【答疑】苹果的3个“真相”！

文章由《中国临床营养网》与科爱营合作发布

问

坊间一直有“早上吃是金苹果，中午吃是银苹果，晚上吃则是毒苹果”的传言，那事实如何呢？

答

 早上=“金“苹果

原因：

• 果糖·葡萄糖。苹果中富含的这两种糖类，且都属于单糖，具有较易被人体所吸收，以及快速转化为支持身体活动与大脑运转所需能量的2大特点。

  因此，苹果作为早上唤醒沉睡的身体，开启活力一天的关键，被称为金苹果也是当之无愧了。

 那，晚上=“毒”苹果？！

原因：果糖·葡萄糖。同上述说明，这2种糖类都输单糖，有着较易被人体吸收的特征 =迅速可转化为人体所需能量，可夜晚机体活动量减少，进入身体后易转变为脂肪，导致发胖。

*因此，苹果还是建议早餐或活动量大的时间段内食用。

问

苹果皮不能吃？

答

 建议连皮吃！且营养丰富。

原因：苹果皮中含有三个种类的多酚以及水溶性的膳食纤维（果胶）

多酚1：表儿茶素——抗氧化 + 提高免疫力；

多酚2：绿原酸——预防高血压 + 改善视力；

多酚3：花青素——美白养颜 +抑制炎症和过敏；

膳食纤维：改善肠道内环境，治疗便秘+降低胆固醇等。因此，建议苹果连皮吃！

*清洗苹果时，可涂抹少许粗盐于表皮，揉搓后冲洗干净即可去除表面的果蜡及农残。

问

苹果该如何贮藏？

答

 温度  →苹果好低温！

• 对于多数品种的苹果，适宜的贮藏温度为0 ~ 5℃。

• 苹果喜低温，因此冰箱的冷藏室是较合适的保存场所：

• 气温较低的冬季，在不受暖气、空调影响的阴暗处也可较好地保存。

 水分 →苹果忌干燥！

苹果不耐干燥，水分一旦流失，口感也就大打折扣了。为此，在贮藏时候可用保鲜袋或保鲜膜包住苹果，以防水分过快蒸发，从而尽可能的延长苹果的存放时间。

 其他蔬果 →分开存放！

苹果中会产生乙烯气体，这会加速蔬菜和水果成熟，同时变质、腐败的进度条也被拉快了。

因此建议苹果与其他蔬果分开保存。相反的，需要催熟生硬的水果等，可与苹果装入同一个袋子里。

作者：谢金蕴

科爱营专职营养师

毕业于上海交通大学 

曾就职于妇幼保健医院 

主要负责医院膳食管理，婴幼儿、孕产妇各类人群的饮食指导。

《中国临床营养网》编辑部

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