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我是七零后，记忆中，关于年夜饭都是家庭的味道，妈妈的味道，无论吃什么总能感觉到家的温暖。记忆中，还没有开饭，爸爸妈妈就会开始炸虾片，上桌后，有可能只剩了一半，因为大部分被我和弟弟吃了。 还有凭本按人头儿供应的带鱼，一年吃不了几次，但真的非常好吃，我妈妈是山西人，我爸爸是广西人，南方北方的不同食物，碰撞在一起，很有意思。 大年三十，我妈妈都会蒸馒头，做各种花馍馍，满屋子都是蒸馒头的香味。我妈妈会捏小猫小狗，各种枣糕，枣花馒头，又好吃又可爱，平时她工作很忙，也只有逢年过节才给我们蒸馒头，擀面条吃。我爸爸会做鱼，炖鸡汤，南方人不太爱用酱油，所以也没有什么黑乎乎的菜，过春节无论吃什么都挺开心的。 在我的记忆中年夜饭会吃一些，平时舍不得吃的高级的食材。比如带鱼，虾，红烧肉，猪油渣。  六七十年代，年夜饭是一年中最好的一顿饭。小时候最盼的就是过年。只有过年才能饱饱地吃上一顿大米饭，还有饺子、猪肉。 那时候，人们饮食消费占收入的大部分。为了有一桌丰盛的年夜饭，人们必须为鸡鸭鱼肉而奔走。物资供应匮乏，副食品是凭票凭本儿供应。因为供应有限，一定要手快才买到好质量的东西。所以，临近春节，家家都让几个孩子起早贪黑排队去买。记得我去买几毛钱肉，我妈总叮嘱我，多买点肥的，回家还能炼猪油，炒菜，吃油渣儿。 我真没想过，现在我是营养师，天天嘱咐大家不要吃猪油，可见人民生活水平提高太多了，热量呀，各种脂肪肉类都超标太多，就别吃猪油了吧。    图为1982年北京一家人共享丰盛的年夜饭。
 到了21世纪，年夜饭花样增多。人们可以在家里订制年夜饭，请酒楼大厨做好后送货上门，或者是使用半成品年夜饭加热制作。这所有的回归方式都朝着一个方向：团圆、祥和、一家人在一起热热闹闹。  后来的年夜饭的意义，就不仅仅是吃饭了，而是亲情的体验。吃团圆饭。 刚有微信的那几年，年夜饭经常晒出来的是黑糊糊的各种鸡鸭鱼肉，红烧的油炸的，蔬菜也比较少，就像这样：  上图是反例：没有一根菜毛，全是肉！ 大吃大喝、会对人们的康健产生以难避免的影响。摧毁健康的肠道菌群。既过好春节，又维持身体健康，应该如是何好？ 稍稍放一松下是以可的，但不要放纵，食物的味美就在最初的几那口，没完没了地吃下就去不是享受了。 聚的餐次数不，多等于得吃很多、很撑、吃到走不动路。聚餐的的目是社交、是亲情、是团聚，不是暴饮暴食。 酒如果免不了，一要定少喝、再少喝，不要自跟己过不去。春节期吃间喝的次数多，在外就餐的次数多、接各触种食物的数次多，更要意注饮食安全，免得吃了拉、拉完再吃，一个春节就在断不地吃和拉之度间过。 在年轻的时候，吃过的苦越多，吃的越差的人，生活好了就会吃他们当时认为是好吃的食物，比如红烧肉配大白米饭。 但随之而来的还有各种糖尿病，高脂血症，高血压等慢性疾病。真的是病从口入呀，这也是有点儿物极必反了，另外还有节俭基因，节俭惯了的人，一下子放开就刹不住闸了。 这是我今年的年夜饭，跟平时一样，没什么区别。做太多也是剩下，多浪费。     除夕夜年夜饭打卡：青岛大虾三鲜馅饺子，三文鱼🍣，斑节虾，猪肚鸡，时蔬炒豆皮，蒜苗炒腊肠，车厘子，小零食。生活好了，其实天天想吃啥吃啥。祝福大家虎年更健康！ 朋友圈的彩虹年夜饭：生活越来越好，这些年夜饭，天上飞的，地上跑的，食材很全面，而且也不像以前全是黑糊糊的大鱼大肉了，也是有荤有素。彩虹色搭配。说明大家正由肉食动物向营养健康再慢慢进步。 