 关于皮蛋的二三事，究竟有没有“毒”? 皮蛋，也称松花蛋、变蛋，是中国传统风味食品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 但近来，有关皮蛋的传闻屡屡让爱蛋之人对皮蛋望而却步。所以，经常吃皮蛋究竟会不会“慢性铅中毒”？究竟会不会致癌？皮蛋上的花纹是怎么回事，对人体有害吗？  经常吃皮蛋，会慢性铅中毒？会致癌？“其实不然！！！”首先，皮蛋的制作原料中就没有包含铅元素。皮蛋是由生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰为主要原料制作而成。要实在说含有铅的话，那就是“黄丹粉”的锅了。皮蛋的制作流程经现代技术改良，为了使皮蛋拥有更漂亮的松花，防止蛋白质进一步液化，会加入“黄丹粉”来加快皮蛋成熟。而这“黄丹粉”的主要成分就是氧化铅。  但我国早在2015年就改良制作工艺生产“无铅”皮蛋，不会在皮蛋制作中添加含铅物质，所以目前市场上售卖的都是无铅皮蛋，并不存在重金属超标的问题。但“无铅”皮蛋并不等于完全不含铅，根据国家相关规定，皮蛋含铅量不超过0.5 mg/kg，就可以标为“无铅”，对人体健康不会有损害吃皮蛋有哪些好处？  1. 提供丰富的矿物质，增加食欲从皮蛋的制作方法流程我们可以看到，皮蛋中是含有丰富的矿物质的，这些矿物质促进肠道消化吸收，能够增加我们的食欲。 此外，皮蛋还能提供大量人体所需的元素，如铁、锌、硒等，风味独特还营养丰富。数据来源：《中国食物成分表》（2018年版） 2. 缓解胃痛皮蛋的制作原料包括石灰等强碱性物质，可以自然中和我们肚里的胃酸，缓解由于胃酸过多造成的胃痛、胃不适。哪些人群不宜吃皮蛋？  1.儿童和孕妇儿童和孕妇都是对铅敏感的人群，即使是“无铅”皮蛋，里头微量的铅也会对儿童或者胎儿造成影响。于儿童而言，会造成骨骼牙齿中钙成分流失、食欲下降、胃肠炎等，甚至会影响智力发育。于胎儿而言，可能会造成胎儿畸形、缺少维生素、脑发育迟缓、行为缺陷等危害。 2.高血压患者皮蛋中钠含量是普通鸭蛋的5倍多，钠摄入过量已经明确是高血压的重要危险因素之一，因此，高血压患者不宜多吃。 3.肝病患者肝脏是人体主要的解毒器官，皮蛋中的毒素进入人体将由肝脏进行解毒，肝病患者过量食用皮蛋，易造成中毒。 4.免疫力低下人群皮蛋的不清洁食用容易造成沙门氏菌食物中毒、腹泻、发热等症状，免疫力低下的人群如老人，慢性病患者等为避免引起不适，建议少食用皮蛋。如何挑选皮蛋？掂一掂皮蛋拿到手里，掂一掂，好的皮蛋会有分量，有压手感。  晃一晃将皮蛋拿起来晃一晃，好的皮蛋弹性十足，而有些不好的皮蛋会感觉比较碎。闻一闻好的皮蛋会有扑鼻的碱味，如果皮蛋腐败变质了，会有刺鼻的恶臭。也有人认为黑斑越少，重金属含量越少，其实黑斑的多少与腌制时间和制作温度有关，和重金属含量无关。  |
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