【原】年夜饭12道菜，营养好吃又省事，12个月对应12道菜，年头旺到年尾

春节是我国最盛大的传统节日，春节里举家团圆，大家饮食丰盛，少不了要吃大鱼大肉，过年的时候天气比较冷，大家一般都是吃得多、动得少，所以也有了“每逢佳节胖三斤”的说法。过年的时候饮食荤素搭配，健康饮食，接下来丽晓跟大家分享：年夜饭12道菜，营养好吃又省事，12个月对应12道菜，年头旺到年尾

鱼 孔雀开屏鱼

过春节过年的时候吃饭讲究好意头，希望“年年有余”，当然春节餐桌上少不了“鱼”。甚至鱼的名称也特别挑上吉祥话代表昌盛的鲳鱼或者鱼体带红的红目鲢、赤鯮、马头鱼等。

所需食材：鱼 葱姜 辣椒 豌豆 香菇

调味料：葱姜水 蒸鱼豉油

1、准备一条新鲜的鱼，先把鱼给处理一下，内部的黑膜给刮掉，然后把外皮粘液也给刮一刮，这样鱼就不会太腥了。

2、将鱼全部给清洗干净之后，然后把鱼头 、鱼尾、还有鱼鳍都给剪掉，然后在鱼的背部给切一下，另一端不要切断了，切的时候薄厚要一致，切好放在一边备用

3、接下来准备一个小碗，放入葱花姜片，然后再放入温水。抓拌2分钟，抓拌出葱姜水

4、把抓拌出的葱姜水直接倒进鱼肉里面，这样腌制的时候更容易出味。

5、接下来准备一洗大葱 小葱，洗净之后切成葱丝，然后再准备一些红辣椒，洗净去籽之后，也切成红辣椒丝。再准备一块生姜，切成薄一点的姜片，再改刀切成姜丝

6、小碗里面添加适量温水，把切好的葱姜丝辣椒丝全部放进温水里面给泡一泡。

7、接下来开始摆盘，把腌制好的鱼肉放进盘子里面，然后把鱼头也摆进盘中。在鱼的身上放入葱片姜丝。之后放入一些小米辣，还有豌豆，造型比较好看

8、全部弄好之后发，放进蒸锅里面，大火烧开，转小火蒸熟，全程大概需要10分钟左右

9、再次起锅烧油，放入葱片洋葱丝，炒香之后，再放入香菇片，然后再放入蒸鱼豉油，倒入适量的开水，小火炖3分钟，炖好之后，把汤汁给过滤出来

10、鱼蒸熟之后取出，然后把姜丝放在鱼的上面，然后浇入做好的料汁，把热油浇在葱丝上面。美味的蒸鱼就做好了。寓意年年有余。

鸡 麻辣凉拌鸡

俗话说：“无鸡不成席”，过年期间，不管是年夜饭、家宴还是其他的什么场合，鸡肉都是不可缺少的食材，过年吃鸡寓意大吉大利。

推荐食谱：【麻辣凉拌鸡】

所需食材：鸡 葱 姜蒜 辣椒

调味料：盐、胡椒粉 鸡精或者鸡粉，白糖生抽 老抽 陈醋 花椒粉 辣椒油

1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给处理一下，内脏给清洗一下，然后再把鸡爪子给剁一下，鸡脖子给切掉，处理干净清洗一下，然后放在一边控水备用

2、接下来准备一些生姜，切成姜片，再准备一些大葱，直接切成葱段，然后再放入花椒 白芷 再放入一把干辣椒，

3、把控干水分的鸡肉直接剁开，然后放入热水里面，直接三提三放，然后再放入锅中，倒入准备的大料，大火烧开，小火焖30分钟

4、鸡肉煮好捞出 控水备用。准备大蒜拍碎 然后再剁成蒜蓉，大葱适量，切成葱段，再准备一些油渣花生米，准备一些小葱，直接切成葱花，

5、准备一个小盆，开始调味，蒜蓉放进盆中，放入盐、胡椒粉 鸡精或者鸡粉，白糖生抽 适量 再放入少许老抽上色，陈醋 花椒粉 再放入辣椒油，添加少许鸡汤，充分地搅拌均匀，然后再放入熟芝麻 充分地搅拌均匀

