每逢新春佳节之际，年夜饭里的高档菜、大菜、硬菜都有很多，味浓味厚的家常菜也必不可少。家常菜穿插于宴席之间，既能调节口味，也能为团年宴增添温暖随和的氛围。
菜品提供：成都龙府花园餐厅 摄影：将影文化 李斌/文
原料：花鲢鱼头1 个（约1500 克）、 泹水老豆腐500克、干葱块30克、大蒜瓣50克、盐菜鱼头料100克、自制豉油水150毫升、葱花、色拉油各适量
制法：
1. 把花鲢鱼头用清水冲洗治净。另把老豆腐掰成块。
2. 取一砂锅，下入干葱块、拍大蒜瓣垫底，淋些色拉油，放入鱼头和老豆腐块摆好，浇上盐菜鱼头料，淋上自制豉油水，撒上葱花，加盖后带明炉一起上桌，点火烧开焗约15分钟，即可开盖食用。
说明：盐菜鱼头料是把盐菜末、姜米、蒜米、黄灯笼辣椒酱、野山椒末、小米椒末一起下入热油锅炒香出味，即可。自制豉油水，是把广红胡萝卜片、香菜根、洋葱块、干葱块、烤鱼骨、蒸鱼豉油、清水一起入锅，上火加热熬煮出味，调入鱼露、味精、虾油，即成。
菜品提供：成都龙府花园餐厅 摄影：将影文化 李斌/文
原料：猪颈骨肉500克、白萝卜300克、干辣椒节10克、花椒3克、豆瓣40克、辣妹子酱30克、黄豆酱20克、火锅底料30 克、香菜节、姜片、大蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、东古酱油、菜油各适量
制法：
1. 把猪颈骨肉治净，用流动清水冲去血水，再下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，并斩成块。然后放入烧至五成热的油锅炸至表面色浅黄，捞出来沥油。另把白萝卜切成象牙块，放入高压锅压至软熟。
2. 锅留底油，投入姜片、大蒜瓣、干辣椒节、花椒爆香，下入豆瓣、辣妹子酱、黄豆酱、火锅底料炒香出色，然后掺入清水烧开，放入猪颈骨肉，倒入高压锅里，开火上汽后压约10 分钟，揭盖后打去料渣不用，调入盐、鸡精、味精、白糖、东古酱油。
3. 走菜时，往砂煲内先放入提前压好的白萝卜块，再连汤倒入压好的猪颈骨肉，撒上香菜节，带明炉上桌，点火食用。
此菜色泽红亮，鱼香味浓郁，外酥里嫩，是以郫县豆瓣加泡二荆条辣椒为主要调料制作的泡椒家常味菜式。酸甜微辣中有着鲜明的酱香、酸香，相较于纯鱼香味，整体味感更加厚实。食材不限定使用草鱼，各类鱼均可，以细刺少或无刺的最佳。
原料：鲜草鱼400克、葱花20克、姜末10克、蒜末15克、郫县豆瓣（剁细） 20克、泡二荆条辣椒末20克、生抽5毫升、陈醋10毫升、料酒10毫升、川盐3克、味精3克、白糖15克、面粉150 克、湿淀粉40 克、鲜汤200 毫升、色拉油1000 毫升（约耗125毫升）
制法：
1.将鲜草鱼治净，切成长约8厘米、厚1.5厘米的长条，用川
盐、料酒码味。取一碗放入面粉及清水，搅匀成面糊。
2.锅入色拉油大火烧至六成热，鱼条挂匀面糊，依次下入锅中炸熟定型，捞出。待油温升至八成热，再下入鱼条炸至皮脆且色金黄，捞出沥油装盘。
3.净锅下色拉油50毫升，中火烧至五成热，下入郫县豆瓣、泡二荆条辣椒末炒至油色红亮，放入姜末、蒜末炒香，掺鲜汤烧沸。调入川盐、白糖、生抽、味精，用湿淀粉勾芡收汁，出锅前下陈醋搅匀，淋在鱼条上，撒上葱花即成。
菜品提供：成都龙府花园餐厅 摄影：将影文化 李斌/文
原料：鲜猪肝200克、二荆条辣椒60克、水发木耳20 克、红小米椒节10 克、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、白糖、香醋、辣鲜露、东古酱油、红薯淀粉、香油、混合油各适量
制法：
1. 鲜猪肝切成柳叶片，用盐、胡椒粉、料酒码味，加入红薯淀粉拌匀上浆。另把味精、鸡精、白糖、香醋、辣鲜露、东古酱油、香油，加少量红薯淀粉，调匀成芡汁。青二荆条辣椒切成滚刀节。
2. 净锅入混合油烧至七成热，下入猪肝片炒散，放姜片、蒜片、青二荆条辣椒节、木耳、红小米椒翻炒均匀，烹入调好的芡汁， 大火翻炒至收汁亮油时， 出锅装盘即成。
菜品：南充绸都鸡毛店（松林路店） 厨艺指导：郑龙 制作：邓良刚
何鹏/文 摄影：成都将影文化
原料：净跑山鸡1只 去皮芋儿200克 酸菜节100克 泡姜片、泡椒末、泡红椒、姜片、葱节、蒜片、八角、桂皮、山柰、小茴香、豆瓣、盐、鸡精、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、香油、猪油、菜油各适量
