“干锅骨里香”、“鸡血炒鸭杂”、“小炒柴火香干”如何制作？

答：

●干锅骨里香

原料

骨里香400克，武冈香干100克。调料 青、红椒节各50克，蒜子30克，味精3克，鸡精1克，盐2克。

制作

1.先将骨里香改刀成2厘米的段，入蒸柜大火蒸5分钟。2.武冈香干切成长5厘米、宽2厘米的大薄片备用。3.热锅滑油，把武冈香干炒香垫于干锅底部,下青、红椒节、蒜子、炒熟，放味精、盐、鸡精调味，加入清水200克，放入骨里香，煨至熟即成。特点 骨香肉爽脆，回味悠长。

注

骨香肉 是把猪肠洗净，排骨切成6厘米的段，腌入味，把排骨放到小肠里面，每节扎紧、风干、腊制而成。

●鸡血炒鸭杂

原料

熟鸡血块300克，鸭杂200克（鸭珍、鸭肠、鸭肝）。调料 盐3克，味精、鸡精各2克，姜粉5克，鸡汤300克，胡椒粉1克，鸡油50克，野山椒粒50克，小红椒粒30克，香葱段20克。

制作

1.将熟鸡血改刀成长4厘米宽3厘米、厚0.4厘米的片，鸭杂改成长3厘米、宽2厘米的片。2.将炒锅上火，放鸡油烧至五成熟时，下入小红椒粒、野山椒粒、鸭杂炒熟，再加入鸡汤、鸡血烧开，放其他调料调味，放香葱点缀即成。特点 鸡血鲜嫩，鸭杂爽脆，家常味美。注 生鸡血要用小火煮熟，大火煮会使鸡血变老。

●小炒柴火香干

原料 柴火香干4片。调料 红尖椒120克，大蒜子40克，豆豉10克，盐、味精各5克，龙牌酱油3克，猪油70克。

制作

1.将香干一分为二，切成小片，红椒切小圈，蒜子切片。2.锅上火，下入猪油烧至三成热，下入蒜片、红尖椒炒香，下入香干，加其他调料调味，翻炒均匀，装盘即可。特点 香干滑嫩，是下饭的好菜。