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进入腊月，年味儿也就越来越浓郁了，随之而来的就是各种与岁时节令相关的传统美食，比如最近的腊八粥和腊八蒜。腊八蒜是北方冬季的时令小菜，每到腊月，家家户户都会买上几斤紫皮大蒜，用玻璃罐子来腌制，腌好的腊八蒜不仅颜色碧绿，吃起来也酸脆爽口，开胃解腻。 
腊八蒜虽然好吃，但很多朋友并不知道它的来历，据说它的出现和年关的习俗有关。过去每到腊月初八，不论是做买卖的商家还是普通的百姓，都到了年关清算收支的时候，这个时候该收账的收账，该还钱的还钱，但过年是如此喜庆的日子，上门催账显得太过薄情，所以就会送上一罐腊八蒜来提醒，而收到蒜的人也会醒悟：该清算债务了。这便是腊八蒜的由来。 腊八蒜家家户户都会腌，但每个人腌出来的口味都不太一样，有的朋友过于追求腊八蒜变色的时间，用错误的方法腌制导致做出来的腊八蒜还是蒜辣醋不香的阶段，真正好吃并腌制入味的腊八蒜吃起来大蒜爽脆入味不烧心，而醋喝起来也是香而略辣的，下面小小就跟大家分享腌腊八蒜的小技巧，学会后你也能腌出可口美味的腊八蒜。 1、准备食材 腌制腊八蒜的食材最好用紫皮的大蒜，大蒜要新鲜且颗粒饱满，这样做出来才够爽脆。新鲜的大蒜不好剥皮，这里推荐大家两个方法，一是在太阳下晒一晒，将表皮的水分晒干后就很容易剥了，第二种方法是在清水中浸泡一段时间，蒜皮通过吸收水分变得软乎乎，也非常容易剥皮，不过建议大家使用第一种方法。 2、处理大蒜 剥好皮的大蒜不要清洗，用湿布擦去蒜瓣表面的浮土，注意擦拭时不要揉搓，如果把蒜揉伤了，腌制的时候就很容易烂掉。 误区：很多朋友腌制时习惯把蒜头和蒜尾去掉，认为这个样子才更容易入味，其实这是不对的，尤其是蒜根处千万不要去掉，因为蒜根是有活性的，会自主吸附醋水，但如果去掉相当于蒜“死”了“伤”了，做出来的腊八蒜味道就不对了。 3、调料比例 准备一个无油无水的玻璃罐，将剥好的大蒜放入罐中，全程保持无生水的状态，然后加入适量食盐来增加味道，接着放入米醋和香醋，最后加入高度白酒和白糖，然后晃匀即可。米醋的酸度较低，加入香醋可以提升酸度，白酒和白糖有防腐增香的作用，这四种调料的比例是：白酒：白糖：香醋：米醋=1：1：4：20，也就是半两的白糖和白酒配上二两的香醋和一斤的米醋。 误区：很多朋友习惯将醋跟白糖加热一下再倒入蒜中腌制，这种做法是不对的，醋其实跟酒一样都是有度数的，而加热后醋的酸性就挥发了，腌出来影响口感。 4、腌制时间 
腌制时间最好是两周左右，比如腊八当天腌制，到年三十正好可以吃了，这个时候吃的腊八蒜，蒜是甜的，醋是辣的。在自然环境中，大蒜变绿的速度可能会很慢，这个时候可以放到暖气上，但暖气上要放木板或纸盒子来增加一个距离，这样大蒜变绿的速度就快了。 误区：有些朋友腌的腊八蒜两三天就变绿的，确实可以，但蒜吃起来是辣的，醋也是酸的，此时的腊八蒜还没泡透，不好吃。 来源：小杨说美食 |
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