西红柿牛腩 材料： 牛腩 500克、西红柿 3-4个、葱 1颗、姜 少许、蒜 三瓣、花椒 10颗、八角 1颗、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、干红辣椒 2个 做法： 1.把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水；葱切段，姜、蒜切片；西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎； 2.把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分；锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香； 3.然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀；牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右；另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中； 4.加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。 辣炒鱿鱼干 材料： 鱿鱼干3只、青椒2个、蒜五瓣、蒜苗适量、姜片几片、豆豉适量、油适量、生抽15ml、胡椒粉适量、糖10克、料酒10ml； 做法 1.新鲜的鱿鱼干三条，提前泡水发好，中途换水适当降低咸度。将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜，以及身体里塑料片状的东西，整理干净的鱿鱼称重为270克。 2.切成略粗的条状。锅内放适量的食用油油热以后，将提前切好的姜片，豆豉，蒜片放入油锅爆香。放入切好的鱿鱼丝。 3.将鱿鱼丝炒至变色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒继续翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出锅。 蒜香羊排 食材：羊排、老姜、大蒜、小葱、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐 做法 1、羊排洗净；大蒜，老姜分别切粒；小米辣和小葱用厨房剪刀分别剪成小圈。 2、羊排用清水浸泡30分钟，中间换一次水，羊排洗净，沥干水分；调入生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，姜末，搅拌均匀后，腌制4个小时以上。 3、炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热，将羊排放入锅里炸至金黄，炸好的羊排捞出。 4、另起油锅，放入蒜粒炒出香味，放入炸好的羊排翻炒，放入小米辣，葱花，翻炒均匀即可。 客家泡猪腰 1.猪腰对半剖开，去除腥腺（里面所有白色物），提前用盐水泡住。 2.斜刀切薄片，尽量切薄一点。 3.用料酒、味极鲜、盐、味精、姜末、油、胡椒粉、地瓜粉腌上，胡椒粉可以多一点哈。 4.锅里烧开水，滴几滴油（煮的时候更不会气泡末），适量盐。 5.逐片下腌好的猪腰，撒入切好的嫩姜丝。 6.煮开后再次加入少许甜酒酿，一匙胡椒粉，适量味精，最后加入枸杞，锅里滚一滚即可关火。 贵妃鸡翅 做法： 1、准备，糖，盐，料酒，红酒，葱姜，酱油，鸡翅中； 2、葱姜切丝备用； 3、鸡翅中剁开； 4、鸡翅放入盆中加入盐； 5、加入料酒腌制半小时备用； 6、锅中放少许油，油热煸炒鸡翅块，煸炒表面微黄捞出备用； 7、留少许底油煸香葱姜丝； 8、在倒入鸡翅块炒匀； 9、加入酱油和糖炒匀； 10、倒入红酒沫过鸡翅； 11、盖上盖焖5分钟。 土豆烧鸡 食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块 做法 1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。 2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。 3、鸡洗净后，斩成块。 