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记忆中的年味，是院子里的爆竹声响，是爷爷手写的春联满是墨香，是奶奶厨房的食物飘香。童年的年味，是满心的热闹和纯真。 在绸都，这个拥有近50万人口的江南小镇里，除了土生土长的老盛泽人外，更多的还有来自五湖四海的新盛泽人，他们用勤劳的双手致富，用热情温暖城市。在常态化疫情防控阶段，他们有些仍无法回到故乡过年，但用另一种方式思想念故情，那就是一道道美味口味的家乡菜。 中国人历来十分看重“年夜饭”，即使平时吃得差一点，也要把“年夜饭”这顿饭弄得像模像样，这顿饭既意味着家人的“团聚”，又是一种亲情的升华。美食勾勒出家乡的味道，也让这道思念有了倾诉的源泉。你记忆中的家乡的年味是什么？让我们一起去探寻。 人物一：彭红（广州人，建材商） 家乡菜：客家酿豆腐 在盛泽工作的彭红是广州人，12年前，她只身一人从广东来到盛泽，做起了家居建材生意。在盛泽拼搏的日子里，她做大了事业，结交了朋友，还成立了家庭，生了孩子。对于她而言，记忆中的家乡味是寓意“两全其美”客家酿豆腐。 客家酿豆腐，不仅是客家名菜，在广东许多地方宴席上，都有酿豆腐这道菜，广东人对菜式与食材的选择，都很注重寓意。 彭红告诉记者，酿豆腐，其中的“酿”字，在客家话中，有“镶”或“嵌”的意思，相传是因为要把肉和豆腐得到平均分，从而把肉馅镶入到豆腐中，做到了“人有我也有”而流传至今，寓意“两全其美”。 “做客家酿豆腐的时候，外婆早早地起了床，磨豆子，做豆腐。一双布满褶皱的手，做出了如玉般的豆腐。那味道，是鲜美，是留念。”在彭红的记忆里，外婆做的客家酿豆腐是一道难得的美味。当吃下一块客家酿豆腐时，品到了菜肴美味的同时，也感受到了这份舌尖上的情怀和对外婆的思念。 人物二：丁小花（宜昌人，纺织工人） 家乡菜：灌香肠 丁小花的家乡在宜昌，那里过年有灌香肠的习俗。 “小时候，我家还在农村，因此年年可见杀年猪、灌香肠的场面。当一大堆红白相间的肉躺在案板上，父亲往往挑一些半肥半瘦的肉割下来，扔到大盆里，母亲便拿到砧板上把一块块肉剁成三四厘米的肉丁，拌上白的盐，红的豆瓣，黄的橘子皮，咖色的花椒，再撒上姜末和蒜粒，灌香肠的料便准备好了。”丁小花的记忆里，一串串灌香肠是一份份家乡味。 说起灌香肠，丁小花打开了话匣子。制作灌香肠要清洗肠衣。那个年代，没有现在五花八门的辅助工具，能不能灌好香肠全靠娴熟的技术。父亲和母亲一人拿一双木筷子，把肠衣的一端打结，一手撑开肠衣，一手往里面喂肉。香肠灌完了，父亲捏着香肠，母亲开始打结。系上白线的香肠气鼓鼓的，母亲拿起一根针，在肉块的缝隙处戳上许多针眼，空气溜出来了，肠衣服服帖帖地黏在了肉上。再拿来一根结实的竹竿，把一节节红通通香喷喷的香肠整齐地挂上去，这种一年一度的美味制作才算结束。 童年时，乡间常有小儿唱歌谣：香肠长，香肠香，香肠味道自难忘，香肠里面有故乡。那时，丁小花年幼，尚不懂其中滋味。如今，每年过年收到父母亲亲手灌制的香肠，心中对故乡和亲人的思念便增添一分。长长的香肠，像一条牢固的绳索，一端系着丁小花，一端系着故乡。过年有了香肠，乡愁才能稳稳地安放。 人物三：李建国（福建人，超市老板） 家乡菜：冰糖蹄膀 李建国是福建人，来盛泽已经有30年了，在他的记忆里，冰糖蹄膀尤为美味。老家的爷爷有一口小炉子。冰糖蹄膀的烧制，与这口炉子也密不可分。 冰糖蹄膀，重头戏自然是大蹄髈。清晨，爷爷赶集市挑选上好的蹄髈。回到家后，爷爷在土灶的大铁锅里加入冷水，没过蹄膀，大火烧开，直至水面一层浮沫，再捞出蹄膀稍稍放凉，接着用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀再细细刮一遍肉皮，做这些时，爷爷总是沉默且专注，李建国也看得入迷。 接下来，铁锅里入油烧至大约五成热，放入八角、肉桂煸出香味，待油温继续升高，便放入葱结和姜块去腥，这时候放入蹄膀在锅里一转，便立刻倒入足量烧好的开水，加黄酒、老抽和生抽，大火烧开，不一会儿，复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。 如今，李建国已经掌握了制作文火煨蹄膀的秘诀，他的孩子们也特别喜欢吃他做的蹄髈。李建国坦言，一道美食历经几道工序，需要花费大量时间，而这些浸透在食物中的爱意就会更加绵长细密，直抵人的心房，这就是美食的魅力。 小时候，年味是穿新衣、放鞭炮。长大后，年味是全家团聚的那顿年夜饭。岁月在变，不变的是那记忆中浓浓的年味。 作者：沈佳丽 2022-01-14 |
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