家庭自制柱侯酱的做法

柱侯酱适宜于煎、炒、蒸、烧、煮、焖等肉类菜肴的调味。

工具/原料

·         

豆豉250克，

·         

·         

干贝、瘦火腿各100克，

·         

·         

咸鱼干、料酒、葱末、姜末、蒜末各50克，

·         

·         

海米、辣椒粉各25克，

·         

·         

食盐、味精、白糖各适量，

·         

·         

花生油200克。

·         

方法/步骤

.          

1

.          

豆豉打成细泥；火腿切成米粒状。

.          

.          

.          

2

.          

咸鱼干用热油炸酥，捞出沥油，剁成碎末。

.          

.          

.          

3

.          

海米拣净杂质，用料酒泡软，挤干水分，剁末。

.          

.          

.          

4

.          

干贝洗净纳碗，加料酒和少量水泡住，上笼蒸约1小时，取出控尽水分，撕去外层老筋，搓成细丝。

.          

.          

.          

5

.          

炒锅上火炙好，注入色拉油烧热，下葱末、姜末和蒜末炸香。

.          

.          

.          

.          

.          

.          

.          

6

.          

先放豆豉炒香，再放咸鱼干、海米末和火腿粒炒香，再放干贝丝炒匀。

.          

.          

7

.          

最后加白糖、食盐和味精调味，炒匀，即可装瓶存用。

.          

.          

.          

.          

.          

END

.          

注意事项

·         

火腿一定要选用瘦的。若带有肥的，在炒制时会溶化，使酱料油腻；

·         

·         

调味时，因所用原料均有盐分，故加盐量要掌握好；

·         

·         

味精提鲜，用量宜少不宜多；

·         

·         

白糖压咸和味，用量以尝不出甜味为度；

·         

·         

油起增香滋润的作用，以花生油为最好。其用量不能少，以成品装入盛器中表面有一层浮油为佳。