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江苏春节10道美食还真不好讲，不好讲的原因在于江苏南北饮食有很明显的差异，苏南是淮扬风味，更加细腻，味道偏甜，在中国四大菜系中占有一席之地。而苏北在饮食习惯更接近北方，受鲁菜影响较多。相对重色重味，成菜大方。 江苏的美食必须要分地区来讲，各具风味，各不相同。老五试着给您聊聊江苏春节10道美食。 一、南京 江苏首府南京，南京六朝古都，文化底蕴十足的城市。盐水鸭是这座城市的美食代表。然而在春节似乎盐水鸭也要让位于“岁菜”，一听这名字便知道此菜是春节的“关系户”。而且还是大户人家号称“十样菜”、“什锦菜”，“兄弟”十来个怪不得盐水鸭也要靠后站。 提到南京就想到随园（隋园），想到一个人和一本书，袁枚《随园食单》，这本书在中国烹饪界的地位是相当的高。  什锦菜通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，取“和顺长久”之意。这道菜让老五想到了北方的“炒合菜”，同样也有着“合合美美”，“和顺长久”之意。 二、徐州 徐州古称彭城，自古是九州之一，徐州的历史比南京还要悠久。而在彭城曾有一个了不起的人，此人被后人尊称为“彭祖”。彭祖是历史上四大厨神之一（另外三位是伊尹、易牙、詹王。）。据说“羊方藏鱼”就是彭祖所创。 言归正传徐州春节有“油炸麻叶子”和“全家福〞，饺子也是不能少的，有“长长久久有余财”之意？不都说“饺子就酒，越喝越有”吗。  全家福是用肉丸、鱼丸，海参、皮肚、鱿鱼、鹌鹑蛋、青菜等多种食材，加以高汤炖煮，咕噜咕噜的冒着热气，特别有过年的感觉。这道菜汤鲜菜美，荤素搭配，营养丰富，寓意着全家团圆，团圆就是福。  炸麻叶子在北方好多地方都是春节时的零食。是将和好的面团擀成薄而不破的大面片，然后再用刀将大面片先切成条，再切成一片片的菱形片，下入热油锅中炸至金黄酥脆。吃进嘴里是又酥又脆，咸淡适中。 三、苏州 “上有天堂，下有苏杭”可见苏州的魅力有多大。苏州不仅有美丽的风景和园林，还有诱人的美食。苏州的糕点和菜肴有着江南人的细腻雅致。  糖年糕是将浸泡好的糯米和粳米，在破壁机里打成米粉，加入水和红糖搅拌，然的上笼蒸熟，取出糕面团放在桌上反复揉搓，再抹层油防干，取一根白线绑住一拉，割成块就是糖年糕了。  苏式爆鱼也是春节的菜肴之一，青鱼（草鱼）剁块先腌制，腌好热油来炸制，热油反复炸三次，糖醋味汁泡入味，皮酥肉嫩好味道，年年有余丰收年。 除此之外还有一种叫“掘藏”的好玩吃法。饭锅里把米与荸荠同煮，吃到荸荠时，叫“掘藏”，还有红包可拿。与北方饺子里包硬币一样，谁能先吃到，好家伙！能牛气哄哄好几天。 四、无锡 不知您发现没金黄色的蛋饺，就像一个又一个的金元宝。无锡人过年可是要吃蛋饺的。  据报道无锡人均GDP达到16.58万元，超过北京、南京、苏州、深圳等城市，位居人均GDP全国第一。哇！又勤劳又好有钱啊！ 蛋饺寓意着“财源滚滚”，“招财进宝”之意。原来如此，我决定今年春节一定要吃蛋饺，先从美食上追赶无锡人民。哈哈！开个玩笑。向勤劳聪明的无锡人民致敬。  五、常州 以前在山西太原阳曲曾遇到过这样一件事，结婚的喜宴上必须有黄豆芽。那时小还不明白，心想黄豆芽难道比大肘子还好吃吗？后来才知道黄豆芽形如如意，所以又叫如意菜。  常州春节有做如意菜的风俗，其做法具有风味特色，也叫“家祭头”（为什么叫这个名呢？）。是用黄豆芽，豆腐干丝、百叶丝、油生腐丝，笋干丝、以及切碎的雪里蕻腌菜烧制而成，最后淋上香油，口味可酸甜，可酸辣，调和滋润，既符合江南人的口味，更契合过年时的心境。寓意这一年顺顺利利，事事如意吉祥。 六、南通  四喜烤麸是南通的一道名菜，谐音为“靠夫”，是希望家里的男人大丈夫能够在新的一年里事业有成，喜事连连。 传统四喜烤麸选用黄花菜、黑木耳、花生米、干香菇为配料制作而成。色泽酱红，咸中带甜，味道醇厚。 七、镇江  镇江香醋和山西陈醋并称南北两大醋。是很多地区春节必备之调味品。而美食则以水晶肴肉而闻名全国。这是一道凉菜，蘸上镇江的香醋很美味。透明晶亮，酥嫩易化，肥而不腻。是春节的一道佳肴。 八、盐城  糯米肉圆是用煮至还稍硬的糯米和手工剁制的猪肉馅，加入调料调味拌匀，团成小丸子用热油炸制成熟。外酥里嫩，美味不油腻。在炸制时香味四溢，闻到的香味那就是春节的味道。！ 九、淮安 淮安平桥豆腐也是一道有名菜肴，虽身在北方却早已闻其大名。听说正宗的平桥豆腐有两绝，一是制作讲究的汤。二是心急吃不了热豆腐，急会烫嘴的。 平桥：平平安安，顺顺利利。豆腐：都福，福气满满，幸福满满，钱包满满。 十、连云港 春节的餐桌上怎么能少了海鲜呢，当地民谣：“正月沙光熬鲜汤，二月沙光软丢当，三月沙光撩满墙，四月沙光干柴狼，五月脱胎六还阳..，十月沙光赛羊汤”。沙光鱼汤浓而不腻，金灿灿的一碗，怎么看都是寓意着来年财源滚滚。 风鹅据传说是厨师的祖师爷伊尹所创，是连运港一道有名的菜肴，春节的饭桌不会少了这道菜的位置吧？ 老五唠叨几句 上面这些也只是抛砖引玉而已，江苏春节的美食还有很多，一时半会说不完。 如：扬州豌豆苗，俗话说“安安稳稳安豆苗”。 兴化龙香芋、靖江香沙芋、泰兴香荷芋、姜堰紫荷芋，每一种都让人垂涎。 宿迁车轮饼；老常州的六道菜，每道菜都有一个美好的寓意。 荠菜豆腐汤，肉圆子、高沟扎蹄、活鱼锅贴、鸡糕、长鱼、阜宁大糕、蒸糕、蒸馒头、酸汤鱼圆、鸡汁汤包、水煮基围虾等，还有一个不能少的春卷。 |
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