世人争相归家去，蒸馍煮酒解乡愁

 散宜生 北京厚朴中医

2022-01-25 09:33

北方吃面，南方吃米。北方人的面食中，馒头是最为常见的，大胆猜测一下，所有北方人的冰箱里都有一袋馒头，都在记忆深处留有与馒头有关的回忆。

小时候，馒头和笤帚疙瘩齐飞

发面和搋面

小时候，家里常常蒸馒头，记忆里妈妈发面用的是上次留下的老面肥，我妈称它为“面引子”，味道闻起来酸酸的。

发面是个力气活，不停的翻来揉去，这个环节叫“搋面”，一大盆面搋下来会微微出身汗。

之后用一个棉被把面盆包起来，放在暖气上等面发，这是个漫长的过程。

有一次我淘气打开棉被看看面的样子，发现面团已经略略膨胀，一按下去一个坑，这时被老娘发现了，于是一顿笤帚疙瘩炖肉就避免不了了……

还别说，效果特别好，以后家里再发面时，我再也没掀开看过。

蒸汽和偷吃

记忆最深刻的，是馒头在锅里，蒸汽填满厨房的场景。在蒸汽开始从锅沿顶出来的时候，要用湿布把锅沿整个包裹起来，最大限度的保持蒸汽在锅内翻滚。

雪白的馒头蒸好后弹力十足，热气腾腾，这个时候我会一直趴在盆边，等不及了就抓起一个，两手交替倒换着防烫，一溜烟跑进屋子里开吃了。

如今人过中年，每每吃馒头的时候，总能想起妈妈蒸馒头的场景，杂糅在老屋的格局里，一幅幅画，永远留存在记忆里，温馨隽永。

长大后，馒头与理想共舞

哪个年轻人不曾有过囊中羞涩的阶段呢？

徐老师说他最惨的时候，用一根改锥当筷子吃饭。

他说的时候哈哈大笑，个中的酸涩苦楚大概只有他自己才有深刻体会。

孔子赞颜回说，一箪食一瓢饮，在陋巷，回也不改其乐。改编成徐老师版，是否是这样：一改锥一碗面，居黑屋，徐子全心悟岐黄。

食得馒头甜是成长。

小编曾有过一根筷子插上三个馒头，就着食堂的免费咸菜，一连吃半个月的时候。

刚开始狼吞虎咽，吃的索然无味，仅为充饥。吃到第三天或第四天的时候，尝试开始细细咀嚼，体会着馒头散发的丝丝甜味。

再来一两根咸菜，咸味和甜味在齿间融合、升腾，口腔内分泌出好多津液，越嚼越甜，越嚼越香，小麦的原始味道激发的淋漓尽致。

一时恍惚，原来饮食滋味只需简单食材，得到是如此的简单、原初。

如果奢侈点，再加一勺辣椒油，和咸菜一并夹在掰开的馒头里，一口咬下，辛辣、咸、甜，多种滋味融合在一起，给口腔爆破的感觉。

此时，不要跟我提什么满汉全席，也不要说什么红烧肉油焖虾吧，只求给我安静，让我静静的享受当下的香甜，

人间至味不过如此。

当下时

馒头是乡愁，是想家的味道

 

这些年，走过很多的路，路过很多城市，每当看见路边的馒头店，总要买一个尝尝。

青岛王哥庄的超大馒头，上海城隍庙的小馒头……刀切馒头、烫面馒头，还有黑面馒头、荞麦馒头……好吃的馒头很多，但却缺少一丝丝家的味道。

今年过年，又有好多人不能回老家团聚，我也一样。

多想回到妈妈身边，围着她，看她发面搋面，再蒸一锅热气腾腾的馒头。

算了，闲言少叙，按照下面的视频蒸一锅馒头，发视频给老娘炫耀一下，再给她发几个尝尝。

散宜生| 文

小冯同学 | 编

宣教 | 审