清蒸黄花鱼

清蒸黄花鱼

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  桃园

大多数人都喜欢吃黄花鱼，因其肉质鲜、嫩、味美且刺少，无论是酱焖、红烧还是糖醋味的，味道都不错。但用它来清蒸，却往往怯手，因为有很难去除的腥味。这个问题所有清蒸鱼类都存在，而以海鱼为最，会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。其实，要想去除鱼腥味很容易，用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味，一举两得。

用料  

黄花鱼	一条
蒸鱼豉油	两汤勺
李锦记蒸鱼豉油	两汤勺
蒜	三至四瓣
葱
姜
料酒	一茶勺
盐	适量
小指椒	两三个

清蒸黄花鱼的做法  

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黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀

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蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟

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姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上

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蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同时用一小容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜

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葱姜切丝，指椒切粒，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上。将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，开吃

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清蒸黄花鱼

8.5 综合评分

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  琳哒琳哒 

用料  

黄花鱼	1条
大葱	1段
红椒	1段
小葱	2根
姜	6片
蒸鱼豉油	2勺
料酒	2勺
盐	1克
食用油	适量

清蒸黄花鱼的做法  

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黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开。

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从背部顺着鱼骨切开。

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剖开后去掉内脏，清洗干净。

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剔除掉另一边的骨头。

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两边各切几刀，中间不要切段。

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先将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下。

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鱼身上抹少许盐，淋上料酒。放上葱和姜片。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。

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蒸好后拣出葱和姜片，倒出腥水。

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在中间撒上切好的三丝，淋上蒸鱼豉油。

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最后淋上热油就完成了。

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上桌开吃啦！

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肉质鲜嫩无比。

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