如果你自己和家里的长辈，没有慢病的困扰，没有糖尿病，高血压，痛风等疾病，那么年夜饭，多一些荤食，或者吃一些家人喜欢吃的平时也不会经常吃的食物，都没有什么关系。 毕竟一年只有一天年夜饭，即便吃得不那么健康，其实影响也不会太大，但如果家里面已经有糖尿病，高血压等慢性病的病人就要克制一些。别吃得总量太多，别吃撑。别吃太多荤食。 这些慢性疾病膳食的要点第一就是限制总热量，一定不能多吃。 糖尿病配餐。原则上也是普通食物，不存在糖尿病人专用的食物，除非是商家的噱头。避免吃高糖，甜饮料，其他的就是家庭成员吃的饭。原则低热量，低糖，低脂肪，适量蛋白质，少吃多餐，餐后要散步。吃够了蔬菜。吃饭顺序先吃蔬菜，再吃优质蛋白质，最后一口主食，搭配四五口蔬菜。主食全谷物比例多一些，至少占一半。禁烟禁酒。 高脂血症配餐原则，低热量，低脂肪，每周一两天吃素。要有规律运动。禁烟禁酒。 高血压配餐，必需限制盐，限制钠，低热量，盐和食物的钠，酱油调料加起来不超过4克盐。热量不能超标。禁烟禁酒。一定别整一桌子黑乎乎的菜，酱油也是盐。钠也特别高。 痛风配餐，低热量，低脂肪，低嘌呤，少吃海鲜贝类，多喝水。吃肉不喝肉汤。禁烟禁酒。 无论是南方还是北方，要培养孩子从小，各种米面粮食，杂粮薯类，各种豆类，都给孩子经常吃一吃，多种食物组合，不要口味太单一。 南方人也经常吃一吃发面馒头发酵面食，北方人也经常吃吃米饭，杂粮饭。 大米、白面是我们生活中最常吃的食物之一，但其中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。米、白面，全谷物类，特别是在荞麦、燕麦、高粱中植酸含量较高。 它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物，从而降低它们的消化吸收率。植酸，不仅可以与粮食本身所含的钙、镁结合，还可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合，产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐，大大降低人体对钙的吸收。 除了钙、镁以外，植酸与身体中的其他微量元素，如铁、锌、铜、锰等也都能形成不溶解的盐类，进而降低人体吸收率。尽量吃发酵的面食，主食发酵，是解决这一问题的好办法。比如发面馒头，包子，花卷大饼，面包。发酵会让面粉中的部分营养成分降解，释放出游离的钙和磷、氨基酸、维生素等营养物质，特别是酵母菌能分泌出一种活性元素，将面粉中的植酸水解，避免它影响其他营养成分的消化吸收率。酵母可协同、加强植酸酶显著降解发酵面食中植酸的含量；在白面粉中可以将植酸完全降解，在全麦粉中可以将植酸降解到原有含量的60%。 山东人平均身高高于全国十几厘米，跟他们的主食是发酵面食很有关系。 福袋的做法有很多种，寓意“福运满袋，多多发财”，馅料各式各样，按自己喜欢的味道自由搭配，出锅沉甸甸的福袋馒头，咬一口满满的馅料，大人孩子非常喜爱，用面食做成这个如意福袋，福满财满。
除了有营养。摆盘也很重要这是孔雀开屏，富贵竹，喜庆灯笼都不难。大家做起来。灯笼是茄子做的。 目前，最爱这个年夜饭和花馍馍注：蓝紫色是蝶豆花。 如果家庭成员的健康有问题，就要素多荤少了，差不多四比一，少吃点肉。 如果没有慢病困扰，想吃啥就做啥，别吃太咸别吃太多就好。 |
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