4、炒锅烧油，油烧至泡沫融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。 5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。 6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。 7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。 8、放入土豆块。 9、往锅里注入清水，没住土豆块。 10、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。 11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。 12、调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。 日式素烤茄子 1.茄子洗净，在蒂部位先划几刀，再顺着茄子的长度划几刀 2.用一长筷子从茄子的尾部直接插到头，形成空心 3.烤箱210度提前预热五分钟 4.茄子放在烤网上，210度中层，烤35分钟 5.准备一点姜蓉 6.烤到茄子表皮有点焦焦的就好，很容易去掉表皮 7.撒上海苔香松，配好生抽 姜丝拌苦瓜 材料：苦瓜1根，姜丝20克，白糖15克，食盐5克 做法：1、将苦瓜洗净，对半切开去籽； 2、将苦瓜斜刀切片； 3、煮锅内水开后放入2克食盐，放入苦瓜片焯烫后，捞出过凉水浸泡15分钟； 4、切好姜丝备用； 5、料理盆中放入苦瓜片、姜丝； 6、再放入3克食盐，15克白糖（糖的量依个人口味放入），调拌均匀后入冰箱冷藏室内腌制30分钟，姜丝儿拌苦瓜食用时从冰箱取出，清爽可口。 爆炒猪肝黄瓜 材料：猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉； 做法： 1.黄瓜切两半，黄瓜心去掉；黄瓜一扣，抹刀一片；用盐腌制；猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒，洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来； 2.碗汁：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水；把黄瓜水沥出来；猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩； 3.锅里放油烧热，倒入猪肝炒散+红椒+洋葱，烹入碗(留一点)，加入黄瓜+剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒，美味的爆炒猪肝就完成了； 泡椒鸡爪 做法： 1、鸡爪剪去指甲，大火，水里放入煮鸡爪的材料，鸡爪对半切开 2、烧开水后，放入鸡爪焯7/8分钟，筷子穿透就好，并撇去浮沫。 3、煮好的鸡爪冲冷水，准备冰块和凉白开 4、把鸡爪泡入冰水中泡半小时备用。 5、泡鸡爪的大碗烫一会儿。 6、把鸡爪放入烫过的大碗，放入柠檬和小米椒 7、放入花椒粒。把泡椒加凉白开加白醋，按自己的口味调好，倒入大碗中，盖好盖子冷藏一夜。 莲藕木耳炒肉片 食材：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精 做法 1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块 2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用 3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑 4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味 5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出 6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀 7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水 8、放入黑木耳，继续大火炒匀，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌 茄子番茄炒豇豆材料：茄子200克，番茄1个，豇豆150克，辅料：油，生抽，盐，老抽， 蒜末，鸡精。 