每年的年夜饭，都是我一个人在厨房里忙活，一二十个菜，基本上要从早上忙到下午，我们家的年夜饭是晚上吃的，大家过年是过中午还是过晚上呢？
尤其是春节期间，家里来客人了，一边要陪客人说说话，一边还要准备一桌子菜，时间太匆忙，吃饭的时间就会推迟了。今年我学了几道方便菜，提前3天做好，来客了切一切就能上桌，太省事了。
这几道菜好看又好吃，而且是能撑场面的硬菜，下酒又下饭，老少皆宜，待客非常有面子。
下面我把这几道菜的做法分享给大家，做好后放冰箱冷藏就行了，吃的时候直接切，再调个料汁就齐活了，待客再也不用忙了。
1、肉焖子
准备五花肉、粉条、香葱、生姜、鸡蛋、食盐、五香粉、淀粉、生抽等。
粉条用温水浸泡半小时，泡软后放入锅中，用开水煮5分钟，煮熟后捞出沥干水分，用刀剁碎。切一些葱花、姜末，倒进粉条中，再加入适量盐、五香粉、淀粉搅拌均匀。
五花肉去皮后洗净，剁成肉末，打入一个鸡蛋，加入葱姜末、食盐、生抽、五香粉，再倒入适量水淀粉，用筷子沿顺时针搅拌均匀，十分黏稠后就可以了。
拿一个篦子，铺上一层油纸，先把调好的粉条铺在油纸上，2~3厘米厚即可，用手把粉条抹平。再把调好的肉馅铺在粉条上，用手指戳几下，让粉条和肉馅充分融合。
蒸锅加水烧开，放入篦子，小火蒸40分钟即可，取出放凉，切成薄片后浇上料子，就是一盘凉菜。还可以炸着吃、炒着吃，有很多种好吃的吃法。
2、猪肉冻
准备500克后腿肉、500克猪皮、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒。
后腿肉切成小肉丁，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟，捞出洗干净，沥干水分。
猪皮也下锅焯水，用刀把白色的油脂刮掉，切成细条，加入一大勺盐，用手搓洗5分钟，去有去腥。
锅里加入足够多的冷水，倒入后腿肉、猪皮，放几个葱段、姜片，再加一大勺料酒，准备一把花椒粒、几个八角、桂皮、香叶、干辣椒，用纱布包起来，丢进锅里。加适量的生抽、老抽调味，煮开后用小火煮1小时。
加入适量盐搅拌均匀，倒入容器里放凉，放进冰箱里冷藏一个晚上，猪肉冻就定型了，晶莹剔透，用刀切成片即可，每一片上都有很多的肉粒，非常有诱惑力。
猪肉冻含有丰富的胶原蛋白，经常吃有美容的功效哦。
3、酱肘花
准备猪肘子、干黄酱、黄酒、冰糖、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。
买2个猪肘子，让卖肉老板帮忙去骨，把肘子肉放进冷水中浸泡2小时，把血水泡出来，再冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水5分钟，捞出洗净。
一大勺干黄酱中倒入适量黄酒，用筷子搅拌均匀，然后涂抹在肘子肉上，静置1小时，给肘子提前入味。
锅里倒入少量油，烧热后放入冰糖，炒成棕红色的糖色，放入肘子肉翻炒，给肘子上色。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，淋入一勺料酒去腥。
倒入足够的开水，煮开后小火煮一个半小时，再浸泡20分钟让其入味。
把保鲜膜铺在案板上，把卤好的肘子肉放在上面，皮朝下，用手卷起来，再用保鲜膜包紧，放进冰箱里冷藏一晚上，肘花就定型了。
肘花切成片后装盘，调一碗香辣料汁，蘸着吃特别香。
4、卤猪耳
准备猪耳朵、葱、姜、花椒、八角、桂皮、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒。
买2个新鲜的猪耳朵，用清水冲洗干净，尤其是耳蜗处，冷水下锅，加入适量清水，放几个姜片，加一大勺料酒，大火焯水5分钟，捞出冲洗干净。
香葱洗干净，把葱白和葱叶切开。锅里倒入适量油，放入一把冰糖，小火炒成糖色，放入猪耳朵翻炒上色。
加入姜、葱白、八角、桂皮、花椒炒香，加适量生抽、老抽、料酒调味，倒入足够多的水没过猪耳朵，大火煮开后继续煮1小时。
关火后，让猪耳朵在卤水中浸泡一个晚上，更加入味，捞出后切成薄片，味道特别香。
