四道酒楼必备菜品，绝不花俏，非常实用！

一：米椒花螺

1、把花螺放入加油的清水盆里，饿养一天，让其吐出污物

2、将其淘洗干净并初加工，捞出来待用

3、往锅里放姜片、葱结、料酒，烧沸后下入治净的花螺

4、煮至螺肉八分熟时，捞起来待用

5、往锅里放纯菜油烧热，投入鲜青花椒、姜米、蒜米爆香

6、下入青红小米椒圈翻炒，接着倒入汆过水的花螺

7、掺入少许清水烧沸，调入蚝油、味精、鸡精、盐

8、烧一两分钟至螺肉熟且入味后，大火收汁淋入藤椒油

9、起锅装盘时稍加点缀，即可

二：松茸烩面筋

1、往盆里放入面粉和生粉，两者比例为一比二

2、加入适量蛋清和色拉油，和匀后装入裱花袋内

3、待锅中水开后，挤入锅中，浮于水面上后，捞起来即成

4、把松茸治净，片成片，下水锅焯水后，捞出来沥水

5、另把金瓜去皮，切块上笼蒸熟后

6、取出来放搅拌机里加水打成汁，纳盆待用

7、往净锅里加入鸡油烧热，投入姜片、蒜片爆香

8、下入松茸片和面筋，加高汤、鸡精、鸡粉、金瓜汁

9、勾薄芡起锅装盘，撒些葱节，稍加点缀，即可

三：土法鸡枞烧凤翅

1、把鲜鸡枞菌治净后，撕成块

2、把凤翅漂净血水后，用盐和料酒腌渍入味

3、再下入八成热的油锅里，炸至紧皮上色时，捞出来沥油

4、净锅入色拉油烧至六成热，投入姜米、葱花和蒜米炒香

5、掺入鲜汤，下入炸过的凤翅

6、调入盐、白糖、糖色、胡椒粉和味精翻匀

7、用小火烧至软熟时，再放入鸡枞菌烧五分钟

8、至汁水将干时，出锅装盘即成

四：纸包牛肉

1、牛里脊切碎纳盆

2、加青椒粒、红椒粒、洋葱粒、美极鲜酱油和胡椒粉

3、拌匀成馅料

4、取威化纸，舀入适量牛肉馅包好，做成纸包牛肉生坯

5、净锅上火，放油烧至四成热时

6、将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀粗面包糠后

7、下油锅浸炸至威化纸鼓起，色泽金黄且外酥内嫩时

8、捞出沥油，摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀即成