烧椒茄子 食材：二尖条青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2个独蒜（切成细颗粒）、香醋、麻油、生抽、藤椒油、盐、味精。 做法： 1、茄子洗净，切成条状，放在蒸锅上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟（成锅巴状）切成细颗粒。 2、把茄子放在盘子里，把青椒和小米椒颗粒盖在茄子上， 3、再放蒜粒、盐、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。 4、淋上热油即可 小炒鸡腿肉 食材：鸡腿肉（2只）约250克；青蒜杆150克；二荊条5根；小米辣8根；酱油，陈醋，胡椒粉各适量；生粉，盐，鸡粉辣椒油各适量；大蒜3粒 做法： 1，鸡腿去骨头，洗净，切小粒用黑胡椒，料酒，盐，生粉和适量的水进行洗！ 2，绿蒜离开叶子洗净，切小颗粒！ 3，二荆条和小米辣分别洗净切圈备用！ 4，大蒜去皮同样切！ 5，坐在锅中加热，加入适量的植物油，倒入鸡腿肉，快速分散成熟，并控制油脂！ 辣卤鸡爪 准备食材：鸡爪、红干辣椒、小葱、蒜瓣、生姜、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、食盐 辣卤鸡爪的做法： （1）鸡爪洗净切半，生姜去皮切片，小葱洗净斜切段，蒜瓣剥皮备用。 （2）料汁：碗中放入适量的生抽、食盐、老抽、料酒搅拌均匀成料汁。 （3）鸡爪放入锅中加入适量的清水和花椒大火煮开后捞出过凉水冲洗干净， （4）然后倒入锅中加入适量的蒜瓣、生姜、葱段、红辣椒、八角、香叶。 （5）再加入提前调好的料汁和适量的清水，大火煮开后转中小火煮约30分钟。 （6）最后大火收汁即可盛入盘中开吃了，色香味全年夜饭必备家常菜哦大人小孩都特别爱吃上桌秒吃瓜！ 莲藕木耳炒肉片 食材：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精 做法 1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块 2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用 3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑 4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味 5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出 6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀 7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水 生态牛柳 牛柳做菜一般就是炒，但是这道牛柳却做出了新花样。一是牛肉在腌制时，加入了五洲牛肉酱、蒜蓉、辣椒末等调料，增加了牛肉的复合香味；二是首次搭配香椿成菜，时令性强，口感和口味都很有冲击力。 牛肉的腌制方法确实有新意，跟香椿的组合也不错。但是我觉得香椿本来就有非常浓郁的清香味，如果牛肉的孜然味太重，品尝效果反而不好，所以建议缩减孜然粉的用量。 原料： 牛柳450克，香椿200克，豆腐皮2张。 调料： 自制腌料70克，盐2克，味精3克，孜然粉、辣椒面各5克，色拉油1千克（约耗40克）。 自制腌料配比： 五洲牛肉酱30克，孜然粉10克，蒜蓉15克，辣椒面5克，鸡粉、味精、美极鲜味汁各2克。 制作方法： 1、牛柳洗净，切成5x1x1厘米的条，加入自制腌料拌匀，腌制2小时。 2、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入牛柳，小火滑至七成熟，捞出控油。 3、锅内留底油，烧至六七成热时，放入牛柳、孜然粉、辣椒面，大火炒匀。 4、香椿焯水，加入盐、味精调味。 5、豆腐皮平铺在案板上，将牛柳和香椿放入中间，卷成豆腐卷，然后切成长4厘米的段，摆入盘中上菜。 家常炒鸡杂 食材：鸡杂、香芹、淀粉、糖、泡姜、蒜、泡椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱 做法： 1、将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段，用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用。 2、将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用，将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用。 3、锅中倒入油，下入豆瓣酱炒炒出红油，下入姜、蒜、泡椒炒香，下入鸡杂炒断生。加点料酒翻炒一会，下入芹菜炒断生，最后加点糖、盐即可。 麻婆豆腐 食材：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水 做法： 1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。 2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。 3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。 干锅土豆片 食材：五花肉200克、圆土豆5个、洋葱半个、青红辣椒2根、香菜2根、豆豉 豆瓣酱各1大勺、干花椒10粒、姜、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、孜然a适量； 做法 1、准备好所需食材；五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用； 2、切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出； 3、炒锅上火、放入适量油烧热、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒； 4、下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生；接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成； 家常鲜豆腐 材料：豆腐500克，猪肉100克，大蒜50克，郫县豆酱、酱油、烹饪酒、精盐、淀粉和味精 1、切豆腐，切猪肉，切蒜片。 2、将锅里的油加热，加入豆腐片，炒至金黄。 3、锅内留点油，加热后炒肉，炒肉片。 4、然后加入豆浆，炒成红色。加入酱油、料酒和大量开水煮火。 5、放入豆腐，盐，味精，转小火，烧豆腐。 薄荷炒鸡杂 材料：鸡杂300克、薄荷50克、油、盐、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油适量、味精 做法：1.鸡杂处理干净，切好备用； 2.薄荷洗净备用； 3.姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用； 4.起油锅，辣椒、姜蒜片炒香； 5.加入鸡杂翻炒直至变色； 6.加入少许料酒翻炒； 7.加入薄荷翻炒两下； 8.加入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。 干煸四季豆 做法 1.首先，我们准备四季豆一把，掐去头尾和老筋，切成长段，泡在清水中，老筋的纤维比较粗一定要去掉。 2.我们再准备一下小料，大蒜四粒切成片，大葱白一段也切成片，一起放入盆中，在抓入一把红干椒、青花椒。 3.食材准备好以后，我们把四季豆过一下油。锅中烧油，把油烧至7成热，倒入四季豆，在高温油下炸1分钟，四季豆变为青色，表皮慢慢起皱，我们捞出四季豆，控油备用。 4.锅内留底油，倒入刚才准备的小料，火不要太大，慢慢炒出水分，不要把辣椒炒糊，炒出香味以后，倒入四季豆，离火以后，开始调味。 干锅排骨用料： 排骨800g、莴笋300g、姜、蒜、洋葱200g、干辣椒20g 做法： 1、准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。冷水下锅。将排骨焯一下。 2、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。 3、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。 4、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。 5、将莴笋放入锅中煸炒匀均。将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
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