做法： 1.把茄子洗净去蒂后切成斜片，番茄洗净切片，豇豆去除两头后洗净切成均匀的段 2.平底锅抹上少许油，不要多，就润润锅底，把切好的茄子均匀的加入用小火煎至两面变色后盛起 3.锅内倒入2汤匙油，倒入蒜末爆出香味。4.再把豇豆和番茄倒入不断的煸炒至变色 5.再把茄子放入锅里，加盐煸炒均匀。6.加入生抽和老抽酱油煸炒均匀 7.加入少许开水后加盖焖至片刻，一点开水就够了，番茄会出水，利用番茄的水分融合菜肴，味道会更美味 8.之后加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅。 蒜苔炒火腿材料：蒜薹1斤，火腿1根，葱丝适量，姜丝适量，花椒适量，酱油适量，盐少许，味精少许，花生油适量。 做法： 1、蒜薹切段，火腿切丝，葱姜切丝备用。 2、锅干后放入适量花生油，等到油起泡，放入花椒，葱姜丝，煸出香味即可。 3、放入蒜薹炒至七成熟，放入火腿，翻炒几下即可出锅。 凉拌海蜇材料：海蜇、黄瓜、紫甘蓝、糖、醋、纯味鲜酱油、盐、大蒜、芝麻油、熟芝麻 做法：1. 海蜇凉水浸泡，多换几次水去咸味，紫甘蓝，黄瓜切丝，蒜蓉备好，白糖，陈醋，纯味鲜酱油，盐，香油调匀 2. 水烧开，海蜇焯水5秒钟立刻捞出 3. 海蜇，紫甘蓝，黄瓜放入大碗里，料汁倒进去，熟白芝麻拌匀即可 柠檬手撕鸡材料：鸡胸肉一块 青柠檬2个 胡萝卜半根 姜一小块 蒜3-4粒 小米辣几颗 香菜一根 酱油一勺 花椒油1小勺 盐适量 糖一小勺 做法： 1、没有买到青柠檬，用的黄柠檬，最好用青柠。鸡肉选择鸡腿肉或整鸡都可以的 2、锅里加水，加一个草果和大料将鸡胸肉煮至熟透。 3、捞出晾凉撕成条状，有条件可以用冰水浸一下。 4、将所有材料切好备用 5、切好的辅料全部放入撕好的鸡肉中，用手挤入柠檬汁，或者事先将柠檬榨汁。 6、加入生抽和花椒油，调入适量的盐，拌匀即可 西红柿烩菜花材料：花菜小半颗、西兰花小半颗、西红柿两个、油两勺、盐2小勺、葱姜适量、蒜末适量 做法： 1、花菜，西兰花，西红柿切小块备用，姜切丝，蒜切沫，葱切花 2、锅热后倒入食用油，热7分热时倒入葱姜爆香，倒入花菜和西兰花，加盐翻炒1分钟后，兑水少许，翻炒至9分熟，盛出备用 3、倒入西红柿，翻炒30秒，倒入水，没过西红柿就好，做成番茄汁 4、加一点点盐，西红柿软熟后倒入超好的花菜和西兰花，拌匀，浸透，大概一分钟，倒入蒜末，翻炒30秒，能闻见蒜香即可，这时锅里还有少许酱汁，关火盛出即可。 芹菜炒肉丝材料：芹菜2棵、猪瘦肉200克、黑木耳2朵、胡萝卜1/2根、姜3片、蒜2瓣、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙 做法： 1、芹菜择去叶子，洗净切段，猪肉切丝 2、加入少许生抽、料酒和生粉抓匀腌制片刻 3、黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝，胡萝卜去皮后切丝 4、锅中热油，放入腌好的肉丝滑散，炒变色后装盘备用 5、留底油，油热后爆香姜蒜，先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒 6、再放入芹菜段炒出香味，最后放入炒好的肉丝 7、调入盐和鸡精，炒匀即可 蒜香四季豆材料：四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5个、葱1根、姜2片、植物油2大勺、盐1小勺生抽(或耗油）1勺 做法： 1、摘去四季豆的两头以及豆筋，四季豆每一根斜着切成细丝 2、葱姜蒜、小米椒切碎待用 3、锅热了后倒入植物油，倒入切好的四季豆，中火翻炒 4、中火翻炒 ，用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。 5、适当的加一些水，盖上锅盖焖煮几分钟，四季豆看起来不是生绿色了，没有豆腥味就差不多熟了 6、炒锅洗净，放入一勺植物油。倒入切好的葱，姜碎小米椒，小火煸出香味 7、加入一勺高汤，或清水，稍煮一会会， 加入一勺生抽（或耗油）提鲜 8、放入一小勺盐调味，翻炒均匀 9、把炒好的葱姜蒜小米椒，倒在炒熟的四季豆上，吃的时候翻匀就可以 肉末茄丁材料：茄子、毛豆、肉馅、葱、姜、蒜、油、盐、糖、料酒、老抽酱油、黄豆酱、蚝油； 做法 1.