6、接下来把煮好的鸡，直接剁成小块，然后放进料汁里面，充分地搅拌均匀，再放入葱段 再放入花生米 搅拌均匀，盛入盘中，美味好吃的麻辣凉拌鸡就做好了

鸭 啤酒鸭

民间有说法无鸡鸭不成席,宴席一定要有这2道菜的,过年吃鸭的寓意就是和谐美好，象征今年圆满丰收，来年更上一层楼。鸭子本身是肥肥的，也象征着财运满满。

推荐食谱：【啤酒鸭】

所需食材：鸭 葱姜 辣椒 面粉 八角 桂皮 香叶 辣椒 冰糖

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉

1、准备一只新鲜的鸭子，先把鸭子给处理干净，然后再把内脏给清洗干净，之后把鸭子给剁成小块。鸭块剁好后，放入面粉 抓拌三分钟，然后再清洗干净，洗到水不再浑浊就可以了

2、把洗净的鸭块，直接冷水下锅，然后再放入葱段，姜片，之后再倒入料酒，大火烧开，焯水三分钟，把表面的浮沫给撇干净。之后继续煮3分钟左右，煮好捞出 放进温水里面洗干净

3、接下来准备配料，大葱切成葱片，再准备一些大蒜拍碎，然后再准备一些生姜，直接切成姜片，花椒适量放入碗中，再放入八角 桂皮 香叶 一把干辣椒，把辣椒直接剪成小段

4、锅中烧油，放入鸭块煸炒，炒干里面的水分，然后继续煸炒出里面的油脂，炒至鸭肉微微焦黄，把炒出来的油给控出来

5、锅中放入一些油 炒糖色，放入一把冰糖，炒至融化，然后继续炒至呈现枣红色，冒密集的小泡泡，然后再放入炒好的鸭肉

6、鸭肉放进去不停地翻炒，一直炒到鸭肉上色，然后再把大料给倒进去，炒入味后 ，直接倒进两罐啤酒，也可以添加一些清水，然后放入冰糖 盐 鸡精 调味，再放入蚝油 生抽 胡椒粉，盖上盖子 直接炖30分钟左右

7、鸭肉炖好之后，把里面的大料给挑出来，然后再大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入盘中，美味好吃的啤酒鸭就做好了。

虾 油焖大虾

过年吃大虾寓意多多，虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。经过烧煮的虾一般呈现红色等吉祥喜庆的颜色，所以在这些人眼中吃虾寓意着红红火火，喜庆，团圆。

推荐食谱：【油焖大虾】

所需食材：大虾 葱姜 白糖

调味料：料酒 生抽 白糖 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，清洗干净之后开始处理，先把虾枪给剪一下，然后再挤出里面的脏东西，之后再把虾脚 虾须给剪掉，然后再把虾线给弄出来

2、大虾处理好之后，直接给大虾开背，这样大虾比较容易入味。然后把大虾放进盆中，添加盐 料酒 再放入葱姜，挤出里面的葱姜水，翻拌均匀，腌制20分钟入味

3、准备大葱，切成葱丝，再准备一些生姜，先切成姜片，之后再切成姜丝。，再准备一些葱叶子，直接切成葱花

4、准备一个小碗调料汁，添加一勺料酒 再放入生抽 适量白糖，再放入一些胡椒粉，充分的搅拌均匀，放在一边备用

5、锅中放入油，把大虾放进去煎一煎，一面煎至焦黄的时候，翻面继续煎另一面，大虾煎至变色后，大虾也弯曲后，全程大概需要两分钟，然后再放入葱姜，

6、炒出香味后，把调好的料汁给倒进去，小火焖3分钟，焖好之后打开锅盖，然后大火收汁，汤汁收到粘稠的时候，盛入盘中，美味好吃的油焖大虾就做好了。

猪蹄

猪蹄在过年里面表示“过年吃猪蹄,来年好搂钱”。广东人过年吃猪蹄，寓意是 “发财就手”。猪蹄有着丰富的胶原蛋白，可以起到美容养颜的功效，但是过年的时候吃猪手，更多的是为了讨一个吉祥的寓意。

