很久没有做酸面包了，我想用樱桃和巧克力这两种元素做一个面包，我想它会是一种非常有吸引力的早餐面包。这是一个非常丰富的面包，由于面粉比例最高的是相当松散的面粉，因此面包屑非常柔软。樱桃和巧克力赋予其果香、甜美和微苦的香气，是开启新一天的迷人组合。用黄油和自制果酱配上咖啡的美味吐司绝对是美味无比。
- 180 克 酵种（67.5克小麦粉+22.5克黑麦粉+90克水）
准备面团：
1、在碗中加入两种面粉轻轻混合。将水倒在面粉上并再次混合直至获得均匀的物质，用棉布覆盖并自溶 40 分钟 。2、加入180克酵种并充分融合，在碗中混合均匀，移动到工作台并开始揉捏。进行法式揉面。3、我们将揉面与休息结合起来，这样面团就会产生面筋。无需过度加工，揉2-3分钟，静置5-6分钟。4、在第一次让面团静置之前，加入盐并搅拌均匀。一旦它完全融入面团中就开始做第一次休息。5、休息后，继续交替揉捏和休息，总是短暂而柔软的揉捏，直到面团通过膜测试，总共将揉约 10分钟。
加入配料进行折叠：
1、将樱桃洗净、去核并将其切成四分之一或两半（取决于它们的大小），将巧克力切成方块。2、在工作台上轻轻拉伸面团，逐渐加入樱桃和巧克力，进行折叠几次以均匀分布，直到所有成分都融合在一起。3、切记在融入其中时不要过度加工面团，以免损坏面筋网。4、准备一个大的密封容器或一个大碗涂上油，将面团放入里面并盖上。在使用碗的情况下，我们将用保鲜膜膜覆盖，以确保完全覆盖。5、将在室温下进行2.5个小时的发酵，每30分钟进行折叠一次。6、一旦完成折叠让它休息，直到它的体积几乎翻了一番。休息时间过后，我们准备面包篮撒上黑麦粉，备用。
进行预成型和成型：
1、将面团预成型一个球，尽量不要脱气太多，让它静置 15 分钟，用布盖住面团。2、把面团放在面包里，用保鲜膜盖住，收藏在冰箱里过夜。进行烘烤：
1、将烤箱预热至230ºC ，在将面包放入烤箱前五分钟加热水。2、小心地将面包篮内的面团倒在铺有烤纸的烤盘上。用刀片在面团上进行切割，这次我做了一个中央切割，刀片略微倾斜。3、将面包放入烤箱，将其 在 220ºC下放置 20分钟。然后稍微打开门以释放里面的所有蒸汽，再次关上门将温度降低到 210ºC，继续烘烤10分钟。将热量降低到 190ºC ，然后再烘烤 10分钟。最后在 190ºC 下打开烤箱并烘烤 10分钟。通过这种方式，我们将有利于面包的干燥并改善外壳。总共烘烤时间为 50分钟 。
4、一旦完成烘烤关掉烤箱，在烤箱里留几分钟，门半开，以帮助形成外壳，大约 15 分钟。 然后我们把它拿出来，让它在架子上完全冷却。 保存：这种类型的面包可以在 3-4 天之间保持完美的嫩度。将其倒置在木板上或用棉布覆盖就足够了。也可以将其切片，用薄膜单独包裹并冷冻。 