准备肉馅、葱、姜、蒜；毛豆煮熟备用；茄子切小丁加盐腌出水分；将茄丁腌出的水倒掉，备用；锅里放油，将肉馅、葱、姜、蒜末一起放入锅中煸炒； 2.炒至5成熟放入料酒、老抽酱油、盐、糖继续煸炒，中途可多次少量加些水，防止粘锅；肉馅炒熟后再将毛豆放入翻炒几下； 3.将炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中备用；准备一勺黄豆酱备用；锅里放油，放黄豆酱、少许耗油小火煸炒一下，出香味； 4.将茄子丁放入锅里同黄豆酱一起煸炒至软9成熟，中途需多次放少量的水以防粘锅；此时再放入少许老抽酱油煸炒两下后放入肉末毛豆翻炒两下，收汁出锅；可撒上小香葱更漂亮 红烧海螺材料：海螺1500克、盐糖适量、料酒胡椒粉适量、鲜抽酱油老抽酱油适量、醋淀粉适量、葱姜蒜辣椒适量 做法： 1、海螺洗净,放淡盐水吐沙1天 2、放开水焯一下，用牙签挑出螺肉,用盐抓几下洗净 3、葱,姜,蒜洗净切碎，用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁 4、锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香 5、放下海螺肉快炒，放入调味汁煮3分钟，汁水变稠时放葱即可。 香煎五花肉材料：五花肉250克、盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋葱、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个 做法： 1、五花肉洗净，去皮后切薄片。 2、雪梨榨汁，沥过残渣后取汁，加姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调成腌料。 3、把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上，或隔夜。 4、将平底锅烧热，把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎，两面都煎至变色后，刷上少许腌料，煎至两面微微焦黄即可。 肉片煲黄鱼材料：黄花鱼、五花肉、香茅、蒜、姜、蒸鱼豉油、白糖 做法： 1.用筷子从鱼嘴处插入，将内脏搅出，洗净，斜刀切成四大块。 2.砂锅放入色拉油，烧至五成热，放入五花肉片中火煸香，下蒜、姜片炝香。 3.新鲜的香茅段铺入砂锅内垫底，摆上黄花鱼块，淋入蒸鱼豉油、白糖和清水，大火烧开，转中小火加热至熟。 4.将锅内汁水倒出，继续加热出干香味，关火撒花生仁、葱花和红椒丝，淋热油即可。 洋葱火腿煎饼用 料 洋葱约40g / 火腿肠一条/鸡蛋2个 / 水40ml / 面粉100g 做 法 1. 洋葱与火腿肠均切碎成末，鸡蛋打散成蛋液 2. 将面粉筛入蛋液中，用筷子将其搅拌成较硬的糊状 3. 再加入约40毫升水，一边加水一边搅拌，将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒，面糊呈一条不间断的线时为佳) 4. 放入洋葱与火腿肠末，加入适量的盐，搅拌均匀 5. 平底锅内放油，倒入搅拌好的面糊，用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面，最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可 黄瓜木耳炒鸡蛋食材：鸡蛋；黄瓜；黑木耳；葱花；油；盐；料酒 做法： 1、黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净。鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！！！！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。 2、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜。 3、出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点。起锅，装盘。 