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不辣不欢的下饭菜，过年鸡腿这样干炒，色香味美，看上去高大上哟！ 快过年了，每年过年爸爸老早就计算着准备一些什么菜，年年如此，除了一些经典的家常汤菜而外，也没有什么特色。过年既要满足孩子的胃，还要准备大人的下酒菜，确实做饭的人也是不容易呀！今天我推荐这个菜孩子们下饭吃香，更是大人的下酒菜。
鸡肉过年也是必备食材，鸡肉可以炖汤、红烧、炒、煎、炸、烤等，做出来的美食各具特色。其中鸡腿肉是鸡肉中的精品，肉质细嫩，口感好，营养也丰富。特别是那种散养的粮食土公鸡腿，不管怎么烧都是美味。不过我们家大人孩子都是不辣不欢的吃货，今天这个辣子干炒鸡腿和之前做麻辣牛肉干的方法相似，外脆里嫩，麻辣鲜香，吃得特别过瘾。过年家里聚餐可以做这道菜，看上去还高大上，在家自己做的比饭店更实惠。做这道菜的关键是鸡肉的处理，然后是小火慢炒，让辣椒和花椒炒入味。下面把具体的做法分享给大家，希望你们喜欢。 1、准备调料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。
2、鸡腿两个，清洗干净，去掉多余的表皮，砍成小块。
3、鸡腿切好后，装入大碗中，倒入白酒，然后抓上浆，再清洗干净。这样处理，主要是去腥，去鸡肉中的血水。 
4、鸡肉中放入盐，胡椒粉，生抽少许，白糖少许，姜片，葱段等抓上浆，然后放生粉抓上浆，锁住水分，倒入少许芝麻香油和匀，放置20分钟。 
5、锅中放入适量的菜籽油，油温70度左右，放入鸡肉块，炸到变黄捞出。 
6、另起锅，留底油，开小火，放入姜片，葱段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。 
7、倒入炸好的鸡腿肉，翻炒，放少许盐调味，加少量的水，开中火炒入味，炒到水汽干为止，大约3分钟左右，放入白糖少许，香醋少许和匀，炒入味。
放入白芝麻翻炒增香，起锅时放香葱段，香油等和匀出锅。
做这个菜时，花椒和辣椒可以多放一点，自己家里吃，我辣椒放得少一些，辣椒不要选小米椒，不然太辣。辣椒防止炒糊，辣椒和花椒都可以提前用清水洗一下，这样炒时不易炒糊，还更入味。
这个菜鸡肉特别的香，夹杂着麻和辣，口感特别好，是一道不错的下饭菜，是年轻人最喜欢的一道开胃菜。过年时家里团年饭可以有，你有什么好的做法，请在评论区留言。
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