说实话比起鱼片,我更喜欢吃脆脆嫩嫩的酸菜杆子,带着发酵后的醇厚滋味,生津开胃。 酸菜下锅一炒就能发出让人欲罢不能的香味,和熬煮出的高汤加成更是味美鲜香,下饭神器。鱼片一汆就鲜嫩滑口,碎在齿间,每天都吃不腻。 泡酸菜是秋冬的仪式感, 趁秋色浓,汤更浓,趁热慢用。 By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】 用料
做法步骤1、1、6颗芥菜清洗干净,自然晾至微蔫(需要5到6个小时)。 2、2、大米洗净后,留淘米水备用。 3、3、腌菜坛子用白酒涮匀消毒,按一层芥菜一层粗盐的顺序叠放进坛中,顶部放上大蒜、小米椒、花椒、倒入淘米水和纯净水(淘米水与净水用量1:1)。 4、4、盖上盖子,腌菜坛沿灌水密封,将腌菜坛子放在阴凉通风处腌制1月。 芥菜的营养功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷,耳目失聪、牙龈肿烂,寒腹痛、便秘 |
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