 文/高平   喜爱中国古典文学的人，在浩若繁星的古代文学家中，你最欣赏的是谁？我想很多的人会选择苏轼。在中国，凡是有点文学素养的人，谁不知道苏轼呢？当我们夏天吃荔枝时，我们会脱口而出：“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”；当我们游览杭州，泛舟西湖时，我们会情不自禁地吟出：“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”；当我们来到江西，登上庐山，我们又会发出“不识庐山真面目，只缘身在此山中”的感慨。每当中秋佳节望月怀远时，人们总会发出“但愿人长久，千里共婵娟”的祝愿。中国的文人墨客，或多或少都受到苏东坡的影响，说到苏东坡，人们会面带微笑去体会他带给我们的快乐和欣喜。苏东坡之所以能被大家喜欢，首先它是一个好人，他一辈子虽然也做过官，也被纠缠到政治风波中去，但是他从来没有害过人。其次是人们欣赏他多方面的才华。无论是文学还是书法绘画，苏东坡都做到了顶级，苏轼是唐宋八大家之一，他的古文纵横恣肆，清新豪健，和当时的欧阳修并称苏欧，他的词开豪放一派，很多名篇都脍炙人口，和辛弃疾并称苏辛。在书画方面，宋代书坛苏黄米蔡四大家东坡高居首位，他的《寒食帖》被后人尊为天下第三行书。  除了文采斐然之外，苏轼还有一个爱好，就是爱美食，用今天的话来说，他可是一个地地道道的吃货，苏轼喜欢美食，亲自研究食谱，做出很多传世名菜。说起苏东坡做的菜，大名鼎鼎的“东坡肉”你一定熟悉。相传苏东坡在徐州、黄州、杭州三个地方都做过“东坡肉”。在任徐州知州时他曾带领百姓抗洪筑堤保城，洪水退后，百姓纷纷杀猪宰羊来府衙慰问，东坡推辞不掉，收下后让人用猪肉烧制出红烧肉回赠老百姓。大家食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，遂称作“回赠肉”。 “乌台诗案”以后，苏东坡死里逃生，被谪贬到黄州，他看到黄州猪肉价贱，而人们不会烹制，便亲自下厨，发明用黄酒烹制猪肉。有一次他吃得高兴，即兴作了一首打油诗《食猪肉诗》，诗中写道:“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美......早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”此诗一经传出，人们开始争相仿制这道菜，并把这道菜称为“东坡肉”。后来， 苏东坡二任杭州知州时，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖重新恢复昔日美景，杭州的老百姓感谢他，过年时大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥醇香分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不赞赏称奇，于是“东坡肉”的美名更传遍了全国。除了东坡肉以外，苏东坡还做过东坡鱼，如今，东坡肉和东坡鱼都成为杭帮菜中非常著名的菜品，外地的游客来到杭州，必定会一尝为快。  苏东坡在被贬到黄州的时候，经济拮据，但他发现这里的肘子非常的便宜，于是又在自己的东坡肉的基础上，做出东坡肘子，也就是红烧猪肘子，这道菜香软酥烂，肥而不腻，非常受人喜爱。以苏东坡的名字命名的菜还有东坡豆腐：把质量上乘的豆腐放入裹满面粉鸡蛋以及众多调味品所制成的糊糊中，裹上一层“外衣”后放入油锅中炸至金黄，捞出沥干，与事先准备好的火腿偏笋片等配菜一起烹制，这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，价格不贵。如今东坡肘子和东坡豆腐，也成了川菜中的名菜而深受食客的青睐。  更令他得意的创造则是烤羊蝎子。苏东坡在被贬到惠州以后，这里商业落后，市集零落，街上的肉铺每天只宰一只羊。苏东坡暗中嘱咐屠户“留点大梁骨给我。”大梁骨就是我们今天吃的羊蝎子。东坡烹制羊蝎子可谓精心和独特，先将羊骨煮熟，抹上薄薄一层酒和盐，在火上烤至微焦，吃的时候再撒上各种调料。羊蝎子酥脆焦嫩，入味三分，不仅解馋而且价格便宜。如今，羊蝎子火锅火遍全国，其实早在一千年前，苏东坡便已凭着他天才的创造力，发掘出这人间美味。