过年了,大鱼大肉肯定不少吃,但也不能顿顿、道道都是肉,素菜必须有,最好还是那种纯素的,既能品味到素菜特有的清香,还能获得丰富的植物纤维,清除体内垃圾,身轻体壮更健康。 今天跟大家分享2道素菜,用辣椒和大蒜这种自带香气促进食欲的食材搭配,喷喷香。 ---【素炒辣椒黄豆芽】--- 黄豆富含蛋白质、钙,发芽之后,维生素C和E的含量比豆子要高出很多倍,同时还富含植物纤维。豆瓣的脆嫩香糯与芽体的汁水丰盈吃出了乐趣。和其它蔬菜搭配,营养和口感更丰富。 【材料】 黄豆芽500克,辣椒3个,油适量,盐2克,酱油5克,生抽少许 【制作】 1. 食材准备好:黄豆芽泡凉水,撇去豆皮,捡去不好的部分,沥水;辣椒清洗干净,想要菜品色泽艳丽,还可用青红辣椒、青红椒或者胡萝卜丝; 2. 辣椒去籽,切细丝; 3. 炒锅中倒少许油,葱花炝锅,入黄豆芽翻炒; 4. 豆芽略变透明状,芽体半熟而豆瓣还生,倒入辣椒丝; 5. 翻炒均匀,倒少许水,焖炖2分钟; 6. 撒盐、倒酱油、生抽,翻拌均匀,出锅。 【苹果私房话】 1. 黄豆芽的豆瓣比较大,光靠炒还不熟,需要加少许水不停地炒或者焖一会儿,以确保豆瓣全熟; 2. 辣椒能生吃,想要颜色漂亮、口感清脆,可在出锅前放入。 ---【蒜茸红薯叶】--- 不起眼的红薯叶原本登不上台面,以前都是给“二师兄”吃的,这几年来竟然成了餐桌上的宠儿。归其原因,一是红薯叶的口感确实不赖,二是其丰富的植物纤维和丰富的维生素C获得了人们的认可,三是有太多的人和文章吃完红薯叶之后分享,使得没吃过的人很好奇。也因此,红薯叶居然能卖到5块钱一小把,这一把也不过才300克左右。 【材料】 红薯叶1盆,大蒜4瓣,油适量,盐1克 【制作】 1. 红薯叶清洗干净; 2. 叶和杆分开,杆子上的硬皮撕掉,杆子撅成寸段; 3. 炒锅中倒油,油温6、7成热时,入红薯杆翻炒; 4. 待杆子变色后,下入红薯叶; 5. 撒盐,叶子变软后倒入蒜茸,翻炒均匀出锅。 【苹果私房话】 1. 红薯叶除了自家种植的外,还可在市场上买到; 2. 除了蒜茸的做法,还有其它口味的,就把它当成普通的蔬菜那般烹饪即可。 |
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