鱼肉味道鲜美,营养价值高,含有丰富的蛋白质,是物美价廉的健康食材,健身减脂的都可以常吃。鲜美的食材,只需要用最简单的烹饪方式就可以锁住鲜味。 简单的清蒸不仅能保持鱼肉鲜美,而且营养也不流失,所以清蒸鱼是最受欢迎的一种烹饪方式,也是大家最常用的烹饪方式。 清蒸鱼的做法虽然简单,如何把鱼肉做得又鲜又嫩,还没有腥味,这就需要技巧,看似简单的菜肴却是最能体现厨艺水准。其中至关重要的二步一定要做好,否则鱼肉腥味重、口感柴。所以要想做好清蒸鱼,跟着下面的步骤操作,嫩滑鲜美的鱼肉让你放不下筷子哦! ▌材 料 ▌ 红鱼一条,大葱一段 姜丝适量,葱丝适量 欣和有机料酒2大勺 味达美初榨特级生抽2大勺 植物油3大勺,盐3克 1、准备材料,红鱼刮掉表面的鱼鳞,去内脏并撕掉鱼腹内的黑膜后洗净,葱白切细丝,切一部分葱段和姜丝待用。去掉黑膜腥味就大大减轻。 2、在鱼背2面切上刀口,撒上盐,放葱姜,浇上2大勺料酒,一大勺是15毫升,用手搓几下,腌渍二十分钟。鱼肚子里也要放葱姜、盐、料酒去腥。 3、二十分钟后把腌渍的汤汁倒掉,在刀口处放葱姜丝,蒸锅里的水提前烧开,放入蒸鱼盘,大火蒸10分钟。 4、10分钟后关火开盖,将蒸好的鱼小心移到盘中,去掉蒸鱼的葱姜和汤汁,放上提前备好的葱丝和姜丝。 5、植物油烧开至冒烟状态,趁热浇到葱姜丝上。 6、在鱼身上浇上2大勺特级生抽就可以上桌。 7、鲜美的清蒸鱼,肉质嫩滑,口感鲜美,好吃无腥味。 【悠哈的碎碎念】 红鱼是海鱼,腥味比较重,表面的鱼鳞不算多,但一定要刮掉,要不然会影响口感,鱼腹内的黑膜一定要撕掉,腥味主要来自黑膜。 大葱尽量用葱白,冬天的大葱放一段时间自己长出来新的葱叶,葱白也就不好吃了,我用了2棵大葱才切出图中的那一点。 蒸鱼一定要开水上锅,蒸的时间切记不要长,10分钟足够,否则鱼肉会变干口感发柴。 喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒丝,再浇热油,辣椒的香味会一下子被激发出来。 我是悠哈厨房 喜欢给家人做各种美食 用最普通的食材做出有温度的一日三餐。 如果有好的建议,欢迎在评论里留言。 感谢支持! 文中所有图片和文字均为悠哈本人原创 谢绝搬运! |
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