推荐食谱：【红烧猪蹄】

所需食材：猪蹄 葱姜 冰糖

调味料：盐 ，鸡精 胡椒粉 红辣椒，八角 桂皮 香叶 白芷

1、准备适量的新鲜的猪蹄，先把猪蹄表面的皮毛给烧一烧，烧好之后然后再把猪蹄给清洗一下，倒入一些白酒，这样可以清洗得更彻底，直接把猪蹄给浸泡1小时，

2、猪蹄浸泡好之后，直接给清洗干净，清洗到水不再浑浊就可以了。然后将猪蹄给捞出，放在一边备用控水备用。

3、接下来准备炖猪蹄的大料，大葱切成葱段，再准备一些生姜，直接切成姜片，然后再准备一把红辣椒，八角 桂皮 香叶 白芷 全部放进盘子里面。

4、锅中烧油炒糖色，放入一把冰糖，大火烧至融化，然后继续小火烧至呈现枣红色，之后再烧至冒密集小泡泡

5、糖色炒好之后，直接把猪蹄给放进去，不停地翻炒上色，然后再把大料给倒进去，翻炒入味，直接倒入开水，

6、大火烧开后，把猪蹄直接倒进高压锅里，大火压20分钟，烧好，烧到猪蹄软烂，然后再倒进炒锅里面，把里面的大料给挑出来，然后再添加盐 ，鸡精 胡椒粉调味，之后开大火收汁

7、收汁浓稠的时候，直接盛入盘中，美味好吃的红烧猪蹄就做好了。

排骨 蒜香排骨

吃排骨也是有很多的美好寓意的，代表着腰缠万贯，也代表着飞黄腾达，展翅高飞的一些美好的说法和一些美好的祝愿，是一直受到人们的喜爱的，

推荐美食：【蒜香排骨】

所需食材：排骨 洋葱 青椒 红椒 葱 姜 蒜

调味料：盐 生抽 啤酒 鸡精，胡椒粉 白糖 陈醋

1、准备适量的排骨，先把排骨剁成长短均匀的排骨块，然后再放入盆中，倒入面粉，添加盐，充分地抓拌3分钟，然后再添加清水，一直洗到水不再浑浊就可以了。然后将排骨捞出，控水备用

2、接下来准备半碗大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁成碎一点的蒜蓉，剁好盛入碗中，然后再准备一些生姜，拍碎，再剁成姜末，把剁好的姜末盛入碗中，然后再准备一些小葱，直接切成葱段，放入碗中备用

3、把弄好的姜蒜末葱段都放进排骨里面，再添加啤酒 鸡精，胡椒粉 白糖、充分的抓拌均匀，把里面的葱姜蒜给抓捏一下，这样会更入味。弄好之后盖上保鲜膜，直接腌制30分钟左右

4、趁腌制的时间，准备半个洋葱，切成细一点的洋葱丝，然后再剁成洋葱碎，然后再准备一些青椒红椒，洗净之后，去籽去蒂，然后切成辣椒丝，再改刀切成辣椒丁

5、排骨腌好之后，把渣渣都过滤一下，然后再把排骨给捞出来，锅中烧油，油热之后，把排骨放进去给炸一炸，小火慢炸，一直炸到焦黄酥脆捞出，控油备用

6、锅中烧油，放入洋葱丁 辣椒丁，翻炒片刻，炒出香味，然后再放入炸好的排骨，不停地翻炒。

7、翻炒均匀之后，淋入一些生抽 再放入一些香醋，继续翻炒，翻炒片刻，然后再撒入一些白芝麻，翻炒均匀，盛盘，美味好吃的蒜香排骨就做好了，过年来一道，孩子特别的喜欢。

