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好久没有写公众号了。 孩子昨天晚上为我制作的烤肠馒头点赞，今天一激动，又制作了一些。同时制作了孩子爱吃的炸鸡翅和孩子妈喜欢的虎皮凤爪。 美美的一顿午餐。 炸鸡翅 1、鸡翅洗干净。 2、鸡翅腌一下。鸡翅两面各切一刀，用牙签或者西餐叉在鸡翅上扎一些眼。放生姜、大蒜、香葱、黑胡椒粉、生抽、老抽、耗油、料酒，拌好，放冰箱冷藏一个小时。冷藏过夜，貌似更入味。我没有放盐，因为几乎不用放盐！ 3、生粉和面粉，各一半。 4、面粉、生粉混合均匀。鸡翅去除生姜、蒜片后，沾上干粉。 5、鸡翅全部沾粉 6、小火，油烧热后。下鸡翅炸8分钟。一定是小火，火太大了，会糊。小Q哥将鸡翅放入时，感觉油温高了，关火，降了降油温。 7、鸡翅小火炸8分钟后，捞出，控油。 8、将油温升高，大火，控油后的鸡翅，下锅再炸1分钟。就要是让外壳脆硬。1分钟！时间长了，会糊。 炸好后，装盘，上桌。 好吧，美味，看得见！ 虎皮凤爪 1、鸡爪剪去指甲、洗净，沥干。（洗前，泡四十分钟，去血水。洗净后，风干。不风干，下油锅油会飞溅，伤人。） 2、鸡爪下锅炸。特别注意，油温要高。鸡爪要干。鸡爪入锅时，要用锅盖遮挡！防止油溅出来伤人！小孩子一定要远离！鸡爪倒入油里以后，一定要盖锅盖。那个油炸，不亚于……吓死我了。自己体会吧。一定要注意安全！
3、鸡爪炸到表面起小泡泡，捞出来。我是第一次炸鸡爪，不放心，所以炸了有15—20分钟左右，可能并不需要这么长的时间吧。标准是“炸到表面起小泡”。 我煮了三个白水蛋，趁着油锅，炸了2-3分钟，后面图里出现的“虎皮蛋”。味道不错哦。
4、将鸡爪放入冰水中。没有冰水，就放入冷的自来水中。图中两个白色袋，是冰袋。
5、泡一个小时，或者更长一点时间。鸡爪泡过之后，起虎皮状。（如果没有起虎皮，有两个原因：一是炸的时间太短，二是泡的时间太短）
6、鸡爪、虎皮蛋、千张皮，加各种红烧佐料，慢慢炖1小时。如果想鸡爪烂一点，可以再炖久一点。 （我用佐料比较简单：生抽、老抽、辣酱、盐、生姜，起锅放葱花） （如果花哨一些，作料：锅里放油烧热，豆瓣酱下油炒3分钟，放生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮，炒香。加开水，放入鸡爪，水量为没过鸡爪） 上桌，细品。别忘记给自己满上一杯女儿红。 今天为什么同时做了鸡翅和鸡爪呢？ 因为平时几乎不做油炸的菜，既然开了油锅，就一次炸个够。 关于油：1、建议油要多，既然开了油锅，就别计较多那么一点油了，多放一点，后面用，并不浪费。2、油不炸2次。炸一次之后，油就用来炒菜。下次如果再炸，建议换新油。3、这么多油，后面怎么处理？炒菜、炒饭！因为炸过鸡肉，油有一股特有的香味，炒菜、炒饭，特别香，谁吃谁知道。 烤肠馒头
1、适量面粉。（我用了一公斤面粉左右吧。） 面粉里放入一些糖。（手抖掌控量，不知道多少，反正放一点，有点甜味就好，不计较多少） 酵母，用水化开。酵母的量，至少是包装袋上指导用量的2倍。如果是初次发面的同学，可以再加一定量的膨大粉，按包装袋指导用量使用。两样同时使用，确保发酵成功。（酵母，要用水化开。膨大粉，不用水溶解，是直接放入干面料中。）（为什么不建议老手使用膨大粉？因为膨大粉发酵的馒头，大，但像海绵一样，劲道方面差于纯酵母。）
2、面粉揉成团。准备好某烤肠。（Q哥闲话，作为知名公众号，恕不点名品牌。什么品牌都可以，烤肠、火腿肠、午餐肉……都可以，自家人，喜欢什么上什么。） 揉面小技巧：面可以先调的湿一点，湿一点容易揉开。揉的后期，在案板上慢慢的加面粉，揉到面团干爽为止。
3、面团，揉长条，切断，擀成片状，包上烤肠。
4、就这么简单的一裹。口朝下，这样发酵后，不容易开口。
5、上梯子，蒸20分钟。 蒸馒头或者包子，用开水还是冷水，有一点的差别。请往下看我感受到的差别。 用冷水蒸，发好的馒头、包子，体积不变大。（发好的面多大，蒸出来就多大）。 水烧开后，上馒头、包子蒸，体积会变大。（蒸出来的比原来的要大） 大家可以比较使用了——如果面发的够大了，甚至是发过头了，就用冷水蒸。我蒸馒头，用冷水入锅。如果面发的不足，比如冬天、比如蒸包子（发酵时间短），我是等水烧开了，再上包子蒸。
6、上桌。就没有切横截面展示烤肠了。自己品尝吧。 |
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