酸豆角五花肉食材：五花肉，酸豆角，小米椒，尖椒一个，葱姜蒜，料酒，酱油，白糖，鸡精，盐 做法： 1、五花肉切小丁，小米椒和尖椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切片备用。 2、热锅下油，下五花肉炒至出油，下酱油，料酒，盐，翻炒均匀。 3、然后下小米椒，姜蒜，翻炒，倒入酸豆角和尖椒翻炒两分钟，放鸡精，白糖，翻炒均匀就可起锅，撒上葱花就好了。 咸蛋黄珍珠丸子1.糯米提前用水浸泡两小时，沥干净水分 2.香葱切末，姜磨泥，与肉糜混合！ 3.土豆切丁，越小越好 4.将土豆和肉糜混合，放上所有调料搅拌均匀，尽量多搅拌一会儿 5.将咸鸭蛋取蛋黄备用 6.将肉糜和半个咸鸭蛋包在一起，搓成丸子 7.将肉丸子裹上糯米 8.锅内放水，待水烧开，将珍珠丸子放进去蒸！大概25分钟左右即可 干锅多宝鱼做法 1、多宝鱼一条清理干净，表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀，鱼腹两边分别倚十字花刀。鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。 2、炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸， 中火大概3分钟左右。 3、轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。 4、两个大洋葱切条，两头蒜的蒜瓣处理好备用，再准备少许的葱姜蒜。 5、再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香，锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。 6、将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软。 7、将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。 带鱼炖豆腐材料：带鱼、北豆腐、葱20克、蒜15克、姜15克、干红辣椒2个、花椒30粒、八角1颗、生抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖半调味匙、胡椒粉半调味匙、料酒半茶匙 做法： 1.带鱼洗净切段，在带鱼段两面各划几道一字刀。北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状。 2.平底锅倒油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色后盛出备用。 3.锅中再倒油烧热，放入葱末、蒜片、姜末、八角、花椒、干红辣椒碎炒香。 4.再依次加入生抽、蚝油、糖。 5.再加入开水。 6.将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。 7.再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可 蜜汁叉烧肉原料：五花肉、蚝油、油、料酒、姜、叉烧酱 做法 1. 准备好食材； 2. 把肉洗干净，沥干水份。然后用叉扎一些小洞； 3. 把姜剁着姜未，用手捏出姜汁，滴在五花肉上； 4. 然后加进料酒； 5. 再倒进叉烧酱； 6. 用小刷把锅底上刷一层油； 7. 把腌制好的肉放在电饭锅上焗第一面，焗至跳制，再反面焗至跳制，即可。 番茄牛肉炖土豆材料：牛肉300克、大土豆1个、番茄2个、花生油10克、料酒10克、花椒1克、八角1大瓣、生抽10克、盐适量、鸡精1克、姜3片、香菜1颗、葱5克 做法 1.首先备齐所有的食材。牛肉洗净后，用刀切成小块。东菱早餐机的汤锅里，加入适量的清水，先加入料酒，再放入葱花和姜片煮沸后，把切块的牛肉放入锅中。 2.大火把牛肉煮沸后，继续煮5分钟左右后，捞出沥干水分备用。煎锅里倒入花生油烧热后，先小火慢慢炸香花椒和八角，再爆香洋葱。 3.这个时候加入提前切块的番茄，倒入生抽。大火翻炒至番茄变软。另起汤锅里倒入适量的清水煮沸后，加入提前焯过水的牛肉块。 4.加入切块的土豆。这个时候把翻炒好的番茄倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖小火慢慢炖煮20分钟左右。 5.看见锅中的汤汁变得越来越浓稠时。加入适量的盐和鸡精调味。大火煮沸关火，撒上香菜段即可。 