彩虹千层马蹄糕

happymanlla 2022-01-11

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彩虹

1 人做过这道菜

不需要煮浆的彩虹
调动一下之前的做法。

用料

洲星马蹄粉	250克（一盒）
金牌高达椰浆	400克（一罐）
清水	400克（两碗）
白砂糖	150克
果蔬粉	7种色（自由搭配）

彩虹

成品图

成品图颜色艳丽

先做白浆：大碗中倒入125g马蹄粉。

加入400g椰浆。

搅均匀后，过筛。白浆做好了，放在一旁，备用。

再做色浆：准备剩下的125g马蹄粉，糖150g，水400g。
取7只小杯，加进7种色粉（颜色随意）。
（我没称，大约用量是：南瓜粉3g，紫薯粉2.5g，火龙果3g，蝶豆粉1g，蝶豆花干3朵，黄金芝士粉1.5g，斑斓粉2.5g。大家也可以取新鲜果汁的颜色）。

奶锅中加入食用水，糖，煮融化。

把煮好的糖水，平均加入7种色杯里（约半杯/杯），蝶豆花干加糖水泡出颜色，其它可等糖水凉了再加进去，我是直接加进去。

搅均匀。

晾凉后，把125g马蹄粉也平均分成7份，色杯直接上称，把马蹄粉（约17.8g/杯）称入色杯里。

每个颜色，都搅均匀，过筛一遍，保证细腻。

过筛后，安排一下，颜色的顺序。
我排的顺序是：红（火龙果+1丁点红曲粉），橙（黄金芝士），黄（南瓜），绿（斑斓），浅蓝（蝶豆花干），深蓝（蝶豆粉），紫（紫薯）。

开始蒸制：
①锅中注入大量水，放上模具，移动模具放平衡了，就开始蒸。
②每层蒸之前都要先搅拌一下浆再使用，浆一静置就会有沉淀，就不均匀。
③第一层先倒入红色浆，蒸熟了就倒入第二层，白浆。
④第三层倒入红色浆…以此类推，一色一白的一层层蒸。按顺序的颜色，蒸完一个颜色就蒸下一个颜色。
⑤白浆是比较浓稠的，流动慢，舀一勺进去后立刻摇匀它，让它分布均匀。

⑥我的勺子用量，一勺跟我的模具一层的厚薄度是刚好。
⑦花时间是要的，直到蒸完，最后一层是色浆收尾。
⑧我用的模具是800ml的，6.2cm高，一个模具是蒸不下全部浆，我分一个主盘，一个副盘。
（自己吃的话，喜欢可随便蒸，可不分，就用一个大一点的盘子一次蒸完）。

⑨我主盘正常操作，每个颜色我只做3层。（每个颜色，如果用我模具，用我的勺子量，可做4-5层。剩下两层放在副盘蒸了，因为盘子高度有限，我又想达到那个效果，所以分开蒸了。）
⑩大家可用适合自己的模具和勺子，层数另说，我大约蒸了36层，因白浆不够用，主盘色浆少放了一两层。
⑾副盘专蒸剩下来的色浆和一层很薄很薄的白浆，甚至没倒白浆。我的量少，要多层次感，只能用小模具。哈哈，下次试试用大模具，加大量。

随着厚度的增加，顶部受热慢，蒸的时间也会延长

一个颜色蒸完，蒸下一个颜色，一个颜色我只用3次，剩下的色浆我倒入副盘蒸，那就同时进行蒸，不浪费时间。

我动作慢，大约蒸制了两个多小时，紫色浆收尾。

出锅，自然晾凉。

①晾凉后，用软刮刀先挑动一下边边，松动松动一下，那就很容易倒出来，切件了。
②不能强行趁热倒出来切，它太软了，很容易破坏它的层次感，稍微晾凉一下比较好。
③自己吃不计较美观的，无所谓，想怎样切就怎样切
④其实趁着温热吃是最好吃的，晾凉就会稍微变结实，放冰箱会变硬。
⑤如果当天吃不完的，可冷冻保存，想吃的时候就提前取出，室温回温一下，就回锅蒸热它10分钟，风味依然在。

完美出模

成品图

彩虹马蹄糕切什么形状都好看。

一口吃掉7个颜色，爽

建议用这个尺寸的模具，蒸一盒马蹄粉没问题

第二次尝试啦，我已用大一点的模具来操作，就是用上图（27步）尺寸的模具，1520ml，不用分盘蒸了，可一次蒸完。

现在可做40几~50层了。