一提起雪里蕻,北方人都熟悉它,细长碧绿的大叶蔬菜,跟南方的芥菜、榨菜是“当家子”,只不过雪里蕻和芥菜是叶用芥菜,榨菜是茎用芥菜,而大头菜是根茎芥菜。它们都有一个共同的特点,就是新鲜的时候都有一股辣气。 雪里蕻一般在秋末冬初时大量上市,很久以前冬天只有大白菜、萝卜的年代,雪里蕻可是老百姓冬天的当家菜之一。奶奶妈妈们会用粗盐把它们腌在大瓦缸里,冬天捞两把炒黄豆是喝粥绝佳小菜;炖鱼时放一把增加鲜味,煮面条时放几筷子碎末,再滴几滴香油,就是一顿美味。 家里的老人因为过过苦日子,所以个个都是过日子的好把式。为了能在冬天也有菜时,会将盛季的新鲜蔬菜晾晒成干菜,到了冬天,用点大油(即猪油)一蒸一炖,就是美味下饭菜。这雪里蕻便是其中的一种。 如今,温室和大棚的普及,一年四季吃上丰富的新鲜蔬菜已经不是奢侈的事了,但是像干菜、干豆角这些传统民间美食依然还有一席之地,偶尔吃一顿,独特的干菜味还能隐约唤起儿时的美好回忆。 ---【腊肉蒸雪里蕻】---【材料】 五花腊肉400克,无盐雪里蕻干菜1盘,小葱4棵,大蒜1头,生抽30克,八角2颗,水1碗 1. 无盐雪里蕻干菜和腊肉准备好; 2. 雪里蕻干菜用凉水淘洗几遍,去掉叶间的尘土,再用凉水浸泡至枝叶舒展; 3. 腊肉带皮切薄片,小葱切末,大蒜切片; 4. 泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍,攥干; 5. 切寸段,和大部分葱末、蒜片、2颗八角碎瓣、生抽拌匀,装入大碗中; 6. 铺满一层腊肉; 7. 再铺一层,干菜很吃油,这样摆盘除了好看,还能将肉片中的油脂蒸出并渗透进干菜中; 8. 入蒸锅,大火上汽后转中火,蒸40分钟出锅,撒少许葱末增色添香。 |
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