干烧青椒鸡食材：鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精 做法： 1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。 2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、 3、锅里倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。 4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。 5、淋入3——4勺料酒 6、一勺老抽。 7、多半勺盐。 9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。 10、期间翻一翻，令鸡肉入味，即可 莲藕排骨汤食材：排骨、莲藕、小葱、姜 做法 1.将买来的排骨先用温水泡出血水，大约泡1小时左右 2.莲藕切成大块，泡在水里备用（注：泡水为了防止氧化变黑） 3.将排骨入冷水锅，水开，撇去浮沫，然后放葱姜和莲藕 4.用电高压锅炖，加压15分钟 5.解压后莲藕排骨汤就可以享用了，吃时加点盐调味。 寿司豆腐材料：豆腐、鸡蛋、盐、胡椒粉、水、寿司皮、蒜蓉辣酱 做法 1.豆腐控一下水分，切成长方形的片。 2.寿司皮剪成跟豆腐差不多的宽度。 3.鸡蛋打散，加入适量盐、胡椒粉、几滴水，搅匀。 4.寿司皮包在豆腐外面。 5.平底锅烧油，包好的豆腐放入蛋液中，沾上蛋液后，直接放入平底锅，小火煎至蛋液凝固。 6.出锅沾上蒜蓉辣酱即可。 沙蛤丝瓜汤材料：沙蛤、生姜丝、枸杞、丝瓜，花生油、料酒、食盐、胡椒粉 做法: 1、清洗：沙蛤买回来后放在盆里，倒没过的清水，再滴入几滴食用油，放入一勺食盐，把不锈钢汤勺也放进去，把沙蛤在盆里浸泡大概20分钟让其吐沙干净，然后用刷子刷干净壳面，清洗干净待用； 2、把丝瓜刮皮后切滚刀装盘待用，把枸杞用清水浸泡5分钟； 3、起锅，在锅里倒入少量的花生油，接着放入姜丝小火炒香； 4、把沙蛤倒进去大火快炒，倒入一勺料酒，大火快速继续翻炒几十秒，好让料酒在高温中挥发酒精的时候把腥味带走； 5、接着倒入没过沙蛤的开水，把丝瓜也放进去，大火烧开，要记得，这个过程中千万不能用盖锅盖来煮，要不然丝瓜会变黑； 6、大火煮上个3分钟，然后调中火，把枸杞和盐、胡椒粉放进去调味； 7、关火出锅装碗即成。 香辣香妃鲫配料：鲫鱼500克、香菜20克、辣椒(红、尖、干)15克、盐10克、白砂糖10克、醋10克、酱油50克、料酒15克、香油5克、八角2克、淀粉(玉米)35克、大葱10克、姜5克、大蒜(白皮)3克、鸡精2克、植物油50克 做法： 1. 将鲫鱼背上划两刀，蘸上干淀粉煎炸至表面呈焦黄色； 2. 香菜择洗干净待用； 3. 炒锅下植物油烧热，加入干辣椒、姜片、蒜、葱、大料爆香，烹入料酒以后，加入清汤，放入盐、白糖、醋、酱油、鸡精、鱼，烧焖5-8分钟后，至汁浓时淋香油，放上香菜装盘。 香辣猪蹄【食材】 猪前蹄1500g、八角2个、香叶2片、桂皮3g、干花椒2g、干辣椒20g、姜片15g、葱白段10g、黄酒35g、生抽30g、老抽12g、冰糖45g、盐8g、食用油25g 【详细做法】 1、在市场上买新鲜处理好的猪蹄，让店家给切成大小适中的块，回家用冷水浸泡30分钟再冲洗几遍。把猪蹄放进锅里，加入没过猪蹄的冷水，加姜片把水烧开，水开后继续焯水5分钟。捞出用后热水冲洗，控水并应厨房纸吸干水分。如果猪蹄上有残留的毛，用镊子拔干净。 2、起锅放油烧热，倒入猪蹄，开中小火煎到表皮有些焦黄，猪蹄会崩油，最好盖着锅盖煎。猪蹄煎过之后一是可以去除腥味，二是口感也会更好，所以这一步不能省略。煎好之后盛出备用。 3、用煎猪蹄剩下的油炒糖色，小火炒到焦糖色后倒入猪蹄翻炒上色均匀，然后把猪蹄拨到一边，放入葱姜炒香，再放香叶、花椒、干辣椒、桂皮和八角炒香，再倒入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。 4、锅中加开水没过猪蹄，放盐调味，先开大火煮开再转小火焖煮一个半小时。中途打开锅盖看看，水如果少了就添一些开水。 猪蹄没有那么容易入味，没有提前腌过即使炖到软烂还是不够入味的，炖好后火让猪蹄在汤汁中浸泡一阵子，开饭前再开中火把汁收到浓稠即可。 