|
满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。也曾经是多少厨师从厨的最高梦想，小时候看《满汉全席》电影，还有一些讲述御厨的影视剧，在跌宕起伏的剧情和主人公坎坷的从厨生涯里，都觉得满汉全席好神秘。 但是，对于现在的餐饮来说，似乎是很遥远的事情了。因为在快节奏的生活里，加上如今厉行节约，讲究光盘行动，谁还会专门来搞这些形式主义和铺张浪费的宴席呢？连锁扩张或者精致的私厨满足着人们对于饮食上的需求。大到饭店酒楼，小到街边苍蝇馆子，味道好，服务好才是能揽住顾客的法宝！ 只是作为餐饮的一种文化，满汉全席体现的是我国的饮食文化底蕴，去其糟粕，对现在的餐饮业还是有指导的现实意义。 满汉全席，说起来话就长了。它最先出现于大清王朝的康乾盛世，康熙大帝南巡的时候，驻扬州，为了缓和满汉群臣的关系，也为了提倡满汉一家，和平共处，彰显满清的姿态，于是开设满汉席。到了乾隆时期，他六次南巡，地方官员豪绅们接驾，仍然沿袭康熙时候的规格，于是，满汉全席声名鹊起。 跸 各地越来越多的高水平厨师被征召，投入到这个高规格的宴席中来，使得满汉席更加完善。所以，这桌宴席体现的是全国厨师的高超水平，是众多厨师们的智慧结晶！ 最开始，满汉席的满菜是以北方游牧民族特色，擅长烧烤，以牛羊肉为主，兼收大兴安岭的山珍野味，成菜风格质朴。汉菜最开始则是以淮扬风味为主线，荟聚江南美食风味精华，以江河海鲜为主，技法多样，风格清新典雅多姿。 作为宫廷菜，那是不讲究成本，所以，满汉全席在原料的选择，烹调方法，工艺手法，菜品的（装盘）设计，器皿的选用都十分讲究和慎重。可谓无所不用其极，美食配美器在这桌宴席上表现得淋漓尽致！群英荟萃，包罗天下美味，最好的饮食都体现在这一桌菜肴里！ 在上菜顺序和安排上，更加考究，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成！只是，有的菜流传至今，有的菜则是因为各种原因（野生动物保护等），消失在历史长河中。不知道你知道满汉全席都有什么菜品吗？ 在烹饪名著《扬州画舫录》，《调鼎集》，《随园食单》和《扬州竹枝词》等里面都有对于满汉全席的记载。李渔和袁枚等人他们都用不同的视角互为印证，给后人们提供了一份比较比较珍贵的历史资料。 如今的人们在研究和发扬满汉全席中，为了让其从历史里重新回到现代社会，人们做出了改变，结合现在的原料和让历史的满汉全席可以走进饭店酒楼。 改良版满汉全席单 席前侍奉 贡品香茗：蒙古奶茶，平山贡春 六围茶点：芸豆卷，秦邮董糖，豌豆黄，窝窝头，淮安茶馓，萨其马 六合干果：琥珀桃仁，开口杏仁，蜜饯青果，杏仁佛手，香酥蚕豆，兴安榛子 四品仙果：桂圆，葡萄，李子，蟠桃 冷拼食雕 雕刻拼盘：鹤鹿同寿，麒麟献瑞，王母蟠桃 冷味拼盘：凤尾大虾，芙蓉双黄，玫瑰牛肉，金钱花菇，翡翠玉瓜，珊瑚雪卷，牡丹酥蜇 水晶肘花 开胃小菜：宝塔菜，爽口芥菜，香腐乳，卤虾豇豆 珍品海味：金丝官燕，蟹粉排翅，月宫鱼肚，金钱紫鲍 红白烧烤：烤乳猪，鸭丝美卷，富贵双味，菊花鳜鱼 南北山珍：梨片果子狸，黄焖飞龙 满汉热炒：梅花鹿，玉带虾仁 幼 山野珍：鸡枞珍宝，扇面芦笋 疏 满汉美点：乾隆御饼，一口酥点，枇杷酥，翡翠水饺 滋润甜品：津枣哈士蟆， 时菜拼盘：四季长春 席后品茗：碧螺春 这是一版精简版的满汉全席！ 其实，满汉全席一席有108道，通常分三天进行用餐，礼仪繁杂讲究。宴席上满和汉的菜点交替上桌，在宴席气氛营造和铺陈，餐具设计，艺乐悠扬清幽方面都突出皇家的气派。给就餐者一种特别的体验。 为了给食用者还有根据时节的变化因素，其实，满汉全席的菜肴也不是固定不变的，有所变化，有钱有时间，是不是品尝一下？ 下集继续介绍中国宴席系列！ 发现美食，感受美食，讲述美食！ 我是阿威，用温暖的文字，记录多彩的美食！谢谢阅读关注！ |
|
|