牛肉 卤牛肉

过年吃牛肉寓意：牛气冲天，扭（牛）转乾坤。牛气冲天的寓意就是比较美好的寓意着新的一年里面事业有成，而且还蒸蒸日上。所以就可以在过年的时候多吃一点牛肉，

推荐食谱：【卤牛肉】

所需食材：牛肉 葱姜 辣椒 花椒 小茴香 香叶 八角 桂皮 草果，肉蔻，白芷

调味料：盐 鸡精 蚝油，胡椒粉 生抽 老抽 黄豆酱 白酒

1、准备适量的新鲜的牛肉，先把牛肉给放进水中浸泡，浸泡1小时以上，直接泡出里面的血水，然后再给牛肉洗净，洗出里面的血水，然后再挤干里面的水分

2、接下来把洗净的牛肉直接切成小块，放进盆中备用，之后再准备大料，大葱切成葱段，生姜切成姜片，然后再准备一把红椒。全部放进盆中备用

3、接下来准备一个盘子，放入大料，放入一把花椒，再放入一把小茴香，然后放入香叶 八角 桂皮 草果，肉蔻，白芷，大料要适量。

4、把洗净的牛肉放进锅中，冷水下锅焯水，放入料酒 再放入葱姜 大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮5分钟左右，煮好捞出，直接放进水中， 洗净 控水捞出

5、锅中烧油炒糖色，放入一把冰糖炒糖色，大火炒融化，然后再继续小火炒至呈现枣红色，继续炒至冒密集的小泡泡，然后放入大料继续炒，炒出香味，倒入开水。

6、接下来开始调味，添加盐 鸡精 蚝油，胡椒粉 生抽 老抽。再放入黄豆酱，再淋入一些白酒，充分的搅拌均匀，大火烧开，倒入高压锅里面

7、把处理好的牛肉也都放进高压锅里面，然后大火烧开，直接煮30分钟，一直把牛肉给煮软烂关火，然后再继续焖3小时

8、牛肉焖好之后，直接取出，美味好吃的卤牛肉就做好了。

羊肉

年夜饭吃羊肉寓意喜气洋洋，羊肉的羊跟“洋”“阳”同音，年夜饭吃羊肉寓意喜气洋洋，也有三阳开泰的意思，有大地回春万象更新的意思，祝愿新年兴旺发达，事事顺心。

推荐食谱：【孜然羊肉】

所需食材：羊肉 蛋清 淀粉 食用油 香菜 葱 姜

调味料：盐 胡椒粉 花椒粉

1、准备适量的新鲜的羊肉，先把羊肉给泡一下，泡出里面的血水，然后捞出，挤出里面的水分，再清洗到水不再浑浊，然后控干水分

2、接下来把羊肉切成薄一点的羊肉片，然后放入碗中，之后再切些姜片，再切一些葱段，之后往葱姜里面放入温水，挤出葱姜水，然后把挤出来的葱姜水分三次倒进羊肉里面，每次添加都抓拌到发粘起胶。

3、葱姜水添加完之后，接下来开始调味，添加盐 胡椒粉 花椒粉，之后充分地抓拌入味，然后再依次放入蛋清 淀粉 食用油，每次添加后都要搅拌均匀，然后放在一边腌制10分钟

4、准备一个小碗，添加些辣椒粉 孜然粉 再添加一些胡椒粉 盐，再放入白芝麻 充分地搅拌均匀，

5、锅中多放入一些油，烧热之后，把腌制好的肉片，放进去滑锅，炸至五六成熟的时候，直接捞出控油，

6、锅中留少许油，烧热，然后再放入葱，炒出香味，之后再放入过油的肉片，翻炒均匀，然后再撒入撒料，

7、羊肉炒好后 ，直接盛入盘中，底部铺上一层香菜，美味好吃的孜然羊肉就做好了。

白菜

话说百菜不如白菜，且白菜既便宜又含丰富的营养，白菜又有百财的谐音，因此寓意来年百财，餐桌上放百财，来年发财。

推荐食谱：【白菜福袋】

所需食材：白菜 肉馅 香菇 胡萝卜 大葱

调味料：盐鸡精 蚝油 生抽 老抽

1、准备适量的大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁碎，蒜蓉尽量剁得细一点，这样吃起来会更入味，再准备一些生姜，一样切片，再切丝，最后切成姜末

