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我家在京南，每年冬天，家中吃得最多的就是带鱼。而过年之前，带鱼也是必备年货，每年这个时候至少都要准备十斤带鱼，一次性把带鱼收拾干净，炸好之好分装冷冻，想吃了随时取出一些，放上葱姜蒜以及其他调味料炖上一奶锅，再焖点儿米饭，炖好的带鱼，下饭是一绝。两块儿带鱼就能让人干掉一碗米饭，鲜香的带鱼肉和米饭，那绝对是最好的搭配，越嚼越香，不知不觉中，碗中的饭就见了底。 从小到大，这种吃法，几十年没变，也让我稀罕了几十年，直到现在，母亲问起来，还是要同样的做法，真的是百吃不厌，不，应该说是这辈子就认定这种吃法了。虽说冬天及过年吃带鱼是当地的饮食习俗，但谁家和谁家做出来的味道都不同。凡是吃过我母亲炖的带鱼的朋友，无不怀念它的味道。 前几天，父亲在家处理带鱼，母亲炖的带鱼，我负责记录。我把过程用镜头记录了下来，分享给爱吃带鱼的朋友。有时间，一定要试一试这个做法，保证大家一吃就会爱上。 带鱼的处理及炖带鱼【食材】：带鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、醋、生抽、盐。 【具体做法】： 1、买带鱼是需要一些小知识的。带鱼有黄眼带鱼和黑眼带鱼之分，而黑眼带鱼因为生活的水域比黄眼带鱼要寒冷，肉质就比黄眼带鱼细腻鲜嫩，吃起来不柴，鲜味儿更足。所以，大家在选择带鱼时，最好选择小眼黑眼带鱼。因为带鱼离水后因失压会马上离世，所以大家见到的多是冰鲜或冷冻的带鱼，最好选择体表银脂（即白鳞）亮白的，体脂发黄的不建议购买。 2、下面我们来说怎么处理带鱼。鱼鳍要全部剪掉。背鳍要逆着它的方向剪，这样容易一次剪干净。 3、带鱼的头和尾巴都要剪掉不要。 4、然后从头部开始把鱼肚剪开。收拾带鱼主要是处理这里，只要这里处理干净，带鱼就不会腥。 5、剪开鱼肚之后，会看到它的胃容物，或多或少，有时还会看到小鱼小虾。 6、先把这些一眼就看到的胃容物给清理掉。鱼肚子里的黑膜也要轻轻地撕扯干净，别小看这层黑膜，它是带鱼腥味儿的主要来源。 7、然后用大拇指从鱼肚向鱼头方向推，会推出好多黑色的脏东西。这些东西是附着在带鱼的主刺附近的。
8、这是处理好鱼肚的带鱼，大家看下，鱼肚是特别干净的，没有丁点黑膜。
9、把所有的带鱼都这样处理好，清洗几遍，然后剪成合适的小段。
10、把带鱼段控水并晾干表面水分，这一步也很重要，关系到后面容不容易操作的问题。
11、带鱼段控干水分后，准备炸带鱼。炒锅中加适量油，油不必多，可以说是半煎半炸，分批把带鱼段炸至金黄色。
12、炸好的带鱼可以撒点细盐直接拿着吃，但请别白口吃完，它最好吃的做法还在后面。
13、把带鱼分装冷冻保存。吃时取出适量，放进小奶锅，加入：葱、姜、蒜、八角、花椒、生抽、少许醋和盐，其中葱姜蒜八角和花椒都不用太多，否则会掩盖带鱼的鲜味儿，醋有一点点即可，是用来去腥的。
14、添加与带鱼持平的清水，大火烧开后转小火，炖上15-2-分钟后关火，先不要急着吃，让带鱼段在汤汁中焖两个小时再吃会更加入味儿。
15、但是，如果买到的带鱼，表面体脂变黄，就需要把它去掉了，带鱼不用解冻，放进清水中，借助钢丝清洁球把鱼鳞蹭干净即可。大家可以看上文中最前面的配图及下面这张配图，是几年前我拍的，就是去掉鱼鳞的带鱼。
带鱼这个做法，家中老少都爱吃。我吃了几十年，现在，我家九岁女儿也吃了七八年了，瞧，她吃得津津有味，确实一口就销魂，有时间赶紧试试看吧！
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