|
过年家里谁最累，其实过年期间大家都累，说说我老妈吧，在我看来她是最累的，虽然有我媳妇帮忙，但老妈还是累，心累的同时，身体也累，每天至少要做两大桌菜肴，过年期间，哪家还没有几桌客人？ 除了下厨房做饭之外，收拾屋子、整理房间，年前的时候，天天早早出门去菜市场置办年货，好不容易盼到春节了，从初一到初六，从摘洗到烹饪、从煨汤到蒸腊鱼腊肉，虽然我们做儿女的也会帮忙，但老妈是真累，因为她要统筹全局； 眼看着过完初六，春节的脚步也是渐行渐远，家里的客人少了，菜市场也开门了，家里也没有亲朋好友了，所以，我决定让老妈休息休息，给她放7天假，这7天不用下厨房做饭、不用洗碗、什么事都不用干，除了看电视就是刷手机，到了饭点，就等着我喊二老出来吃饭； 老妈喜欢吃鱼、腐竹、基围虾、排骨汤、鸡肉、虾仁，还有各种青菜，所以，老妈休息的这天，我打算每天给她做个好吃的，补充体力的同时，营养也丰富，最重要的是，都是一些她喜欢的食材，经济实惠的同时，也让老妈快乐的玩耍到正月十五；
查看原图
一、干煸四季豆（油炸后焯水汆烫，缩短烹调时间还不影响口感）食材】：四季豆500克、蒜瓣少许、香干2块、豆瓣酱2勺、猪肉馅小半碗，大约2两左右、葱白少许、色拉油会多一点、白砂糖1勺、胡椒粉1勺、小米辣1-2根； 【具体做法】： 1、先将四季豆掐去老梗并去丝，对半切开后在清水中浸泡，之后清洗干净，用餐巾纸逐一地将每根四季豆表面的水分吸干，放入盘中待用； 2、将香干和葱白在清水处冲洗干净，分别切成条状，放入盘中待用，猪肉末最好是自己在家用小块的五花肉，手工剁成猪肉馅，这盘干煸四季豆需要的猪肉馅不是太多，大约2两就够了； 3、炒锅中放入铺满锅底的色拉油，加热至6-7成热，放入我们刚刚擦干水分的四季豆，之后转中小火慢炸； 4、四季豆在油锅中炸至表面起皱，四季豆脱水后用过滤网勺捞出，沥干油放入盘中待用，炸过四季豆的色拉油，盛入小碗中，由于只炸过一次，还是可以用来烹饪其他菜肴的； 5、炒锅清洗干净后，放入大半锅清水，大火煮沸后放入我们刚刚炸过的四季豆，在沸水中快速汆烫过水，之后用过滤网勺捞出，沥干水分，这时，四季豆中的大部分油分已融入了沸水，四季豆给我的心里感觉，已不再油腻； 6、炒锅再次清洗干净后，放入少量的色拉油，微微加热后，放入蒜瓣和葱白快速翻炒，炒出蒜瓣的香味； 7、蒜瓣炒香后，放入猪肉馅大火爆炒，同时需要快速滑散锅中的猪肉馅，让其呈现出一粒粒的状态，炒出猪肉馅中的油脂，闻到肉香后，放入切好的香干； 8、香干入锅后，需要在锅中稍加煸炒，将香干的表面翻炒至稍微有点焦黄； 9、放入过水后的四季豆，之后放入2勺的豆瓣酱，转中小火快速翻炒，炒出豆瓣酱的红油； 10、豆瓣酱炒出红油后，放入1勺的白砂糖提鲜、一点点胡椒粉，翻炒均匀后放入切成段的小米辣，炒出香味后即可出锅，一盘香辣爽口不夹生的干煸四季豆就做好了； 二、油焖大虾（虾肉鲜嫩营养美味，好像大厨都是这样做）【食材】：大虾500克、姜丝少许、香葱少许、白芝麻少许、白砂糖一勺、料酒2勺、生抽1勺、色拉油少许； 【具体做法】： 1、先处理大虾，将活虾清洗干净后，沥干水分，用剪刀剪去虾脚、虾须、虾腔； 2、找一根牙签，从虾尾往上数，在第三节的地方用牙签戳进去； 3、之后，就可以比较轻松地挑出虾线； 4、用剪刀将虾背剪开，之后找一块干净的棉布，将所有处理好的大虾尽量擦拭干净，达到表面没有水分的程度； 5、调制一碗料汁，碗中放入1勺白砂糖、2勺料酒、1勺生抽，3勺的清水，搅拌均匀； 6、炒锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入我们处理好的大虾，快速翻炒，之后转中小火； 