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小明的爷爷因为本身有高血压问题，所以已经十多年没有吃鸡蛋了；而小明的爸爸经常给小明买营养更高的红壳鸡蛋吃，但是小明的爷爷却说，吃鸡蛋别吃蛋黄，它里面有很高的胆固醇，并且告诉小明，一天只能吃一个鸡蛋，不可多吃。
其实当我们谈到鸡蛋时，大家都是知道的，鸡蛋是生活中便宜又健康的营养补品，但是关于鸡蛋的一些流言蜚语也很多。比如一天只能吃一个鸡蛋？鸡蛋会升高胆固醇？红壳鸡蛋更加有营养？今天就告诉大家答案。
吃鸡蛋会升高胆固醇？
生活中，一些朋友之所以不喜欢吃鸡蛋，就是担心鸡蛋一旦吃多会导致体内胆固醇水平有所升高。不过根据很多研究显示，这种担心其实完全是多余的。在国外就有杂志曾经刊登了一篇和鸡蛋有关的研究，其结果显示，人们每天吃一个鸡蛋不仅不会升高胆固醇水平，甚至和不吃鸡蛋的人相比较而言，每天吃一个鸡蛋的人其患有心血管疾病的风险还是有所下降的。
而在国内，北大的医学部研究团队也对鸡蛋曾经进行过研究；对40多万名参与实验的群众开展了长达九年的鸡蛋食用情况调查；而结果最终显示，每天一个鸡蛋和不吃鸡蛋的人两者相比较，前者患有脑中风的风险会降低在26%左右，因为脑中风而死亡的风险会降低25%左右。
那么为啥吃蛋还能够对身体起到这样的作用呢？对此美国的营养学家也进行过实验，最后发现在我们常见的鸡蛋当中的卵磷脂成分，它是一种很强的乳化剂，它的存在可以让身体内的胆固醇以及脂肪颗粒可以慢慢变小，并且保持着悬浮的状态，这样能够更加有利于脂类物质透过血管壁，从而被身体组织所利用，让血液当中的胆固醇含量有所减少。
红壳鸡蛋更加有营养？
下面这张图，就是人民卫生出版社给出的相关数据对比：
通过对比我们能够很清楚明白的知道，不管是红色还是白色的外壳鸡蛋，其实两者内的营养物质基本就是差不多的，所以在平时买鸡蛋时，不用考虑蛋壳的颜色问题。要说鸡蛋内哪里最有营养，自然是蛋黄了；蛋黄当中不仅含有着丰富的矿物质以及维生素，还有着其他对身体健康有益的物质，比如玉米黄素、叶黄素、卵磷脂等等。
一天吃几个鸡蛋合适？这类人不能碰：
众所周知，鸡蛋有着丰富的营养，那么我们一天吃几个才算是健康的选择呢？在2016年的《中国居民膳食指南》当中就有过相关建议；平均每天一个，其重量在40-50g左右。不过我们还是需要具体事情具体分析，比如若是青少年，由于身体正在发育期，或是处于哺乳期的妈妈们，那么可以在每天适当增加鸡蛋摄入量，一天哪怕是2个也没有问题。
鸡蛋有着丰富的营养，但有类人却不能吃—对鸡蛋过敏的人。
有相关研究对3-12岁儿童进行过调查，最后发现有8%左右的儿童有着对某些食物过敏的情况，其中对鸡蛋过敏的人数就占据一半左右。这类朋友若是食用了鸡蛋，就可能会出现呕吐、皮肤瘙痒、荨麻疹，甚至是休克的情况。对鸡蛋过敏的人不仅不能够吃鸡蛋，同时也不能吃富含鸡蛋成分的食物；并且糖尿病患者、体内血脂异常等心脏病高危人群，在平时还请尽量控制鸡蛋的食用量，建议每天对胆固醇的摄入量控制在300mg，鸡蛋每天不可超过1个。
煮鸡蛋几分钟最好呢？
我们从鸡蛋的营养价值方面来说，吃鸡蛋最好的方式就是水煮蛋了，然后是蛋黄汤、蒸蛋、最后的才是炒蛋和煎蛋。因为鸡蛋中的维生素遇到高温和过长时间的水煮会有所流失，鸡蛋内的胆固醇结果也会在这种高温的烹饪情况下发生变化，演变为其他成分。
那么水煮蛋究竟煮几分钟最好呢？通常来说，一个蛋最好的状态需要是蛋清凝固，蛋黄刚好凝固，整个鸡蛋的质地是柔软，颜色金黄色，处于这个状态的鸡蛋其营养物质氧化度是相对比较低的。鸡蛋从水煮到完全凝固，整个过程大约在15分钟左右。所以不管你是热水煮还是凉水煮，让鸡蛋在煮沸的状态下保持3-5分钟左右，这样煮出来的鸡蛋才是最好的。
结语：日常生活中，对身体健康的朋友而言，每天是能够吃一个鸡蛋的；并且蛋黄才是整个鸡蛋的精华所在，所以下次可以别丢弃了蛋黄哦。
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