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作者：市井觅食记 年尾除夕，不论相隔多远、工作再忙，在中国人传统的习俗中，都希望能够回到家中与家人吃个团圆饭，所以年夜饭又被人们称为“合家欢”，除了会制作一些经典的“大菜”之外，讲究的家庭也会摆上一些寓意吉祥的菜肴，祈求新的一年吉祥如意，顺顺利利。分享一道名为“招财进宝”的年夜菜，红艳的外观大方又喜庆，形似元宝的外形堆放在一起，寓意大富大贵，上桌特受欢迎。 招财进宝所需食材：香菇20个左右，肉馅适量、姜1块、大葱1段、面粉适量、淀粉适量，小葱2根、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉小半勺、鸡蛋2个、番茄酱5勺、白糖3勺、白醋3勺、盐和鸡精适量。 1、选用大小一致的香菇，用清水冲洗干净后，去掉香菇蒂放在一旁晾干水分，姜去皮一部分剁碎一部分切片，大葱拍扁后切段，小葱切碎，碗中加入大葱以及姜片制葱姜水。  2、调肉馅，肉馅中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味，1勺老抽调色，顺时针搅拌均匀，倒入3勺葱姜水，打入一个鸡蛋再次顺时针搅拌均匀，加入小葱碎和姜末搅拌至上劲。  3、调面糊 ，面粉与淀粉按照7:1的比例放入盆中，加入一个鸡蛋清和适量的清水，调成用勺子舀起来能自然流动的状态，加入适量的盐和1勺食用油，搅拌均匀，面糊就调好了。 4、将调好的肉馅塞入香菇中，最好让肉馅有一个自然的鼓包，这样在后期挂糊后更好看，香菇塞入肉馅中放入面糊中，薄薄的挂上一层糊。  5、锅中加入较多的油，油温烧至6成热，下入挂过糊的香菇，炸至金黄即可，全部炸完后，将油温升至7成热，复炸后捞出控油。  6、调配糖醋汁，放入大约5勺的番茄酱、3勺白糖，3勺白醋，少量的盐，加入小半碗清水搅拌开，倒入锅中熬至比较粘稠的糊状，倒入炸好的香菇鲜肉盒子，使其均匀的挂上糖醋汁，盛入盘子中撒上芝麻即可。   ——老井说——在年前炸年货时，可以直接将“招财进宝”一起做好，剩余的晾凉后放入纸箱中存储，待准备年夜饭或者招待亲朋好友时，直接调个糖醋汁将其加工就可以了，这样在准备年夜饭时既省时又省力，也不失面子。炸好的香菇鲜肉盒子，也可以趁热直接撒上椒盐，吃起来焦香酥脆，别有滋味。#红红火火过大年# 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。 |
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