7、将锅中的大虾煸炒至变色，用锅炒按压一下锅中的大虾，尽量炒出虾油； 8、放入我们切好的姜丝和葱段，转大火，快速翻炒均匀，炒出葱段的香味； 9、放入我们刚刚调制好的料汁，快速翻炒均匀后，大火煮沸； 10、转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟让其充分入味； 11、5分钟后，揭开锅盖，放入白芝麻，翻炒均匀，转大火收汁； 12、当锅中的汤汁浓稠，一盘美味的油焖大虾就可以出锅了； 三、香菇炒腐竹（连猪肉都不用买，营养好吃不油腻）食材：泡发好的腐竹小半盘、泡发好的黑木耳少许、新鲜的香菇3-4个、胡萝卜半个、香葱少许、蒜泥少许、生抽1勺、蚝油1勺、食盐2勺、胡椒粉少许、色拉油2勺、水淀粉小半碗； 具体做法： 1、将胡萝卜去皮后切成薄片、将新鲜香菇去蒂后切成厚片、将泡发好的黑木耳改刀成小瓣； 2、锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，先放入胡萝卜入锅汆烫10秒左右，然后再放入香菇、黑木耳和腐竹； 3、所有的食材都放入沸水中之后，大约汆烫30秒的样子，将锅中的食材全部煮至8成熟的样子，用过滤网勺捞出，沥干水分后放入盘中待用； 4、炒锅清洗干净后，放入2勺左右的色拉油，放入蒜泥炒香，放入切好的葱段，快速翻炒均匀； 5、将所有汆烫过的食材，全部放入锅中，快速翻炒后开始调味，先放入1勺的生抽； 6、之后放入1勺蚝油、2勺食盐、小半勺的胡椒粉和味精，快速翻炒均匀； 7、食材在锅中翻炒30秒左右之后，放入我们事前准备好的水淀粉勾芡； 8、最后再次翻炒均匀，芡汁在锅中全部都裹在腐竹、香菇上之后，即可关火，一盘营养美味不油腻的香菇炒腐竹就做好了； 四、红汤黄辣丁（难怪大厨做的黄骨鱼那么好吃）【食材】：黄辣丁4条、香芹2棵、生姜1大块、大蒜小半碗、泡椒2-3根、干辣椒少许、花椒粒少许、胡椒粉小半勺、豆瓣酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒3勺、色拉油适量、香葱少许； 【具体做法】： 1、将黄辣丁剖洗干净，沥干水分，放入大碗中，放入切好的葱段、3勺料酒、一小把姜片； 2、下手将大碗中的黄辣丁搅拌均匀，均匀地裹上料酒，腌制5分钟； 3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚准备好的豆瓣酱，转中小火炒出红油； 4、放入姜片、蒜瓣、泡椒入锅，快速翻炒均匀，炒出香味； 5、锅中放入小半锅清水，大火煮沸，清水的量，要能没过之后我们要放入的黄辣丁； 6、大火将汤汁煮沸后，将锅中炒香的蒜瓣、姜片用过滤网勺捞出； 7、逐一地将放入我们刚刚腌制过的黄辣丁，放入汤锅中，并摆放整齐； 8、放入1勺蚝油、2勺生抽、小半勺胡椒粉调味，煮沸之后可以试试锅中的咸淡，看是否需要加水或者是加盐； 9、转中小火，盖上锅盖，焖煮5分钟，中途可以揭开锅盖，将锅中的黄辣丁翻动一下； 10、5分钟之后，揭开锅盖，转大火，放入我们刚刚准备好的香芹，轻轻地按进汤汁中； 11、之后可以转大火，收一下汁，当汤汁浓稠即可出锅装盘； 12、做到这一步，大家会发现我们刚刚准备的干辣椒和花椒粒还没有用，而黄辣丁已做好了，大家如果喜欢吃辣一点的，可以在炒锅中，将干辣椒和花椒粒在热油中炒香，之后，将沸腾的花椒油淋在黄辣丁的碗中即可； 五、脊骨雪梨汤（食材做法都简单，连喝三碗都不够）【食材】：脊骨2斤左右、雪梨2个、冰糖一小块、清水适量； 【具体做法】： 1、首先将脊骨放入容器中浸泡30分钟，浸泡出脊骨中的血水，这也是去腥的关键步骤； 