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拍蒜豉香蒸大肠 【材料】：猪大肠500克，大蒜半个，豆豉10克，小米椒2个，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖适量，盐少许，淀粉1勺，油适量，葱适量 【做法】：1、猪大肠买回来后，先用流水冲洗干净，然后加入面粉，盐，醋揉搓干净后翻面再次用流水冲洗干净。 2、取一锅，加入适量水，放入清洗干净的猪大肠，加入料酒，大火烧天后转中小火，至煮8、9分熟后捞出，把沥干水分的猪大肠切成小块。 3、大蒜略拍，放入大肠中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油再加一点点糖拌充分拌匀后腌制15分钏，再加1小勺的淀粉拌匀。 4、蒸锅中加入适量水，放入猪大肠，水开后大火蒸10分钟左右即可。 5、把蒸好的大肠取出，放入盘子中，撒上葱花和小米椒，再浇上一些热油就要可以吃了。 爆炒鸡胗 用料 主料鸡胗600克料酒适量葱一段姜适量大料1颗 辅料盐3茶匙味精2茶匙鲜酱油2汤匙白糖1茶匙青椒1/3个红辣椒3个姜几片蒜2瓣花椒粒10粒鸡精3茶匙花椒面2茶匙 做法 1.鸡胗摘洗干净，切片。 2.材料备齐。 3.冷水煮开，下入鸡胗和所有主料，大火焯烫。 4.3分钟左右捞出，过两遍冷水，沥干水分备用。 5.锅里入油烧热，下入姜蒜花椒粒爆香。 6.入鸡胗翻炒一分钟，入盐，白糖翻炒均匀。 7.下入青椒丝，红辣椒丝。 8.青椒稍软蔫调入鸡精，花椒面，味精，鲜酱油。 牛肉粉丝煲 用料 主料牛肉300克粉丝1小把 辅料泡红椒4个 调料食盐2克姜5克蒜10克料酒10克生抽5克蚝油5克淀粉3克白胡椒粉5克细香葱1根植物油20克 做法 1.准备好所需食材 2.干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用 3.泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段 4.牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了 5.平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底 6.锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火 7.马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面 8.把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可 蒜泥辣茄条 材料：茄子两个；青椒一个；泡椒8个；鲜大蒜6颗；鲜贝露调味汁两勺；盐半勺；香醋一勺；味精半勺；糖一勺；香油半勺 做法 1、将所有材料洗净，控干水分，青椒、泡椒、蒜分别剁成细末 2、另取一个碗，将剁好的材料放入其中，分别调入鲜贝露调味汁两勺、油泼辣椒油一勺、盐半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少许，搅匀 3、茄子先切成厚片，上锅蒸7分钟，取出放凉后，再切成小长条 4、将之前调好的料汁淋在上面，吃的时候，拌匀即 小炒鸡块 原料：三黄鸡500克，植物油30克、韩国辣椒酱15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄酱15克、姜2克、香油5克、盐5克 做法： 1、把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开，捞起。 2、把大蒜打成泥、姜也捣成泥。 3、用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。 4、热锅凉油，油热8成下鸡块翻炒均匀出水分出香味。 5、加酱汁翻炒均匀。 6、加少许水翻炒几分钟。 7、转中小火烧到鸡块熟透，大火收汁。 家常炒鸡杂 食材：鸡杂、香芹、淀粉、糖、泡姜、蒜、泡椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱 做法： 1、将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段，用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用。 2、将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用，将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用。 3、锅中倒入油，下入豆瓣酱炒炒出红油，下入姜、蒜、泡椒炒香，下入鸡杂炒断生。加点料酒翻炒一会，下入芹菜炒断生，最后加点糖、盐即可。 蒜香四季豆 食材：四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5个、葱1根、姜2片、油、盐1勺、生抽、耗油1勺 做法： 1、摘去四季豆的两头以及豆筋，四季豆切成丝，葱姜蒜、小米椒切碎待用。 2、锅热了后倒入植物油，倒入切好的四季豆，中火翻炒，中火翻炒 ，用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。适当的加一些水，盖上锅盖焖煮几分钟，炒熟后盛出备用。 3、炒锅洗净，放入一勺植物油。倒入切好的葱，姜碎小米椒，小火煸出香味，加入一勺清水，稍煮一会， 加入一勺生抽（或耗油）提鲜。 4、放入一小勺盐调味，翻炒均匀，把炒好的葱姜蒜小米椒，倒在炒熟的四季豆上，吃的时候翻匀就可以。 虎皮青椒 食材：尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量。 做法 1、将青椒洗洁净，把头部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末。 2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合平均成调料汁备用。 3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲悄悄按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之平均的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。 4、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。 海鲜菇日本豆腐 食材：海鲜菇、日本豆腐、葱、盐、生抽、淀粉、鸡粉 制作步骤： 1、海鲜菇洗干净，锅中烧水，水开后放入焯一分钟，捞出来沥干水分。 2、日本豆腐切成小块，然后裹上淀粉，葱切末。 3、锅中刷少许油，放入日本豆腐煎，金黄定型后盛出。 4、过程放入适量的油，放入葱末炒香，接着放入海鲜菇。 5、调入适量的盐、生抽搅拌均匀，放入日本豆腐。 6、喜欢有汤汁可以加点水，最后撒些鸡粉，快速煸炒均匀出锅即可。 小米椒爆炒小公鸡 主料：三黄鸡1/2只杭椒3个干辣椒3个小米辣3个 辅料：麻椒1勺八角2个香叶2片生抽2勺料酒1勺白糖1小勺食盐适量葱适量姜适量 做法 1.将三黄鸡剁成小块。锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。 2.鸡块焯水时将葱姜切末备用。锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。 3.将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步） 4.将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。 5.加入葱姜末炒香。加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。 6.加入一勺生抽。调大火，放入腌好的鸡块。 7.将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。加入一小勺糖翻炒均匀。 8.继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。加入适量盐翻炒均匀后出锅。 香菇烧鸡 食材：鸡肉切成块半边；香菇泡发切成块；老姜；陈皮；八角；三奈；香叶；花椒；桂皮；草果；老抽；盐；糖 做法： 1、锅中油烧热，下鸡块炒去多余水分至鸡肉变色，将糖和盐以外的所有香料放入。 2、等水分炒干鸡肉开始出油时，加入老抽上色，加水没过鸡肉，大火烧开后，中小火继续烧。 葱爆羊肉材料：大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克 做法： 1、蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片冻结，放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟 2、热锅放油，羊肉片炒至变色盛出 3、锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱 4、将羊肉倒入，与葱姜翻炒匀，炒熟出锅
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