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1、萍乡小炒肉
主料：猪背脊肥肉100克、瘦肉200克。
配料：本地鲜红椒或鲜青椒150克（根据时令季节而定，冬春季节用干红椒末30克）、芹菜茎30克。
调料：植物油、精盐、酱油、味精各适量。
制法：1.将肥、瘦肉分别切成片，辣椒切碎，芹菜切段。
2.取锅上火加油烧热，倒入肥肉片，爆出油之后，加入辣椒煸炒，再投入瘦肉片炒几下，注入肉汤，加入精盐、酱油、味精煮沸，下入芹菜，翻炒几下，起锅装碗即可。
特点：香辣鲜醇，原汁原味。是萍乡小炒菜的基础烹调方法。
2、清蒸腊肉
主料：新鲜猪肉15000克。
调料：精盐1000克。
制法：1.制作腊肉须在立冬后进行，首先将猪肉皮面刮毛洗净，加入精盐放入缸内腌制20天左右，中途要翻缸两到三次，使肉均匀入味，腌渍好后把肉出缸用铁丝穿好挂在通风处晾干。然后再挂在熏炉上用木柴、锯木屑、谷壳等燃料熏制。火不宜大，约需二十天左右。
2.将熏好的腊肉洗净，挂在通风处晾干待用。
3.取腊肉500克，入笼蒸熟，改切成7厘米长、1厘米厚的大片，码入盘中，再入笼蒸十分钟即可上桌。
特点：腊香扑鼻，是佐酒下饭的佳品。 
3、小笼粉蒸肉
主料：五花肉800克。
配料：糯米粉150克。
调料：精盐、酱油、味精、鸡粉、蚝油、红粬粉、八角、麻油、葱花、姜葱汁适量。
制法：1. 将五花肉治净，切成长8厘米、厚1厘米的片，放入盆中，加入精盐、酱油、腐乳汁、味精、鸡粉、蚝油、姜葱汁腌制2小时。
2. 把腌好的五花肉放入预制好的糯米粉中拌匀，扣入扣碗上笼蒸2小时，熟后扣入垫有荷叶或菜叶的小笼床里淋上烧热的麻油，撒上葱花即成。
特点：色泽红亮，肉质软糯。
4、南坑鹅肉
主料：净鹅肉1250克。
配料：姜片、青蒜苗、干椒节、大蒜籽。
调料：植物油、料酒、牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、蚝油、蒸油豉油、香麻油、胡椒粉、精盐、味精、鸡精各适量。 制法：1、将鹅肉氽水后冲洗干净，下汤锅加盐煮至酥烂，捞出稍冷却后剁成条状。生姜切片，大蒜籽切碎，青蒜苗切段待用。
2、锅中放油加热，放入牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、干椒节、姜片、蒜末爆出香味，加入鹅肉炒几下，放入青蒜，烹入料酒，注入原汤，调味煮沸起锅装入盛器中即可。
特点：香辣味鲜，质感酥烂。 
5、冬笋炒腊驴肉
主料：腊驴肉200克。
配料： 净冬笋100克、蒜苗30克。
调料：植物油、精盐、干红椒末、甜糯米酒、味精各适量。
制法：1.将腊驴肉蒸熟切片，冬笋切片。 2.炒锅上火放油烧热，先把冬笋放入炒熟，加入干辣椒、精盐，再把腊驴肉片、大蒜苗下入翻炒，烹入甜糯米酒，味精烹炒片刻便可起锅装盘。
特点：鲜辣香醇，是下酒下饭的佳肴。 
6、砂钵牛肉
主料：鲜牛腩1000克。
配料：姜块、香葱、蒜苗各30克、红干椒20克。 制法：1.将牛腩切成4×2厘米长条块状，用清水浸泡两小时洗净捞出，焯水后再洗净。姜块用刀拍松，香葱挽结。
2.取大砂锅上火加入清水，放入桂皮、八角、姜块、葱结，倒入牛腩，大火烧开，小火炖至酥烂。拣去香料待用。
3.取炒锅舀入茶油，放入干椒、蒜苗煸香，倒入原汁牛腩，加入调料煮沸，装入合适的砂钵中烧开，即可上桌。