2、准备两个新鲜的香菇，先把香菇给清洗干净，然后切成香菇片，把切好的香菇片，再切成香菇条，最后切成香菇丁，再准备一些胡萝卜，先把胡萝卜切成片，再切条，之后切成萝卜丁，把切好的萝卜丁盛入碗中备用

3、锅中烧油，放入姜丝蒜末，炒香之后，直接放入香菇丁 胡萝卜丁，炒软之后，直接放进肉馅里面，

4、接下来开始调味，添加盐鸡精 蚝油 生抽 适量的老抽，充分地搅拌均匀，放在一边备用

5、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜根部给切掉，然后把白菜叶子一叶一叶地给掰下来，接下来把白菜梆子跟叶子给分开，只用白菜叶子

6、锅中烧水，添加少许盐 再添加一些食用油，这样可以使焯水的白菜叶子翠绿不发黑，水烧开之后，放入叶子焯水，焯水断生后捞出，控干水分备用

7、接下来取出白菜叶子，放入调好的肉馅，然后包裹起来，防止露馅，整理出一个白菜的形状，然后用韭菜或者葱叶子给缠绕起来

8、全部弄好，直接摆进盘中，大火烧开，转中火蒸10分钟，蒸熟取出，在顶部放入一些胡萝卜丁，美味好吃的白菜福袋就做好了，寓意：聚财纳福

生菜

生菜谐音生财，是兴旺发财的意思，所以在过年吃生菜也是寓意着希望新的一年能够生意兴隆，财源滚滚。生菜还有身材的意思，寓意通过吃生菜，让自己拥有一个好的身材，事业和健康双丰收。

推荐食谱：【蚝油生菜】

所需食材：生菜 葱 辣椒

调味料：盐 白糖 生抽 香醋 蚝油 鸡精 香油，

1、准备适量的生菜，先把生菜的根部给剪掉，然后再把生菜一叶一叶地给掰下来，然后准备半盆水，放入一些盐，淡盐水有杀菌的作用，然后把生菜放进去给洗一洗，这样清洗得更干净

2、准备一些大葱，洗净，然后再切成葱片，之后改刀切成葱丝，再准备一些红椒，先把红椒给清洗一下，之后再剁成细一点的红椒丝，再准备一些大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉

3、生菜泡好之后，直接控水捞出，然后再清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了，然后将生菜捞出，控水备用

4、把切好的葱蒜蓉全部放进碗中，然后开始调味，添加盐 白糖 生抽 香醋 蚝油 鸡精 香油，充分地搅拌均匀，然后再浇入热油激发出香味。

5、锅中烧水，放入盐 再放入一些油，这样可以使焯水的生菜翠绿不发黑。水开，放入生菜焯水，焯水断生后捞出，控干水分整齐地摆入盘中。

6、把调好的料汁，直接浇入生菜里面，美味好吃的蚝油生菜就做好了、

芹菜

过年的时候，一家团圆，一定要吃上一盘芹菜，芹菜的寓意就是在新的一年里能够勤勤恳恳。芹菜谐音“勤财”，寓意勤劳能带来财富，过年吃芹菜，寓意来年靠我们勤劳来致富。

推荐食谱：【芹菜炒肉丝】

所需食材：芹菜 肉 红椒 葱姜 鸡蛋

调味料：盐 鸡精 蚝油 料酒 生抽 老抽。胡椒粉，

1、准备适量的新鲜的芹菜，先把芹菜叶子给摘一下，芹菜叶子不要扔掉，可以蒸着吃，也可以烙饼，然后把芹菜梗给清洗一下。

2、接下来切芹菜，芹菜如果太粗的话，可以直接切成细一点的芹菜条，然后再切成长短均匀的芹菜段，锅中放入足量的水，添加少许盐，淡盐水有杀菌的作用，然后把芹菜段放进去洗一洗，洗净捞出控水备用

