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1、先和面，盆里加入中筋面粉，加入一勺盐来增加面粉的筋性。然后分次少量加入水来和面，边少量加水、边用手搅拌。1斤面粉大约需要加265g-270g的水，把面粉搅成絮状，再把它们揉成一个稍软的大面团。
面团揉好后，盖住饧面半个小时左右。 2、先泡个葱姜水，切点生姜丝和葱丝放入碗里面，再放点花椒，加2个揉碎的八角。往碗里倒入多一些的热水进去浸泡一会，泡出里面的香味。
3、准备一条洗干净的牛肉，然后把牛肉全部切成小块。山西这边的牛羊肉价格都不贵，一斤35块钱，买了点牛肉专门包饺子吃。
牛肉切好后全部放进绞肉机里全部绞成肉馅，肉馅的大小，根据自己的喜好程度来定。
牛肉馅绞好后倒入一个大点的盆里面
4、准备调馅。往盆里加入盐调味，加一小勺白糖提鲜，加入一勺十三香、一勺白胡椒粉、一勺鸡精，再加适量的生抽和少量的老抽，最后加点料酒搅拌均匀。
搅匀后再分次加入刚才泡的调料水搅拌，一直按同一个方向不停的搅拌。让牛肉把调料水完全吸收进去后，再加第二次调料水，继续搅拌；一斤牛肉大概需要加260g的水。这有这样加调料水的牛肉馅吃的时候口感才不会硬，牛肉馅才鲜嫩爽口好吃，更不会浪费牛肉。
最后等牛肉完全吸收调料水后，往盆里打入一个鸡蛋，再加点蚝油继续搅拌。
搅匀后再加点食用油搅拌均匀，搅好后放冰箱里面冷藏2个小时，这样包的时候会比较好包一点。 多准备几根大葱，全部切成葱花。等包饺子的时候把葱花倒入牛肉馅盆里搅拌均匀。 4、面团饧好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑。揪一小块面团放在案板上面揉成长条状，再切成等份的小面剂子。再擀饺子皮。
然后把刚才切好的葱倒入牛肉馅盆里面搅拌均匀，牛肉和大葱做的饺子馅才更好吃。牛肉大葱馅调好了，开始包饺子。
5、饺子全部捏好了。锅里水烧开后，下入饺子煮熟。
好了，咱们这个热气腾腾的牛肉大葱馅的饺子就做好了，香气扑鼻、看着就流口水。饺子皮薄馅多，鲜嫩多汁又好吃，味道实在是太香了！
吃的时候可以根据自己的喜好蘸上辣椒油吃，也可以蘸着醋吃（小蝶里倒点陈醋，再少量加点生抽，搅匀）。
喜欢吃酸汤饺子的，也可以做个酸汤水饺吃。碗里加入一勺盐、一小勺鸡精，加点生抽和稍微多一些的陈醋，滴几滴香油。然后加点葱花、香菜、紫菜和虾米，再来一勺辣椒油。再加入面汤或者开水冲开，然后把煮熟的饺子捞入碗里。这样一碗酸汤牛肉水饺就做好了。
味道酸辣爽口过瘾，牛肉馅鲜嫩多汁好吃，口感一点都不会硬！赶快学起来吧~ 如果您觉得今天的内容分享对您有用的话，可以帮忙点一下右下角的【在看
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