制法：
1.把跑山鸡治净斩成块，下入锅中汆水，捞出洗净沥干。芋儿洗净下入热油锅过油，捞出沥油待用。
2.净锅放入猪油、菜油烧热，下入鸡块煸炒，加入姜片、葱节、泡姜片、泡红椒、蒜片、酸菜节炒香，再下入八角、桂皮、山柰、小茴香、豆瓣、泡椒末煸炒，烹入料酒，掺入清水，烧开后调小火煨40分钟。3.接着下入过油的芋儿小火再煨30分钟，加入盐、鸡精、味精、鸡粉、胡椒粉，调大火收至汤汁浓稠，淋入香油起锅，即成。
菜品提供：成都龙府花园餐厅 摄影：将影文化 李斌/文
原料：巴山腊肉240 克鲜竹笋100克蒜苗节30 克红椒块10 克姜片、盐、味精、鸡精、白糖、东古酱油、辣鲜露、菜油各适量
制法：
1. 巴山腊肉治净后切成片。另把鲜竹笋治净后切成薄片，加盐腌制20 分钟，再下入沸水锅汆三次，以便除去苦涩味。
2. 净锅入菜油烧热，下入腊肉片和竹笋片略炸，捞出来沥油。
3. 锅留底油，投入姜片爆香，放入腊肉片和竹笋片炒匀，然后调入盐、味精、鸡精、白糖、东古酱油、辣鲜露炒入味，下蒜苗节、红椒块炒断生， 出锅装盘即成。
原料：耗儿鱼1000克、肉末150克、三明治火腿丁15克、芽菜碎10克、红油50毫升、豆瓣酱15克、青花椒15克、红花椒15克、蒜米20克、姜米10克、盐、料酒、姜片、葱节、大葱颗、葱花、食用油各适量
制法：
1.耗儿鱼治净，在鱼身剞十字花刀，纳盆加盐、料酒、葱节、姜片腌制30分钟。
2.净锅上火，放油烧至六成热，下入腌好的耗儿鱼炸至色金黄，捞出沥油。
3.另锅放油烧热，投入蒜米、姜米和红花椒炒香后下肉末滑散，再下芽菜碎和豆瓣酱炒香，掺入200毫升清水，然后放入炸好的耗儿鱼、三明治火腿丁、大葱颗、青花椒和红油烧制，待小火收汁后，出锅撒葱花即成。
说明：肉末提香，口感更丰富，宜用肥瘦相连，且肥瘦比例为3∶7 的猪肉来制作。另外，一定要用小火收汁，以防鱼肉煮散，此菜不用勾芡。
原料：脆藕1500克、糯米粉300克、洋葱200克、蚝油10克、姜米3克、蒜米3克、一品鲜酱油5毫升、生粉10克、蒜苗花5克、白糖1克、鲜汤、盐、鸡精、味精、食用油各适量
制法：
1.脆藕去皮切成0.2厘米长的小丁，冲水去掉多余淀粉，沥干待用。糯米粉纳盆，加入适量清水、盐、鸡精、味精和脆藕丁拌均匀，并搓成均匀的丸子。
2.净锅上火，放油烧至六成热时，下入丸子炸熟炸定型且表面呈金黄色后，起锅沥油。
3.洋葱切细丝，入锅炒香炒熟后起锅装入小吊锅垫底，然后摆上炸好的藕丸。
4.另锅放油烧热，放入蚝油、姜米、蒜米炒香后，掺入适量鲜汤烧开，再放一品鲜酱油和蒜苗花，勾芡后起锅淋在藕丸上即成。
制作关键：藕丁须沥干水，丸子不宜太大，否则不易熟，炸丸子时宜用中火浸炸。
菜品：南充绸都鸡毛店（松林路店） 厨艺指导：郑龙 制作：邓良刚
何鹏/文 摄影：成都将影文化
原料：老豆腐600克、鲜茶树菇100克、猪五花肉80克、青蒜苗30克、小米椒弹子20克、蒜30克、鲜汤300毫升、姜片、葱节、葱花、盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、水淀粉、食用油各适量
制法：
1.把老豆腐放入高压锅，加入水、姜片、葱节压制后，起锅用水冲凉，改刀成厚0.8厘米的片待用。
2.把猪五花肉切成片，青蒜苗切花，蒜拍破，茶树菇撕成条后下入水锅汆水，捞出沥水。
3.锅入少许油，下入猪五花肉片、拍蒜、小米椒弹子爆香，加入一品鲜酱油、鲜汤，接着下茶树菇条、老豆腐片，烧开后小火煨10分钟，调入盐、鸡精、味精、蚝油、辣鲜露，勾入少许芡汁，撒入青蒜苗花起锅，装入事先加热过的石锅，最后撒葱花点缀即成。
菜品提供：成都龙府花园餐厅 摄影：将影文化 李斌/文
原料：广西甜笋200克、东古酱油5毫升、辣鲜露3 毫升、香菜2 克、熟芝麻、盐、味精、鸡精、白糖、自制煳辣油各适量、卤水1 锅
制法：
1. 把甜笋治净后，用开水浸泡30 分钟，再用温水清洗两遍，然后放入卤水锅浸煮25分钟，捞出来沥水晾凉，切成薄片。
2. 卤甜笋片纳盆，加入盐、东古酱油、辣鲜露、味精、鸡精、白糖、自制煳辣油拌匀入味，装盘后撒些熟芝麻，点缀上香菜，即成。
