一晚上的等待果然是值得的芝士蛋糕

一晚上的等待果然是值得的，这是一款好吃的芝士蛋糕

  织毛线的猫 

原方出自《小嶋老师的蛋糕教室》，p65《舒芙蕾芝士蛋糕》

小嶋老师的芝士蛋糕是我做过最好吃的芝士蛋糕，只要大家看清方子，一步步跟着操作，基本都能成功。但个人口味存在差异，所以可能不是所有人都觉得好吃，不喜勿喷。

本方用的模具是三能乳酪蛋糕的模具，长21，宽10，如果用圆模的话可以用6寸。

里面蛋清和蛋黄都是要称克重的啦，不看个数，每个人买的鸡蛋大小也不一样，按克重来算比较精确。

用料  

奶油奶酪（kiri）	200克
黄油（总统）	30克
蛋黄	38克（不看个数，称克重，大概两个多点）
牛奶	100克
玉米淀粉	8克
细砂糖	13克（可减）
蛋白霜
蛋清	64克（不看个数，称克重）
细砂糖	38克（不建议减少）

一晚上的等待果然是值得的，这是一款好吃的芝士蛋糕的做法  

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奶油奶酪切薄片，我用的kiri，大家用自己喜欢的品牌就

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黄油切小块，和奶油奶酪一起，盖保鲜膜放入40度左右的地方（烤箱or发酵箱）2小时左右软化（黄油要融化为液态）

重点：你可以用微波炉或者隔热水软化❕这样更快速。

但二胎老母亲的时间是有限的，感觉放烤箱是最节省时间的方式

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模具铺油纸

用圆形模具也可以的，六寸

如果是活底模具记得下面包两层锡纸

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所有用料称量好备用，我把蛋黄（冷藏或者常温都
蛋清放冷冻室冷冻10分钟

蛋黄大概用两个多一点点，如果不想浪费，那就用两个大点的鸡蛋取出来的蛋黄吧

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奶油奶酪加入黄油

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搅拌至顺滑

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牛奶上锅，小火煮至沸腾。同时准备一个口径大点的锅，接一些水，烧开

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蛋黄和细砂糖搅拌均匀

如果实在怕甜，可以把这一步的细砂糖省略，蛋白中的细砂糖不建议减量啦

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加入玉米淀粉，再次搅拌均匀

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倒入达到沸点的牛奶，边倒边快速搅拌

不要一次性加入全部牛奶，一定要一点点加，边加边搅拌

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继续搅拌

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把倒入牛奶的蛋黄液放入锅中隔水加热并不断搅拌，保证水温刚刚沸腾的状态

如果感觉这样速度太慢，可以直接上锅加热，一定要用最小火

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一直搅拌，不要停，搅拌一定要到底。面糊刚刚开始浓稠的时候拿上把打蛋盆从锅里拿开，并继续搅拌，利用余温加热

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这种粘稠状态就可以啦

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在此之前一定要不停的搅拌，防止结块

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趁余温倒入奶油奶酪糊里面

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搅拌均匀

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可以放回刚才的热水里面保温

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蛋清加入三分之一的细砂糖开始低速打发。别忘记预热烤箱，上下管170度

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等到大泡泡消失，加入第二个三分之一的细砂糖

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等到纹路明显，加入最后一次细砂糖

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然后再搅打一会儿

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到这种能拉长钩的状态就可以啦，一定不能打的太硬。糖量不要再减啦，我已经比原方减了糖的

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取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊

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轻柔的翻拌均匀

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加入全部蛋白霜

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翻拌均匀

如果这一步有一点点消泡不用太介意

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倒入模具

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放入一个大一些的烤盘

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烤盘里面注入一些温热的水

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入烤箱，中层，170度20分钟（时间温度自己根据烤箱脾气调整。小嶋老师书上写的是170度15分，转160度15分，这样容易上色），一旦上色立即关火，有些裂纹是正常的

如果裂纹太厉害，检查你的烤箱有没有温度便太高，或者水浴用的水太热，还有可能是你的烤箱密封性太好

不需要太执着于上色，有些烤箱就是不会太上色，但这个温度时间，是可以烤熟的，因为在烘烤结束以后，还有个在烤箱焖的步骤，余温可以把它门熟～

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烘烤结束在烤箱自然冷却后再拿出，然后包保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天早上再取出食用。

一定要等冷却以后再拿出来！这款蛋糕其实要用烤箱余温焖熟的，不要不看方子烘烤结束就拿出来，然后过来评论说没烤熟！！

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软的不像话

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吃一口，啊～一晚上的等待果然是值得的

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有朋友说不上色不好看，我换了个烤箱又做了一次

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原方

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小贴士

我用的固底模具（三能乳酪蛋糕模具，尺寸21场，宽10，圆模总6寸），活底模具一定包锡纸防止进水

参考小嶋老师的配方

做之前一定先把所有用料都准备好，然后再开始

不要再减糖了！

奶油奶酪和黄油可以采取隔热水或者微波炉软化的方式

蛋清和蛋黄要称克重，不看用了几个鸡蛋，大家买的鸡蛋大小有差异，可能A用两个，C用一个半就够了

别忘记预热烤箱