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爆炒鳝鱼 材料：黄鳝500克，洋葱一个，青辣椒适量，红辣椒适量，姜适量，蒜梗适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，蚝油适量 做法：1、黄鳝一条，去除内脏，切成3cm长的小段，洗干净血水，加料酒，姜丝，盐腌一会儿； 2、洋葱切小片，蒜切段，辣椒切小块，锅中烧水，放入鳝鱼段快速焯水，捞出，过凉水洗干净； 3、起锅烧油，油七成热时，下焯过水的鳝鱼，翻炒均匀，加料酒，生抽烧一会儿，用碗盛出。锅中留油，下配菜翻炒均匀，炒熟，断生，加入鳝鱼，翻炒均匀，加盐、料酒、鸡精、蚝油调味，起锅。 菠萝烤鸡翅 -所需食材准备：菠萝1个，鸡翅8个，蒜2瓣，生抽，蚝油，料酒，黑胡椒，盐，鸡精。 -具体制作做法： 1、菠萝一半切薄片，一半切碎；大蒜切碎；鸡翅两面划两刀。 2、加入蒜末、菠萝碎、少许盐和鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、半勺黑胡椒粉、1勺料酒，用手抓拌均匀腌制2小时以上. 3、烤盘垫上一张油纸，放上烤架摆上鸡翅，放入菠萝片。 4、烤箱200度预热5分钟，放入烤箱200度先烤15分钟，取出刷一层酱汁、放入烤箱再烤10分钟即可出锅。 -小提示：最后刷的酱汁是腌鸡翅剩下的酱汁哦！ 凉拌茄子 所用食材：长茄子一根、大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。 1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间劈开备用。 2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行，如果茄子太厚，建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。 3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。 4、将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。 5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。 6、浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。 7、吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。 虾仁蒸玉子豆腐 食材：虾10只，玉子豆腐2条，胡萝卜半根，香葱少许，盐0.5克，白胡椒粉0.5克，生抽适量 1. 大虾清洗干净，海虾淡水虾都可以，只要能剥出完整的虾仁来就成；去头去尾去壳，挑去虾线；虾仁用白胡椒粉和盐抓匀，腌制5分钟左右； 2. 玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根； 3. 胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片；数量多少根据虾的数量及盘子的大小来决定； 4. 玉子豆腐切成厚约1公分的圆片，两端橄榄形的不要，可煮汤或者和其它菜搭配不浪费； 5. 准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟； 6. 出锅后将生抽滴在虾仁上，让其自然流入盘中，再在虾仁上点缀少许香葱末，红黄绿相间，清新又好看，低脂无油少盐，鲜嫩滑爽。 红烧狮子头 准备食材：五花肉、莲藕、鹌鹑蛋、青菜、五香粉、八角、 具体步骤1、五花肉清洗干净，剁成肉泥。莲藕清洗干净，去皮，剁碎。 2、五花肉、莲藕、五香粉、生姜、生抽、鸡精、淀粉和食盐混合，搅拌均匀。取20g，压扁，放上鹌鹑蛋，收口，揉圆。 3、放入油锅中，炸至金黄色。捞出，控油。 4、锅内倒入食用油，加热，放入冰糖，炒至融化。加入香葱和八角炒香。加入生抽、酱油和清水，大火，煮沸。放入丸子，盖上盖子，炖40分钟。 5、青菜清洗干净，放入开水中，焯熟。捞出来，沥干水，放入碗内。捞出丸子，锅内倒入水淀粉，大火，煮沸。小火，熬至浓稠。淋在丸子上即可。 干煸四季豆 所需食料：四季豆、五花肉、姜蒜、花椒、干辣椒 具体步骤1、将四季豆摘去两端，洗干净沥干水分，五花肉切成肉末，干辣椒切成段，姜切末，蒜切片。 2锅加油烧热，下入四季豆用大火炸制至四季豆炸至起皱皮，捞出，控油备用。 3、将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香，下入肉末小火炒散，炒至肉末颜色变白，下入炸好的四季豆翻炒均匀收淋入生抽，再加入盐，煸炒均匀即可。 酱爆鸡丁 所需食材 鸡胸肉一块，黄瓜一根，甜面酱2勺，生抽1勺，料酒3勺，白糖1勺，蚝油1勺，盐适量 烹饪步骤 1准备好所需食材清洗干净，黄瓜和鸡胸肉分别切丁备用 2把鸡丁放入大碗中+1勺料酒+少许白胡椒粉+1勺淀粉+适量盐，抓匀腌制10分钟 3调料汁：甜面酱2勺+料酒2勺+生抽1勺+蚝油1勺+白糖1小勺+少许淀粉，搅拌均匀备用 4起锅热油放入腌制好的鸡丁，滑熟盛出备用 5锅内留有底油倒入酱汁，小火炒出酱香味后，待酱汁浓郁时倒入鸡丁和黄瓜丁，快速翻炒几下即可出锅 香酥辣子鸡 原料：鸡腿1个，脆辣椒150克，葱1段，姜1小块，花椒50克，干辣椒50克 调料：盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml） 做法： 1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。 2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。 3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。 4、换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。 葱爆羊肉 材料：大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克 做法： 1、蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片冻结，放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟 2、热锅放油，羊肉片炒至变色盛出 3、锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱 4、将羊肉倒入锅中，与葱姜翻炒匀，炒熟出锅 水豆豉炒鸭掌 食材：鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒丁40克，小米椒圈10克。美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。 做法： 1、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。 2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味，等淋入泡椒油、花椒油时，出锅装盘便好。 辣子鸡丁 食材：鸡胸肉，盐，水淀粉，青椒，葱姜末，豆瓣辣酱，酱油，醋，糖 做法 1、鸡肉切块，加水淀粉用手抓匀，放盐、油腌制15分。 2、锅烧热，小火炒香葱姜和豆瓣辣酱，炒出红油。 3、转大火，加鸡丁，快速翻炒，后加酱油，醋和糖。 4、炒到鸡丁变硬，出锅加入青椒快，稍微翻动关火，即可 香辣牛肉食材：牛肉200克，干辣椒50克，姜适量，料酒3克，生粉9克，鸡精少许，花生油适量，青葱适量，盐少许，蒜适量，生抽3克。 做法： 1、 食材洗净待用，干辣椒待用 2、 生抽、生粉、料酒待用 3、 牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟 4、 干辣椒用温水泡5分钟 5、 热锅冷油，爆香姜、蒜 6、 爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟 7、 大约5成熟，捞起待用 8、 干辣椒去水待用 9、 起锅爆香刚才捞起干辣椒 10、 闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水 11、 下葱，关火，装盘可以上桌
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