 冬瓜菇芽白鲫汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 冬瓜500克，草菇100克，绿豆芽150克，白鲫鱼1条（约500克），生姜、香葱适量。 做法 先将冬瓜刮去表皮及瓜瓤，洗净，切薄块；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；绿豆芽清洗净；生姜连皮洗净，切片；香葱洗净，切粒。白鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，沥干水分，放入加有生姜片的热油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）时，放入清水1500毫升，用大火煮沸10分钟后，加入备好的冬瓜片、草菇、绿豆芽，再煮沸15分钟，撒上香葱粒，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，冬瓜性味甘淡微寒，善于清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；草菇性味甘寒，长于清热解暑、补益气血；绿豆芽性味甘凉，善能清热消暑、解毒利尿；搭配性味甘平，功擅健脾和胃、利水消肿、通利血脉的白鲫鱼，少佐生姜、香葱，既可悦脾开胃、发越水气，又可去除鱼之腥臊味。 诸物合烹，味鲜可口，汤性清凉，有良好的清热解暑、利湿解毒、消食化痰、健脾益气、生津止渴等作用，诚为小暑时节食疗养生之佳馔，适宜于一般人群服食。 编辑：刘庆钧 |
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