【原】旺销特色菜，赶紧学起来

石板尖椒兔

菜品特点：

此菜突出兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻，并辅以烧烫的石板盛装，上桌时热气腾腾，是道讲温度、重味道、有体验感的菜。

制作：

1.把鲜兔宰杀治净，去大骨后剁成丁，加盐、料酒、生粉和色拉油码味上浆；另把青尖椒切成节。

2.净锅上火放油烧热，下入兔肉丁滑油后，倒出沥油。

3.锅留底油，先下大蒜、干青花椒和青尖椒节煸炒香，再倒入滑过油的兔肉丁，并快速加入生抽、蚝油、盐、味精、香油、藤椒油炒匀，起锅装在烧热的石板上，即可上桌。                

鲜辣带籽鱿鱼仔                                                                                 

原料  ：

新鲜带籽鱿鱼仔10只 、雪菜50克 、 姜片5克  、葱段5克、  蒜末5克 、 葱花2克、  小米椒末2克 

调料 ：

 蒸鲜豉油20克  辣鲜露25克  蚝油5克  鸡精5克

制作：

1. 锅烧水加入雪菜、姜片、葱段煮开，保持小火煨滚状态，放入鱿鱼仔煮至熟捞出装盘；

2. 热油爆香蒜末、小米椒、葱花，加入调料、净水50克制成蘸汁跟上即可。

酸菜煎五花肉

原料：

五花肉150克，洞藏酸菜200克，蒜苗、红干辣椒、葱花各少许。
调料：

鸡油、豆油、十三香、东古酱油各适量。

制作：
1、净锅内加鸡油、豆油，大火加热，下入五花肉煸炒出香，炒出油份，炒至颜色略黄，起锅待用；
2、将改刀好的洞藏酸菜铺在烧热的钢盆上，用铲子铺平，加热，去除酸菜部份水份，待看到大量水蒸气出现，用铲子翻炒，再将酸菜堆到一旁，钢盆中央加豆油，大火加热，下入五花肉，煎香，加红干辣椒、葱花，撒十三香（要多放一些），再淋一些豆油，将酸菜推到钢盆中央，两只铲子快速翻炒，炒匀炒香，炒的时候还要加适量豆油，翻匀，淋东古酱油，炒香，将部份菜品盛入烧热的钢盆上，剩下的再加蒜苗，翻匀炒香，盛入钢盆上，上桌后钢盆继续加热即可。

冲浪河鱼                                                                

原料 ：

 活河鱼，水发川竹荪，炸油条片，生菜叶，蛋清，盐，味精，白胡椒粉。

制作：

1. 将河鱼去头骨取肉；鱼肉批成薄片，洗净，加蛋清、盐、白胡椒粉调味；

2. 鱼骨用油煎香，倒入开水，熬成浓汤，过滤得鱼骨汤，加盐、味精、白胡椒粉调味，烧沸；

3. 将石锅烧热，放入腌好的鱼片、修成圆形的生菜叶、水发川竹荪、炸油条片，冲入烧沸的鱼骨汤即可。

点评  鱼片被滚烫的鱼骨汤瞬间烫熟，汤鲜似乳，肉嫩软滑，竹荪和炸油条片的口感碰撞颇有食趣。

透鲜滴芋艿蒸滑鸡

原料：

 三黄仔鸡约1250克 、芋头200克 、小葱段15克 、 姜片15克 、 葱花5克 

调料：

 蒸鲜豉油80克  、鸡精10克、  剁椒酱130克

制作：

1. 整鸡洗净，放入姜片葱段整至断生后放凉备用；

2. 芋艿蒸熟切片打底，草鸡改刀装于芋艿上，撒上鸡精放上红剁椒酱，淋入蒸鲜豉油，入蒸箱蒸12分钟；

3. 取出捡去葱姜，撒上葱花淋上热油。

千丝酥皮虾

原料 ：

 大明虾6只 、酥皮丝300克  、大叶12片、  炸蒜蓉30克 

调料：

 鸡粉6克  、胡椒粉1克  、蘸碟

制作：

1. 明虾去头，沾生粉炸酥，用炸蒜蓉炒香；

2. 虾身去壳留尾，用鸡粉、胡椒粉腌10分钟，包大叶，裹酥皮丝，160度油温炸刚熟捞出；

3; 装盘，跟蘸碟即可。

蘸碟： 泡椒仔姜酱20克、  番茄沙司30克  、糖10克、  米醋15克  、蒜蓉5克 、 姜米5克  、爆香蒜蓉、姜米，加入调料煮开即可。

鸡汁海味煨萝卜

原料：

白萝卜400克、文蛤肉4件  、鲜贝20克、  甜豆粒15克  、南瓜粒15克

调料 ：

 浓缩鸡汁8克  、醇香一品汤1克  、盐1克 、 糖1克 、 清汤300克 、 鸡油10克

汤料汁 ：

 醇香一品汤1克 、 浓缩瑶柱汁6克、  浓缩鸡汁8克 、 清汤300克、  鸡油10克  、盐1克 、 糖1克、

制作：

1. 白萝卜去皮切厚片，过油后沥干，入蒸料蒸制软滑入味，捞出待用；

2. 将萝卜片入盘，倒入汤料汁入蒸箱蒸制软滑入味，滤出汤汁（汤汁留用）；

3. 辅料焯水沥干待用；

4. 锅里烧开汤汁烧开加入辅料勾芡后，淋在主料上即可。

桂花腊肠炒酥藕

这是一道卖相清新、口感酥香的特色小炒，以炸好的藕夹作为主料，改刀成块后加少许腊肠、青瓜、红椒同炒，出品色泽靓丽，藕夹爽脆，腊肠干香，两种口感完美结合，走菜时再撒入少许干桂花，遇热后飘散出丝丝香气，味道迷人。

制作：

1、莲藕5千克去皮洗净，切成厚约4毫米的连刀片，每片酿入虾胶（虾蓉加盐、味精、胡椒粉搅打上劲即成）15克，制成藕夹生坯，表面拍一层干淀粉待用。

2、锅入宽油烧至六成热，下入藕夹炸至两面微黄，捞出沥油，改刀成小块，晾凉待用。

3、锅入宽油烧至七成热，下入藕块300克炸至表面金黄，捞出沥干。

4、锅留底油烧至四成热，下入腊肠片35克、青瓜片20克、红椒片15克煸炒出香，倒入炸好的藕块，加辣鲜露5克调味，翻炒均匀后起锅装盘，点缀汆过水的菜心3棵，表面再撒干桂花2克即可。