回锅肉 【用料】 五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺 【做法】 先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。 等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。 将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切） 将青蒜斜刀切成寸长段。 炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。 然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。 倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。 水笋烧肉 【用料】 笋干若干；五花肉（稍肥）500克；老抽4～5大勺；生抽2大勺；白砂糖3～4大勺；盐10～15克；料酒15克 【做法】 笋干用淘米水浸泡至完全涨发变软（大约需要一周时间），然后切成薄片（越薄越好）；放入大锅中，用清水煮20分钟，出水去味备用； 五花肉切成稍大的块，冷水下锅烧开，焯出血沫后用热水冲洗干净；不放油，在炒锅中煸出油脂，加入料酒、老抽（着色）使肉块上色， 准备稍大的炖锅/砂锅，放入出水后的水笋和五花肉，加入开水至锅中材料水平位置； 大火烧开后，再加入适量老抽为水笋上色，然后转小火焖煮2～3个小时，调入生抽（增鲜）、盐和糖，再续煮2～3个小时即可。 糖醋小排  将猪肋排剁成小块状。加入盐和老酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆。在锅中倒入足够的油，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用。将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入糖。小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分。 放入炸好的小排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上。放入少许生抽，翻炒几下。再倒入醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散。装盘即可。 蔓越莓橙汁肉片  准备好所有食材，猪里脊肉切厚片。橙子去皮，榨汁。肉片加入淀粉，适量盐，1个蛋清，1匙老酒，匀腌制20分钟左右。炒锅适量油，把腌制好的肉片，两面煎熟，呈金黄色捞出。锅内倒入橙汁，加入蔓越莓干，适量盐，1汤匙白醋，适量白糖，煮开。倒入肉片。翻炒几下，加1汤匙水淀粉勾芡出锅。 |
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