特点：牛腩酥烂软滑，香辣鲜醇，原汁原味。
 7、小炒驴肉
主料：驴肉350克。
配料：鲜红椒100克、芹菜50克、蒜子10克。
植物油、高汤、精盐、酱油、甜糯米酒、枧水、干淀粉、味精、鸡精各适量
制法：1.将驴肉切成片，用清水漂净血水，红椒切碎，芹菜切段。 2.将驴肉放入碗内加入枧水、甜糯米酒、精盐、生粉、清水上浆。浆好后加入适量植物油抓拌上劲，入冷藏冰箱静置15分钟。
3.炒锅加入油烧至六成热，倒入驴肉划散后出锅沥油，炒锅留少许底油，加入红椒煸香，倒入驴肉片，注入高汤，加入调料，煮沸后下芹菜拌匀即可装盘。
特点：驴肉具有补气血，益脏腑等功能，萍乡有“天上龙肉，地上驴肉”的民谚。萍乡人入冬后特喜欢吃驴肉，此菜属于“半汤菜”，驴肉滑嫩，香辣微甜。配以红椒、蒜子、姜片、香芹，色泽艳丽，香味四溢。成菜关键是熘制肉片的火候。 
8、大烩羊肉
主料：本地山羊肉1000克。
配料：
干薯粉皮100克、干红椒末20克、蒜苗30克。
调料：植物油，八角、桂皮、陈皮、五香粉、酱油、精盐、味精、白胡椒粉、料、姜片、葱结、大蒜子各适量 制法：1. 将羊肉焯水洗净，锅上火加清水，放入羊肉、葱结、姜片、八角、桂皮、陈皮、干红椒一起煮至羊肉脱骨，取出去骨，待凉后切成厚片，原汤舀起待用。干薯粉皮用温水泡软沥干水分待用。
2. 取锅上火放油烧热，投入蒜子、干红椒末煸出香味， 下入羊肉片、精盐、酱油、料酒拌炒均匀，注入羊肉原汤、沸后除去浮沫，放入五香粉、薯粉皮略煮调好味，放蒜苗拌匀装入汤钵中，撒胡椒粉即可。 特点：羊肉酥烂鲜辣，薯皮软糯滚烫。 
9、手撕狗肉
主料：新鲜土狗肉1500克。
配料：蒜苗100克、干黄蜂椒50克。
调料：茶油、精盐、老冬酒、味精、胡椒粉、八角、桂皮、陈皮、老姜、蒜子、八角粉各适量。
制法：1. 将狗肉放入冷水中浸泡，漂净血水，放入锅内焯水后捞出洗净，再放入冷水锅中加入八角、桂皮、陈皮，大火烧开，改小火炖至酥烂，捞出狗肉，稍冷后撕成两指宽条块，骨头再放入原汤锅中炖一小时后沥汤待用。 2. 老姜切片，蒜子拍碎，干黄蜂椒切碎，蒜苗切段。 3. 炒锅上火放入茶油烧热，投入姜片、蒜子、干红椒、蒜苗炒香，放入狗肉、精盐翻炒片刻，烹入老冬酒、原汤，加入味精、胡椒粉、八角粉煮沸，撇去浮沫，起锅装入汤钵中即成。 特点：汁浓味醇，香辣适口，为冬令进补佳肴。因煮至酥烂，不用刀切，用手撕即可，故名“手撕狗肉”。 
10、莲花血鸭
主料：莲花本地仔鸭一只约750克。
配料：鲜红椒150克。
调料：茶油、莲花冬酒、生姜块、蒜子、酱油、精盐、味精、白糖、高汤、胡椒粉各适量。
制法：1、将鸭子宰杀，让鸭血流入装有冬酒的碗内，用筷子搅匀。将鸭子烫毛剖腹治，剁成1厘米见方的丁，鸭内脏也一并切好，鸭头、鸭翅、鸭脚剁成形待用。 2、生姜切末，蒜子切成蒜蓉，鲜红椒切成粒状。
3、炒锅置旺火上烧热，倒入茶油，烧至七成热时，放入姜末、蒜蓉炒出香味，再把鸭块倒入锅内合炒，加入冬酒、酱油、精盐、红椒粒、白糖翻炒，注入高汤，将锅移至微火上焖制，，视汤汁将收干时，淋入鸭血，边淋边翻炒，使鸭块沾满鸭血，再加味精、胡椒粉略炒，起锅装盘。
特点：色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，为莲花名菜。
（报送单位：萍乡市旅游局 ）
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