【原】豆腐的制作

 豆腐的制作

    豆腐的起源，可以追溯到汉代。相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂，洁白细嫩的豆腐制作出来了。

    豆腐的制作：

    精选大豆、去杂；烘干，并脱皮得豆黄；浸泡豆黄后磨浆；煮浆，至起泡，不等泡沫外溢即停止加热，待泡沫消失或将泡沫清除后继续加热，反复二至三次直至沸腾；将煮沸的豆浆倒入工作面锅内，并加热，然后挑出液表凝固层即腐竹皮；采用石膏或盐卤作凝结剂，加热，将变成的豆腐脑舀入浆袋，流出浆水，然后将袋中的豆腐经压制而成。