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提供者：酒妹 | 发表日期：2021-01-05 16:12:17
饮威士忌时经常听到人说起泥煤味，泥煤味的威士忌就像是正露丸的感觉，初入门者随时被吓怕！而到底泥煤味的威士忌是如何产出？泥煤味道与烟熏味道又有什么分别？威士忌入门的初学者们必须学懂威士忌知识！
泥煤是什么？
泥煤（Peat）事实上就是是煤化程度最低的煤，是煤最原始的状态，骤眼看，你会以为一些深啡色的软泥，但背后跟煤一样，都是由植物演化而成。 泥煤的主要形成来源是泥炭苔（Peat Moss）或泥炭藓（Sphagnum），当然亦可能是其他有机物质如沼泽植物、昆虫甚至是动物的尸体，都可能形成泥炭。
而泥煤不是随处都有，主要分布于高纬度的地区，荷兰、爱尔兰、苏格兰、加拿大、美国密西根州及佛罗里达州的大沼泽区都一样有所发现！而泥煤既然为煤，当然可以用作燃料之用，而在苏格兰极北的岛区，资源有限，而且基本上在地面上一翻就可以找到！所以，在制作威士忌之时，就正好用上泥煤，因而形成泥煤味道的威士忌！
泥煤味威士忌是如何产生？ 要了解泥煤味威士忌是如何酿成，首先要了解威士忌是如何酿成！威士忌的原材料是大麦，在制作的初期，威士忌酒厂需要烘烤麦芽，才可以进行酿酒的工序！而在苏格兰的一些岛区之上，由于泥煤的蕴藏量极高，而外间运输其他燃料的成本当然也较高，自然就地取材，利用岛上的泥煤作为燃料，去将麦芽烘烤。
但是在烘烤麦芽的过程之中，泥煤独有的气味，事实上就是泥煤中的Phenol(酚化合物)，就会同时间渗入到麦芽之中，因此在酿制威士忌后，就会有这一种独得的泥煤味道，成为未必人人都受得到的奇异产物！
什么地方会有泥煤味的威士忌？ 事实上，不少苏格兰的威士忌酒厂在酿造威士忌的过程之中，都会加入以泥煤烘烤过的麦芽，因为原来经过泥煤烘烤过的麦芽，其储存期会更强，所以会令更多酒厂都加入以泥煤烘烤过的麦芽，而只有少数的酒厂不会用！ 当然，如果想尝试中泥煤以至重泥煤的威士忌，大多都是来自岛区的威士忌，不少更是来自大名鼎鼎的艾雷岛，艾雷岛上大部份的威士忌酒厂，都是以泥煤味威士忌而著名！
泥煤味道与烟熏味道的分别 不少人都会傻傻分不到，到底什么是泥煤味道？什么是烟熏味？威士忌之烟熏味形成，主要是来自橡木桶，因为储存威士忌的木桶在使用前会经过烘烤，以增加风味，如此就可以带来更多如多士、焦糖、烟熏的味道！
而泥煤味的来源，当然如前文所述，是来自经泥煤烘烤麦芽，当中渗入的味道，大多数都会被认为是接近医院消毒药水、正露丸等的味道，分别只是到底是低是重泥煤的风格！
泥煤味道的轻重 一般来说，我们会以酚化合物含量的高低来决定这款威士忌属于哪一种泥煤重度的威士忌，而单位是ppm！ 不少非岛区的苏格兰威士忌都会在于1~5
ppm之间，属于轻度至一般的泥煤风格；而如果已经到达10~30ppm，则算是中度泥煤，威士忌之中会有明显的泥煤味，如Highland
Park就是其中一员；而重度泥煤则会到达30－50ppm，像是Arberg、
Laphroaig等等，又或者是玩泥煤玩得最疯狂的Octomore，更可以超过200！ 此文转自网络，版权归作者所有，如有版权问题，请及时联系。 |
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