红烧肘子
用料
猪肘子1个
1、飞水用的调料（葱3根、姜片4片、花椒10-15粒）
2、调料：
花雕酒（或绍兴酒或黄酒）100克
红烧酱油30克
冰糖30克
姜片4-6片
葱4根
丁香3粒
八角2个
桂皮1-2块
香叶2片
陈皮8-10片
做法
肘子买时就在菜市场用火烧一下，回来热水清洗皮刮干净，备用
姜片、小葱、花椒粒
煮锅适量清水基本淹没肘子，冷水下锅下葱段、姜片、花椒粒，煮10分钟后，捞出清水洗净备用
中小火飞水，两面各5分钟，总计飞水10分钟
这是飞水好的肘子
桂皮、香叶、丁香、陈皮、香葱、姜片
花雕酒100g
红烧酱油30g
冰糖30g
锅中放入少许油大火加热
爆香调料
放入肘子
依次倒入花雕酒、红烧酱油
加入适量开水煮开后，关火
先把肘子放入炖锅，再把汤汁倒入，加入适量清水基本淹没肘子，大火烧开，转小火慢慢炖3个小时
炖到2小时的时候加入冰糖，食盐，尝一下甜咸度加减，再继续炖1小时就很入味了，非常酥软脱骨
捞出后，加入适量汤汁
非常酥软，大骨轻轻一拉就脱肉了……非常入味好吃
鸡蛋粉丝韭菜豆芽菜
用料
鸡蛋2个
粉丝（或者红薯粉）1小把
豆芽1小把
韭菜1小把
干辣椒2-3个
大蒜1-2瓣
老抽少许
料酒少许
生抽少许
食盐少许
鸡精少许
十三香一点点
做法
开水浸泡粉丝到软
韭菜洗净切段
豆芽洗净（用开水烫熟捞起沥水）
炒锅中放入适量油，把鸡蛋打入先炒小块捞出备用
用剩余油把干辣椒、大蒜碎粒爆香
下豆芽大火翻炒均匀（因为豆芽已经煮熟，所以不用炒很长时间，翻两下也就可以了）
下粉丝
加入老抽、料酒、鸡精、一点点十三香，大火翻炒均匀
下鸡蛋
下韭菜，加入蚝油、生抽、少许食盐，翻炒均匀
翻炒入味即可
一盘好吃的鸡蛋韭菜粉丝豆芽菜就做好啦……
回锅肉
用料
五花肉一块
蒜苗适量
姜5片
豆瓣酱2勺
花椒适量
豆豉小把
蒜1个
老抽几滴
白糖少许
下饭菜～回锅肉的做法
放入姜片，葱打结与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦
肉煮好切薄片。
蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁，蒜头切斜刀（
蒜头和蒜苗分开放，待会儿会先下蒜头，因为和叶子成熟度不一样
锅烧热加入少许食用油～
一点点就好，暴香姜蒜花椒
放入肉片翻炒散开
豆瓣酱两勺翻炒
也可以加点干辣椒
翻炒至出红油
老抽几滴翻炒
放入适量豆豉
煎至肉片卷曲又不会干焦状态，这样吃起来不腻还很香，加少许白糖（别太多）主要提下味
先倒入蒜头翻炒均匀，最后到倒入蒜苗翻炒均匀，加少许鸡精调味，装盘即可
基本上不用再放盐了，豆瓣酱就很咸，最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少，最好可以尝尝，在看要不要加盐。
