秘制沙县小吃卤鸡腿

7.7 综合评分

152 人做过这道菜

收藏

  勾和勾和一颗豆

在国外呆久了想念以前校门口沙县小吃鸡腿饭的味道，就尝试着做了一下，挺成功～XD
不过沙县其实也是一家一个味儿，能做出这个味道我已经很满足啦！

用料  

鸡腿	6只
酱油(生抽、老抽)	适量
料酒	适量
葱、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香
糖、盐
食用油

秘制沙县小吃卤鸡腿的做法  

.          

鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味

.         

.          

适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。

.         

.          

待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。

.         

.          

葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。

.         

.          

锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。

.         

.          

下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。

.         

.          

香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。

.         

.          

待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。

.         

.          

翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。

.         

.          

中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。

.         

.          

之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。

.         

.          

关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。

.         

.          

其实我炖完急着吃忘拍图了，想起来的时候只剩最后一个了……就这样吧，配个青菜和米饭，满足XD

.         

小贴士

1.同理适用于鸡翅，鸡翅比较小卤的时间可以短一点。
2.鸡腿要新鲜或者完全解冻，才不会因为极冷极热而导致成品肉质过硬。
3.我手边的香料就这些，如果个人有喜欢的香料可添加哦。煸香后香料香味更加浓郁，而且用煸过香料的油煸炒鸡腿，会是鸡腿更入味。
4.当然也可以选择不把香料盛出，跟鸡腿一起炒，但是吃的时候就得慢慢挑，比较麻烦～