家常小炒食材：鸡蛋、木耳、荷兰豆、红椒、黄椒、盐、生抽、耗油、味精、番茄酱 做法 1、木耳提前泡好；红黄椒洗干净切成块；鸡蛋打散备用 2、锅中烧水，将木耳和荷兰豆焯一下盛出备用 3、锅中加入适量的油，先将鸡蛋炒至金黄凝固 4、锅中再次烧油，放入适量的葱姜蒜爆香，加入木耳和荷兰豆大伙翻炒 5、加入红椒和黄椒，继续大火翻炒，加入适量的盐、耗油、番茄酱、生抽、味精快速的翻炒均匀 6、接下来再加入炒好的鸡蛋，炒匀就可以出锅了 味噌猪排饭主料 梅花肉 450g鸡蛋 50g面粉 50g面包糠 50g口蘑 50g土豆 50g生菜 适量 调料 有机赤味酱 1小勺料酒 1勺细砂糖 适量冷水 适量白胡椒 少许鸡精 少许盐 适量 做法步骤 1备好食材 2梅花肉片成3片 3用白胡椒，料酒，盐腌制半个小时左右 4裹上一层面粉，提起来，抖去多余的面粉 5鸡蛋打散，加一勺水混匀，粘了面粉的猪排，再过一遍蛋液 6最后裹上一层面包屑，略压紧 7锅烧热，倒入比炒菜多的食用油，放入猪排，中小火煎制 8待一面成金黄色翻面，直到两面金黄即可 9有机赤味酱1小勺，细砂糖适量，冷水适量，白胡椒少许，鸡精少许混合均匀，在锅中加热沸腾后即可关火，吃的时候浇在猪排上即可 10最后把切成小丁的土豆，口蘑锅中炒熟，加白胡椒，盐调下味即可 蒸玉子豆腐1.玉子豆腐小心去包装，切小段 2.里脊肉剁沫 加蚝油，一点糖拌匀备用，青红椒，葱姜蒜洗净切碎 3.玉子豆腐用冷水上锅蒸十五分钟 4.热油锅倒入肉沫炒到发白，倒入葱姜蒜青红椒翻炒几下加几滴老抽，盐加半小碗水烧开勾芡 尖椒豆干炒腊里脊食材：腊里脊肉150克，青尖椒50克，豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量 做法： 1、腊里脊肉用水泡1小时，上笼蒸熟，晾凉，切薄片。青尖椒洗净，斜刀改段。油锅烧至四成热，放入豆腐干炸至外皮硬，捞出，晾凉，切条。 2、锅入色拉油烧至六成热，将青尖椒、豆豉、蒜末炒香，下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀，加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤，旺火煸炒1分钟，起锅装盘即可。 香辣鸡翅食材：鸡翅500克、干辣椒15克、花椒10克、红油、味精、小葱段、卤水、香醋少许 做法： 1.将鸡翅洗净，放入油锅炸黄捞出待用 2.鸡翅放入卤水中卤入味捞出 3.热油锅，下入辣椒、花椒、葱段、红油炒香 4.放鸡翅一起翻炒，起锅时放醋和味精即可 柠檬蒸鱼柳材料： 龙利鱼柳1条、柠檬1个、姜适量、蒜适量、香葱适量、香菜适量、小米椒2个、料酒少许、盐少许、胡椒粉少许、鱼露1大勺、柠檬汁2大勺、糖1小勺； 做法 1.龙利鱼柳在冰箱冷藏室自然解冻后冲洗一下沥干，用少许料酒、盐、胡椒粉略腌。 柠檬切半把汁挤出来备用。 2.小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。把鱼露、柠檬汁、糖混合均匀，再放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。 3.蒸鱼的盘子底部放上香葱节、姜片。接着放上略腌过的鱼柳。淋上做法2的酱汁，放入水烧开的蒸锅，大火蒸6-8分钟。取出后放上柠檬片和香菜即可 干炸黄花鱼1.先将鱼开膛 洗干净 放入容器内 2.葱 姜 蒜 切片 3.将鱼腌制（放入 姜 蒜 葱 鸡精适量，料酒一滴，盐适量，味精适量，酱油适量）腌制一个小时。在腌制的过程中要翻一下 4.将锅用厨房纸巾擦干。这样煎炸的过程中才不会渐出油 5.热锅放油。小火 6.放入腌制好的小黄花。记住油要多一些。放入锅中煎制一会在翻动 （要不容易碎） 7.等小火两分钟后用筷子将鱼翻动（记住用筷子?不可用铲子容易碎） 8.两面炸制金黄色 捞出 茄汁肉丸盖浇饭材料：肉丸子、萝卜丁、豌豆、笋丝、玉米粒、番茄酱、隔夜白饭 做法： 1、热油锅倒入少许油，除了白饭、番茄酱之外，其余材料一并倒入。 2、加少许盐和糖，看个人口味，我喜欢酸酸甜甜的滋味，所以，盐少糖多。 3、倒入事先准备的凉开水一小碗，倒入番茄酱。 4、开中小火焖盖大约3分钟 5、丸子我事先切半了，所以很快就可以入味了。如果，水太多可以适当勾芡。 6、将隔夜米饭放微波炉叮热后，扣在盘中。 7、摆盘开吃罗 |
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