当时是自愿也罢，无奈也好，能把平常的食材变成美味，这才是吃货的本色。 后来东坡又一次被贬到更远的海南儋州，他发现海里的生蚝是一种很美味的食物，他写过《食蚝》一文:“己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”东坡深感生蚝之美味，害怕别人来分享，便在一封写给儿子苏过的信中，叮嘱他不要让朝中的士大夫知道其食蚝之事，担心他们会为品鲜蚝美味争着要求贬谪南来。读到这里，不禁让人哑然失笑，苏大学士苦中作乐的恶搞精神，真非常人能及之。  据史书记载，东坡先生在海南的儋州生活约三年，那时的儋州是一个荒蛮之地，生活极为困苦，像日常的猪牛羊肉很难得到，东坡在当地人的推荐下，竟然吃起“熏鼠烧蝙蝠”熏鼠就是大名鼎鼎的果子狸，果子狸和蝙蝠虽是野味，据说味道特别，南方的特别爱吃。由此可见老先生口味甚重，好在一千年前人们没有保护野生动物的意识，只能说他口福不浅。 东坡先生之爱吃，还体现在他的诗词中。如《惠崇春江晚景》中，他写到了 “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，芦蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，在这首逍遥自在的绝句中，句句不离美食，竹笋，肥鸭，蒌蒿，河豚，样样叫人喜爱，让人在饱览春色的同时，也大饱口福。 再看《初到黄州》中写到的“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，刚到黄州苏轼不仅喜欢长江的鱼更爱吃附近山上竹笋。他把竹笋称作''玉板''，新鲜的竹笋可以做成素菜，也可以和肉搭配着烧或者炒，还可以用来做汤，脆甜鲜美的竹笋实在让人爱不释手。这让人想到东坡的另一首打油诗：“可以食无肉，不可居无竹，无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。  “纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”这首诗《寒具诗》里面涉及的美食是馓子，是徐州的特色小吃，几乎所有徐州人都是从小就吃的。这首诗也是东坡先生在徐州为官的时候写的，据说苏轼当时非常喜欢食馓子，将馓子比作美人的“缠臂金”，真是生动传神。 东坡先生还有一首《浣溪沙·咏橘》：“菊暗荷枯一夜霜，新苞绿叶照林光。竹篱茅舍出青黄，香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝。吴姬三日手犹香。”说苏轼是吃货，果然不假，一个橘子都可以引得他如此赞咏，实在令人惊喜。还有那“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”的名句，看来东坡先生是先喜欢这里的水果和美食，进而才爱上这个地方的。 “秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。”这首诗名曰《撷菜》，是东坡先生被贬惠州时写的，惠州这个地方虽然偏僻，但是四季如春，到处是茶香和果香，看着自己种的蔬菜即将收获，他欣喜的赋诗，写的是对于青菜的喜爱，在苏轼看来，有大鱼大肉固然很好，但若没有，每天吃一点青菜、粗粮也很不错。这倒是让我们想到了苏轼的名句：“人间有味是清欢”，或许最简单的食材最有滋味。最简单的生活最幸福。  东坡先生所创制的美食有一个共同的特点，即食材平常，加工不繁，粗中见细，化俗为雅。再加上东坡精美的诗文记载，更是相得益彰，增添情趣。据说历史上和东坡有关的菜品就有60多道。 “一蓑烟雨任平生”，东坡先生一生在颠沛流离孤寂悲凉的境遇中，依然热爱着美食，享受美食，传播着美食，并留下了一个个动人的故事。他从别人眼中的苟且中，活出了自己的潇洒。真可谓是“历经九死终不悔，一瓯美食慰平生。 本文图片来于网络，如有侵权，请联系删除 作者简介
高平，安徽六安市椿树镇人，乡村小学教师，爱读书写作，业余常舞文弄墨，有近百篇散文随笔在报刊及微刊上发表。 往期推荐 【三秦文学】高平：【六安美食记忆——蒿子粑粑 】
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