酱牛肉材料:牛腱子肉 步骤: - 用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
- 将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
- 捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
- 牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
- 喜欢的话,可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、盐
凉拌鸡胗材料:鸡胗、香菜、黄瓜 步骤: - 生鸡胗先入沸水焯烫一下,然后洗净沥干水分备用
- 将小锅内放入凉水,倒入适量生抽、老抽,加入一些盐,再将干辣椒、八角、桂皮放入,大火煮开,成为卤汁
- 然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟,关火,浸泡半个小时就可以啦
- 卤好的鸡胗取出,鸡胗切成片
- 洗净香菜,香菜切成段;青红椒切成丝
- 将鸡胗、香菜、青红椒放一起
- 加入调料:香油、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油
- 拌匀即可食用
酸辣蕨根粉材料:蕨根粉、指天椒、花生仁儿 步骤: - 蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜
- 花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆
- 捞起备用
- 蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟
- 捞起 置入凉水中
- 蒜瓣和指天椒剁碎 备用
- 捞起过了冷水的蕨根粉
- 加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~
凉拌粉丝材料:粉丝、青椒、香菜、黄瓜 步骤: - 准备两小把粉丝。
- 放入清水中浸泡。
- 当粉丝泡发后,用剪刀剪短点,便于食用。
- 跟着沥干水份。
- 汤锅内的水煮开后,放入粉丝焯烫。
- 稍一变软后,即可捞出,跟着过凉水,再沥干水放入盆中,把青椒切成细丝、香菜切段、黄瓜切丝均放入盆内。
- 加入蒜茸捣成的蒜汁水。
- 接着放入适量的盐,糖,味极鲜,陈醋。
- 接着把炸香的花椒油倒入盆中。
- 充分拌匀后,就完成了。
- 装盘可以开吃啦~
大拌菜材料:紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆 步骤: - 将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用
- 调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。
- 锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。
- 将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
凉拌金针菇材料:新鲜金针菇,香菜、生抽、麻油、鸡精 步骤: - 将金针菇洗净,切去尾部老的部分,如果有连在一起的,撕开。
- 锅烧开水,放入金针菇,稍煮一下就捞起,冷却。
- 将香菜洗净,用白开水冲一下,切碎,放在金针菇上。
- 加一点生抽,麻油,鸡精,拌匀即可。清爽可口,营养丰富。备受喜爱。
皮蛋豆腐材料:内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油 步骤: - 内脂豆腐装盘后沥沥水,用刀划块;
- 撒上肉松,皮蛋切碎,香葱、香菜、蒜切末,放在豆腐上;
- 生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁;
- 料汁浇在豆腐上。OK!
果仁菠菜材料:菠菜、花生 步骤: - 准备好菠菜、花生,将小葱切碎,生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。
- 将炒锅烧热倒入适量植物油,油热之后将火调至最小,倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过,响声频率渐小(或者观察花生的颜色炒到金黄),关火。
- 将炒好的花生盛入碗内,撒入适量的食盐。
- 在另外一个锅内加入适量水,烧至沸腾,将洗好的菠菜放入锅内,等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干,切成适当长度。
- 将菠菜放入稍微大一点的容器中,倒入花生,还有适量白砂糖和小葱,浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。
肉皮冻材料:肉皮 步骤: - 买来的肉皮用温水洗净,放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮。在开水里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉。
- 等到不烫手的时候把肉皮用筷子(夹子)夹出来,放到菜板上,用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下,然后切成条。
- 把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里(锅里的各种料一定要捞干净),现在就可以放酱油(喜欢白颜色的可以不放酱油)、放自己喜欢的调料,一切都调好开火继续煮,直到熟为止。
- 晾凉后放进一个容器里,盖好放进冰箱冷藏,几个小时以后就可以吃了,随吃随切味道会更好。
醋拌黄瓜材料:黄瓜 步骤: - 将嫩黄瓜削去两头,去心冼净,切成1厘米宽、4厘米长的条,放入一个小盆里。分别加入精盐、醋、白糖腌制1个小时
- 将腌渍好的黄瓜挤干水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌匀,装盘即成。
凉拌豆皮材料:豆皮 步骤: 1. 干豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。 2. 大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。 3. 取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀就可以装盘了。 凉拌豆丝材料:豆腐皮、黄瓜、根红萝卜、香菜 步骤: - 豆腐皮,黄瓜和红萝卜洗净切丝备用;
- 大蒜切片,香菜,葱,红辣椒切段;
- 锅里倒水烧开,将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下,捞出备用
- 另拿个小锅倒食用油烧热,将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下
- 再将豆腐丝和青瓜丝,香菜,葱放入碗里拌
- 再逐步加入适量老干妈、香油、少许生抽、一丢丢醋、一点糖、适量盐、少许葱、红辣椒
- 搅拌均匀即可
凉拌蒜蓉茄子材料:茄子、大蒜 步骤: - 茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。
- 15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。
- 取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
- 将酱汁淋到茄子上。
- 撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
- 浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
- 然后就可以吃啦
凉拌猪耳朵材料:猪耳朵 步骤: - 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
- 锅里放入水15杯,烧开后,放入酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
- 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,再加香菜、黄瓜丝、葱丝
- 加入酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。
您的点赞关注和分享,是对我最大的支持!
|