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长期以来，饮食中的脂肪与中风风险有关，但最新提出的新研究表明，脂肪的类型，而不是数量，可能是更重要的因素。 中风是美国的第五大死因，营养学家长期以来一直致力于了解一个人的饮食如何发挥作用。 该研究发现，吃更多的动物脂肪与中风的高风险有关，而从植物来源获得更多的脂肪则与低风险有关。  '研究负责人、哈佛大学陈氏公共卫生学院博士后研究员王风雷说：'如果每个人都能做出小的调整，如减少红肉和加工肉的摄入量，对公共健康的影响将是巨大的。王的研究结果周一在2021年美国心脏协会科学会议上公布，尚未在同行评议的杂志上发表。 这些结果来自于27年的数据，这些数据来自于超过11.7万名医护人员。这些数据来自于美国两个最大和最长久的营养研究--护士健康研究和卫生专业人员随访研究。在这些研究中，参与者定期完成有关其饮食的调查问卷，并向研究人员提供医疗记录。(研究的局限性之一是，这两项长期研究的参与者主要是白人健康专业人士）。 当血液流向大脑的某个部分被切断时就会发生中风。它可以由血块引起，称为缺血性中风，或者由血管破裂引起，称为出血性中风。缺血性中风几乎占每年中风的90%，而出血性中风占10%。 研究发现，更多的植物脂肪摄入与较低的缺血性中风风险有关，与那些吃最少的植物脂肪的人相比，吃最多的植物和多不饱和脂肪（如橄榄油）的人发生缺血性中风的可能性低12%。 少吃动物脂肪似乎也对中风类型的风险有积极影响。食用最高量的动物脂肪--包括来自红肉和加工肉的脂肪，但不包括乳制品脂肪--的参与者比食用最少的动物脂肪的人更有可能发生中风。另一方面，来自乳制品的脂肪与中风的风险没有关系。 那么我们该如何正确食用脂肪呢？ 一、如何吃植物性饮食（不放弃肉类）明尼阿波利斯心脏研究所的心血管预防主任迈克尔-米德马博士说：'这项研究符合先前的营养科学，表明我们应该主要吃以植物为基础的饮食，'他没有参与这项新研究。'美国人的平均饮食依赖于动物性蛋白质，我们越早将其转变为更多的植物性，我们就会越好。' 但一个人的饮食变得多么健康，'通常取决于你用什么来替代肉类，'他说。 俄勒冈健康与科学大学奈特心血管研究所的注册营养师特雷西-塞弗森强调了选择完整的食物作为素食蛋白质来源的重要性，如扁豆和豆类，而不是像植物性肉类这样的加工选择，后者通常含有大量的盐、糖和饱和脂肪。 她说，这些发现并不意味着每个人都需要在他们的饮食中完全抛弃肉类。 '她说：'我不认为任何人需要看到这一点并成为素食主义者，如果这不是他们想要做的，但是每周哪怕是换掉一餐红肉，用未加工的素食选择来代替，也会对心血管健康有好处。 二、营养学家的建议1 改换植物油 过去的研究对热带植物油（如棕榈油和椰子油）对心血管健康的影响得出了不同的结论。研究作者建议将猪油或牛油等动物脂肪换成非热带植物油，包括橄榄油、玉米油或大豆油。标示为精练的油被认为是加工过的。 '米德玛说：'病人经常询问成分或营养成分，并寻找一定的数量，我的回答总是，你购买的绝大多数杂货不应该有成分表。'如果你购买水果和蔬菜、橄榄油和鱼，你可能做得很好。如果你吃的是包装食品或通过开车的方式，你可能就有麻烦了。' 2 其它的影响因素 他补充说，饮食并不是中风风险的唯一因素；一个人是否吸烟、是否有糖尿病、是否肥胖以及运动水平也都起着作用。 '但饮食和运动也影响其他风险因素，包括肥胖、2型糖尿病和胆固醇。他说：'生活方式行为始终是预防心血管疾病的基础。 因为这项研究是观察性的，研究人员不能得出因果关系的结论。观察性研究也有一个限制，即另一个变量，如吃太多的盐，可能是真正的罪魁祸首，而不是被测量的营养物质，在这种情况下，是脂肪。换句话说，有可能吃了很多红肉的人也吃了太多的盐，而盐导致了中风风险。 尽管有局限性，米德玛和塞弗森都说，这些发现是可靠的，并且呼应了营养学研究以前的发现--饮食对一个人的疾病风险有很大的影响。 '没有必要追求完美，但是通过我们的食物选择来改善我们的健康有很大的力量。我们可以通过改变我们的饮食来预防中风等大部分疾病，'塞弗森说。'即使你有中风等心血管疾病的遗传倾向，拥有健康的饮食可以使你的风险下降到与没有遗传风险因素的人相同的风险。' 媛的小口袋 高级健康管理师/药师，喜欢英语、编程 |
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