风味酱香鸭、红油手撕鸡、巧拌牛尾笋

风味酱香鸭

食材&配料：

樱桃谷鸭、香菜、小葱、生姜、红曲粉、老抽、白糖、大料

做法：

1. 把鸭子宰杀干净后掏空内脏，剁掉鸭掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。
2. 锅中放入清水，加入红曲粉烧开，放入鸭子焯烫上色，捞出沥干水分。
3. 悬挂在通风处风干表皮，油炸至表皮酥脆，捞出控油斩件摆盘即可。

红油手撕鸡

食材&配料：

走地鸡、老姜、大葱、花椒、大料、红油、花椒面、鸡汤、蒜末、姜蓉

做法：

1. 把鸡宰杀干净后用清水浸煮20分钟，期间取出放入冰水中冰镇然后烫皮，反复3遍，。
2. 煮好的鸡用刀取鸡皮，鸡肉用手撕成鸡丝。
3. 把所有的调料搅拌均匀，加入处理好的鸡皮和鸡丝拌匀装盘即可。

巧拌牛尾笋

食材&配料：

牛尾笋、生姜、大葱、白胡椒粉、料酒、青红辣椒丝、花椒油、鸡汁、辣椒油、藤椒油、蒜泥、盐、生抽

做法：

1. 把牛尾笋放入开水中浸泡，捞出后切成段，反复洗净再用开水浸泡3个小时切成丝后汆水沥干。
2. 沥干后的笋丝过油，捞出控油。
3. 把所有的调料混合均匀，放入牛尾笋和青红辣椒丝拌匀装盘即可。