3、准备适量的里脊肉，先把肉给清洗一下，然后切成薄一点的肉片，再切成细一点的肉丝，把切好的肉丝放进水中浸泡。泡出里面的血水

4、接下来准备一把大蒜，直接切成蒜片，再准备一些生姜，切成姜片，再改刀切成姜丝，之后准备一些红椒，去籽去蒂，然后再切成红椒丝，全部切好放入盘中备用

5、肉丝泡好之后取出，，洗净，然后挤出里面的水分，接下来开始腌制，添加盐 鸡精 蚝油 料酒 生抽 老抽。胡椒粉，再添加一个蛋清，充分地搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，然后再添加一些淀粉，再次搅拌均匀，之后添加一些清水防粘，放在一边腌制10分钟

6、肉丝腌制好之后，锅中烧油，放入肉丝油渣一下，炸至定型的时候翻拌一下，然后再把芹菜 红椒也都放进去，继续炸，过油之后捞出控油

7、锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入芹菜肉丝，继续大火翻炒。翻炒均匀之后，开始调味，添加盐、鸡精 白糖、胡椒粉、蚝油、老抽

8、翻炒片刻，炒入味，盛入盘中，美味好吃的芹菜炒肉丝就做好了。

韭菜

过年的时候吃韭菜寓意“好日子长长久久”，韭菜被人割了后还会长，就好像永久割不完。所以，韭菜的韭和长久的久同音。

推荐食谱：【锅贴】

所需食材：韭菜 鸡蛋 木耳 粉条 葱 姜 面粉

调味料：盐 白醋 生抽 老抽 调味 鸡精 蚝油 十三香 胡椒粉

1、准备250克面粉，添加少许盐，增加面粉的筋性，然后将面粉分成均等的两份，然后一半用开水烫面，另一半用凉水和面，这样面团比较劲道，也容易消化，放到第二天也不会发硬。搅拌成面絮，再下手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜，放在一边醒20分钟

2、准备三个新鲜的鸡蛋，把鸡蛋直接打进小碗里面，然后添加少许盐，增加鸡蛋的底味，再添加适量的白醋去腥，充分的搅拌成鸡蛋液，放在一边备用

3、锅中多放入一些食用油，炒鸡蛋块，油热倒入鸡蛋液，小火慢炒，等到底部微微定型的时候，炒成大块的鸡蛋块，快速滑散，炒好的鸡蛋块盛入碗中备用

4、准备一些小葱，切成葱花，再准备一些生姜，拍碎，再剁成姜末，锅中烧油，油热放入葱花姜末爆香，之后再放入生抽 老抽 调味，之后添加盐 鸡精 蚝油 十三香 少许胡椒粉 充分的搅拌均匀 然后再添加少许水，

5、大火煮开之后，添加一些粉条碎，小火煮软，煮到粉条把汤汁给吸收完，关火，放在一边备用

6、接下来准备一把韭菜，先把韭菜给清洗一下，韭菜清洗干净，然后切成韭菜碎，把切好的韭菜碎放入盆中，添加一好白糖，充分的搅拌均匀，再添加一勺食用碱，再添适量的食用油，充分的搅拌均匀，防止出水

7、接下来准备一些泡发的木耳，直接切成木耳碎，把切好的木耳碎直接放进韭菜碎里面，然后把炒好的鸡蛋碎也添加进来，充分的搅拌均匀，美味的馅料就调好了

8、取出醒好的面团，揉一揉，然后搓成长条状面剂，然后分成多个大小均匀的小剂子，把小剂子都擀成饺子皮。

9、取饺子皮，放入馅料，然后用包饺子的手法收口，所有的都弄好之后，放在一边备用

10、平底锅烧油，油热，把饺子一个个的摆入盘中，然后盖上盖子烙3分钟，烙至底部焦黄的时候，倒入面粉水，没过饺子的三分之二处，继续盖上盖子，小火焖至水分完全吸收

11、水分完全烧干，锅贴就做好了，摆入盘中，美味好吃的锅贴就做好了。