几乎是大多数人的常规操作。可对于有一部分食客来说，他们来召稼楼的目的纯粹就是来吃碗面？  “我第一次就是奔着这家店来吃面的，后知后觉想起来这里是召稼楼。”你还别说，反射弧这么长的食客，对于这家小店来说不在少数。  小店的营业时间只有短短几个小时，做到下午一点半就歇业了，许多老食客会提前一个小时驱车来这里。   手写记菜单代替机器打票 随处可见老板手写的温馨贴士 免费提供的茶水都是老板花心思调配而成的，里面加入了青桔等以及其他近十种天然植物煮成的凉茶，口感微酸微甜，十分清爽、解腻。 一天只做一桶，来晚了就喝不到了 老板给小店取名“青桔一碗面”，“青桔”是上海话“亲戚”的谐音——用最健康和好吃的东西来招待客人，就像亲戚一般。 你以为老板只是和你“套近乎”？做面，人家是最实在的。 牛肉牛筋面 老板开店只做午市，短短几个小时牛肉牛筋面就要被卖出近百碗。被问到这面里有没有什么秘方，老板耿直回答说：就是碗普通牛肉面，没什么花头。 牛肉牛筋面 28元/碗 每桌必点的牛肉牛筋面能有多“普通”？即使最近牛肉价格涨得厉害，老板用料依旧很舍得，满满一大碗面条，牛肉加牛筋占二两多。 牛肉选用的是口感较为软嫩的牛肋排部位，经过高火炖煮2小时之后，连筋带肉都变得更加酥烂、入味，完全不用担心精肉会卡牙，小朋友吃起来都没有负担。 为了让牛筋的口感软糯入味，老板会先在家煮上4小时再拿到店里一直小火煲着，让它充分吸收汤汁的精华。 和大多数本帮面馆不同，老板只做粗面，不做细面。“小时候吃的面都是粗面，没有细面的。”自己开了面馆之后，他依旧保留了记忆里的味道。 面团中不加碱水，靠中和高筋粉、低筋粉的比例来增加面条弹性，使它的口感更加劲道且蓬松，放久了也完全不会坨。 辣肉面 上海人对辣肉面有着特殊的情怀，咸甜微辣的口感成为大家一致的偏爱，懂经的食客尝一口肉丁就能知道这碗面正不正宗。 辣肉面 23元/碗 一碗辣肉面最出彩的在于这个大小均匀的辣肉上，绝对是肉丁派吃货的最爱。用猪腿肉剁成的肉丁用小火熬煮4小时，口感软嫩又不缺乏弹性。 相比肉糜，小编更站肉丁~光闻到那个鲜辣刺激的味道，食欲就被激发了，大块的肉丁混合着劲道的面条吃起来更过瘾！ 手工肉皮 杜老板说，在他小时候，肉皮汤只有在很重要的宴席餐桌上才会出现。那时候都讲究真材实料，顶多就是在肉皮里放些猪油增加份量，而现在纯手工的肉皮越来越少，市面上卖的肉皮很多都是以次充好。 提示：制作需要在家进行，店家只卖干肉皮哦 为了继承父辈的老手艺，也想保留小时候的味道，他很大一部分时间都花在了做肉皮上，这也是小店的休息时间比营业时间还长的原因。 和现在多数见到的熟皮制作出来的肉皮不同，老板将新鲜的生肉皮放油锅里炸，不用多次过油锅，肉皮吃口香没有油薅味，而且弹性十足。 带检疫章的生肉皮制作而成 生肉皮炸出来的卖相不太好，每100斤肉皮挑挑拣拣，最后只剩下20斤品相不错的能拿来售卖，价格虽高但品质绝对有保证，有的回头客一买就是好几斤。 手工肉皮 160元/斤 “拍面就好了，不用拍我。”面对镜头含蓄且低调的杜老板，却唯独记得那些关于食客们的“琐事”。 点击图片，看看那些“琐事”↓ 回忆起这些故事，杜老板滔滔不绝，而这些故事的主人公也和他结下了深厚的感情。正如店名所表达的——来者皆是客，客人皆是亲。 青桔一碗面 地址：上海市闵行区浦江镇召稼楼古镇保南街63号 营业时间：8:00-13:30 评论区互动：召稼楼给你留下的美食回忆有哪些？ TOP SHANGHAI 文/栗子酱 图/王海华 内容合作 微信:tzsh2021 左右滑动查看下一篇 点击 在看 ，分享上海味道 |
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