2、温水将雪梨清洗干净，我们不削皮，所以，在清洗雪梨的过程中，我们会用少许的食盐将雪梨的表皮多多揉搓，并清洗干净； 3、雪梨清洗干净后，将其切成大块； 4、脊骨冷水下锅，焯一下水，大火煮沸后撇清浮沫，最后用过滤网勺捞出； 5、将焯过水的脊骨，在清水处再次冲洗干净后，沥干水分； 6、到这里，所有的食材都准备好了，下面我们开始炖汤，将脊骨先放入砂锅中，之后放入我们切好的雪梨，放入冰糖和川贝，加入足够的清水，大火煮沸； 7、大火煮沸后，盖上砂锅的锅盖，转中小火焖煮1个小时； 8、一个小时后，这锅雪梨脊骨汤就炖好了，最关键的是，要试试是否已将脊骨炖煮软烂； 9、砂锅炖汤的好处还是比较明显的，经过1个小时的炖煮，锅中的汤水几乎没有损失，这锅雪梨脊骨汤的做法在我看来非常的简单； 六、蒜烧鸡，半只鸡和鲜大蒜的组合（最过瘾的吃法，出锅我流口水了）【食材】：半只鸡、蒜头小半碗、蒜泥少许、姜末少许、花椒粒少许、小米辣2根、白砂糖少许、食盐少许、生抽1勺、老抽半勺、色拉油少许、啤酒一瓶； 【具体做法】： 1、超市购买的半只鸡，在清水中反复冲洗干净，浸泡出血水后，沥干水分，放入盘中待用； 2、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入蒜泥和姜末、放入少许的花椒粒炒出香味后，放入沥干水分的鸡块，大火快速翻炒； 3、鸡块没有焯水，所以我们需要在锅中多煸炒一会，通过加热的办法，来给鸡肉去除肉腥味； 4、鸡块在锅中煸炒至微微焦黄，放入我们事前准备好的蒜头，大火翻炒均匀； 5、放入半勺的老抽调色、一勺的生抽调味，翻炒均匀，让锅中的鸡块都裹上酱油的色泽； 6、放入整灌的啤酒，放入1勺白砂糖，大火煮沸； 7、将锅中已调好味的鸡块，转移至高压锅中，大火高压焖煮8分钟，之后关火； 8、高压焖煮后鸡块已非常软烂，放入炒锅中开始大火收汁； 9、出锅前，再次放入少许的蒜头和小米辣，青椒块，放入食盐调味，翻炒均匀后即可出锅； 10、鸡块同大蒜的组合，是一道非常便捷的快手菜，不过还是得益于高压锅的助力，我们才能吃到口感嫩滑蒜香浓郁的蒜烧鸡； 七、虾仁炒上海青（正确做法，颠覆你的想象）【食材】：400克的上海青、虾仁100克、姜末少许、蒜泥少许、葱花少许、食盐2勺、白砂糖1勺、味精小半勺、水淀粉小半碗、色拉油适量； 【具体做法】： 1、将虾仁化冻后，在清水处冲洗干净，沥干水分； 2、将清洗干净的虾仁用纸巾擦拭干净，虾仁表面没有水分即可； 3、锅中放入大半锅清水，放入2勺食盐和1勺的色拉油，大火煮沸； 4、大火煮沸后，放入我们刚刚择洗干净的上海青，入锅汆烫30秒左右，用过滤网勺捞出沥干水分； 5、上海青需要大火快炒，这样才能做到菜叶翠绿，为了减少烹饪时间，方便快速出锅，可以将上海青提前焯水至断生，这样做，成菜会更加脆嫩； 6、炒锅清洗干净后，放入少量的色拉油，微微加热后放入姜末、蒜泥、葱花，炒出香味后，放入没有水分的虾仁，快速翻炒； 7、转小火，放入焯过水的上海青，放入1勺食盐、1勺白砂糖调味； 8、之后转大火，翻炒均匀后，放入水淀粉勾芡，这样做好的虾仁和上海青，成菜才会更加入味； 9、芡汁入锅，快速翻炒均匀，稍加凝固后，一盘鲜美爽口的虾仁炒上海青就做好了； 写到最后，还想啰嗦几句，其实今天就是我给二老做的饭，到了饭点喊二老出来吃饭的时候，看着我妈放松的面容，我是异常欣慰，不过我爸有点拘谨，吃着我做的饭，他多多少少还有点讲客气，看来是我做的少了，或者是日常生活中的一些行为让他误解了，也可能是老父亲感觉到了什么？ 反正就是我做得不够好，让二老操心了，就如一则广告中所传递的内容一般，作为儿女，我们可能真的对老人关心少了，这一周的7道菜肴，全都是一些家常菜，期望二老能真的喜欢；
|
|
|
